水煮蛋，最忌冷水下鍋煮，教您正確做法，雞蛋鮮嫩，殼一碰就掉了，方法超簡單

煮雞蛋別再冷水下鍋！記住這幾招，蛋殼好剝還嫩滑

我以前煮雞蛋總犯一個錯——直接把雞蛋扔進冷水里開火煮，結(jié)果煮出來的蛋要么蛋黃干得噎人，要么蛋殼粘在蛋白上，剝得坑坑洼洼，別提多鬧心了。后來跟家里的長輩討教了幾招，才發(fā)現(xiàn)原來煮雞蛋的門道全在細節(jié)里。

為啥冷水下鍋煮不好？

很多人覺得冷水煮蛋是常規(guī)操作，其實問題不少。冷水升溫慢，雞蛋在鍋里要被煮很久，蛋白會慢慢收縮變老，吃起來口感發(fā)柴，蛋黃也會變得干硬，完全沒有嫩滑的感覺。

有人說那直接開水下鍋？也不行！滾燙的開水會讓雞蛋殼瞬間受熱，很容易磕破，蛋白流出來，煮出來的雞蛋不僅外觀不好看，口感也會受影響。

最佳下鍋時機：鍋底冒小氣泡時

煮雞蛋既不用冷水，也別等水完全沸騰，等鍋底冒出一圈細小的氣泡，水面還沒完全翻滾的時候，就趕緊把雞蛋放進去。這個火候下，雞蛋受熱均勻，蛋殼也不容易破。

水里加兩樣，蛋殼好剝還入味

煮蛋時往水里加點料，能解決兩個大難題。我每次都會放一小勺食鹽和兩勺白醋。

鹽能提高水的沸點，讓雞蛋內(nèi)外受熱更均勻，還能微微提鮮；白醋就更妙了，蛋殼的主要成分是碳酸鈣，醋里的酸能軟化蛋殼，避免煮的時候蛋殼破裂，還能讓蛋殼和蛋白之間形成一層空隙，后續(xù)剝殼更輕松。

時間掐準(zhǔn)，雞蛋才不“老”

煮蛋時間太關(guān)鍵了，煮久了就會變老變干。我的秘訣是：雞蛋下鍋后，大火把水燒開，然后立刻轉(zhuǎn)小火，保持微沸煮6分鐘，關(guān)火后再燜4分鐘。

這個時間剛剛好，蛋白完全凝固，蛋黃是半凝固的溏心狀態(tài)，就算喜歡吃全熟的，口感也不會干硬。小火煮能避免局部過熱，燜煮的步驟則能讓余溫把雞蛋焐得更均勻，還能鎖住水分。

我之前煮雞蛋總怕沒熟透，經(jīng)常煮上二十多分鐘，結(jié)果蛋黃吃著又干又噎，后來聽營養(yǎng)師朋友說，煮雞蛋最好別超過15分鐘，不然營養(yǎng)會悄悄流失。

長時間高溫烹煮，蛋黃里的多不飽和脂肪酸會被破壞，這種脂肪酸對身體特別好，能幫著調(diào)節(jié)血脂。除此之外，雞蛋里的維生素這類水溶性營養(yǎng)物質(zhì)，也會因為煮得太久而流失一部分，口感還會變得又老又柴，完全浪費了雞蛋的好滋味。

最后一步：過冷水！剝殼超輕松

煮好的雞蛋千萬別著急剝殼，我以前就是心急，結(jié)果蛋白粘得到處都是。正確做法是：把煮好的雞蛋撈出來，輕輕磕裂蛋殼，然后立刻放進冷水里浸泡2分鐘。

熱脹冷縮的原理會讓蛋白收縮，和蛋殼之間產(chǎn)生縫隙，剝殼的時候輕輕一撕，蛋殼就整塊掉下來了，蛋白一點都不會粘，剝出來的雞蛋光滑完整，看著就有食欲。

其實煮雞蛋一點都不難，別再用冷水下鍋了。記住60℃溫水下鍋、加鹽加醋、煮6燜4、過冷水這幾個步驟，保證每次都能煮出嫩滑又好剝的雞蛋，不管是當(dāng)早餐還是加餐，都特別香！

要是你跟我一樣，覺得白煮蛋沒味道，吃著沒意思，也可以試試煮茶葉蛋！做法簡單，味道還特別香。

煮茶葉蛋我一般會用紅茶，紅茶性溫，不像綠茶那么寒涼，吃了能暖脾胃，平時吃多了油膩的東西，來一個茶葉蛋還能幫著解膩助消化。煮的時候，鍋里放好雞蛋、紅茶包，再加點生抽、老抽、八角、桂皮，小火慢慢煮上十分鐘，然后關(guān)火燜一會兒，讓雞蛋充分吸飽湯汁，味道別提多絕了。

不過有一點要提醒大家，煮茶葉蛋的時候，生抽、老抽這些調(diào)料里都有鹽，屬于隱形鹽，吃多了會增加身體負擔(dān)。所以煮的時候別放太多調(diào)料，一次也別吃太多，尤其是家里有老人、小孩，或者需要控鹽的朋友，更要多注意。

其實不管是白煮蛋還是茶葉蛋，掌握好火候和時間，既能保住營養(yǎng)，又能吃得滿足，每天一個雞蛋，營養(yǎng)又健康。

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