本文作者:食戟社
近期,社交平臺上一款“水泥麻辣燙”引發熱議,灰黑色的黏稠湯底酷似水泥,卻讓無數吃貨爭相打卡。不少人疑惑:這黑漆漆的“水泥”到底是什么?難道真的添加了建筑材料?其實答案很簡單——黑色湯底的核心食材是黑芝麻醬,部分商家會搭配黑芝麻糊、黑可可粉或竹炭粉調味增稠,全程無任何工業化工成分。
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這款網紅美食的誕生頗具偶然性,有店家嘗試用黑芝麻醬替代傳統麻辣燙的紅油或花生醬湯底,意外發現濃郁的黑色醬料與食材搭配,不僅視覺沖擊力強,還自帶堅果香氣。傳統麻辣燙以“湯鮮料足”為特色,而水泥麻辣燙主打“無湯裹醬”,大量黑芝麻醬熬煮后形成黏稠質地,能牢牢掛在每根食材表面,讓風味更集中。
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黑芝麻醬之所以能撐起“水泥質感”,源于其自身特性。優質黑芝麻醬由純黑芝麻研磨制成,富含油脂和蛋白質,自然呈現深黑色,加熱后黏度提升,冷卻后更顯濃稠。相較于普通芝麻醬,黑芝麻醬的堅果香更醇厚,搭配麻辣燙的麻辣底料后,能中和刺激感,形成“咸香交織、濃而不膩”的獨特口感,成為麻醬愛好者的心頭好。
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不過品嘗時需注意幾個細節。首先,黑芝麻醬熱量較高,一碗水泥麻辣燙的熱量可達1200大卡,約等于三頓正餐,減脂期或腸胃敏感者建議淺嘗輒止。其次,黑色醬料容易染色,食用后需及時清潔口腔,避免尷尬。此外,部分跟風店鋪可能用劣質調色劑替代純黑芝麻醬,若吃到無芝麻香、有異味的產品,需謹慎食用。
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在家也能輕松復刻這款美食:準備黑芝麻醬、黑芝麻糊各50克,用少量溫水調成酸奶狀;高湯煮沸后加入麻辣燙底料,放入喜歡的配菜煮熟,最后淋上黑色醬料拌勻,撒上蔥花、芝麻即可。這樣既能享受新奇口感,又能控制醬料用量,吃得更健康。
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水泥麻辣燙的走紅,本質是傳統美食的創新嘗試——用反常識的視覺效果打破審美疲勞,用天然食材打造風味升級。它告訴我們,美食創新不必顛覆本質,像黑芝麻醬這樣的傳統食材,通過搭配重組就能煥發新活力。下次再刷到這碗“黑水泥”,不妨大膽嘗試,在獵奇體驗中感受天然食材的獨特魅力,只是記得吃完后及時刷牙哦!
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