盒馬回購榜首，現(xiàn)烤烘焙成超市新熱點

冬天賣草莓蛋糕？不是反季節(jié)，而是反“非標(biāo)”。

“冬天賣草莓蛋糕，等于在淡季拆自己的臺。”—這句行業(yè)老話，今年被盒馬一拳打碎。

當(dāng)別家還在用冷庫草莓做“季節(jié)限定”時，盒馬把紅顏草莓種進華東自建基地，把糖度檢測儀裝進采后處理線，把“草莓盒子”做成同比增長80%、單季破億的現(xiàn)象級大單品。

盒馬架起爐子，春節(jié)檔“現(xiàn)烤三劍客”接棒：馬里奧脆皮胖墩墩Q面包、生巧流心千層手撕包、安心真蛋奶花邊蛋撻。

三支新品，一條主線：把“大單品”打爆，把“現(xiàn)烤”做透，把“需求”提前半步。

馬里奧脆皮胖墩墩Q面包，單店峰值 900 盒/天，回購榜 TOP1！

生巧流心千層手撕包是58% 純脂巧克力+100% 生牛乳奶油，流心爆漿，安心真蛋奶花邊蛋撻亦是99.4% 好評。

盒馬把“大單品”三個字，從流量玩成系統(tǒng)，再玩成產(chǎn)業(yè)壁壘。

01

控原料，一直突破！

當(dāng)冬日的寒風(fēng)拂過街頭巷尾，人們總渴望尋得一絲“甜蜜”？

對于“烘焙”創(chuàng)新，熊彼特100年前就埋好了答案：“創(chuàng)新是生產(chǎn)要素的重新組合。”

從開始，盒馬草莓蛋糕自2021年問世，歷經(jīng)四年迭代，成為商超烘焙領(lǐng)域的現(xiàn)象級產(chǎn)品。它銷售額連年突破，同比增長超80%，單季破億。

技術(shù)上，傳統(tǒng)水果蛋糕存在水果品質(zhì)不穩(wěn)、甜度過高等問題，盒馬草莓盒子蛋糕實現(xiàn)重大革新。它首創(chuàng)應(yīng)季鮮果標(biāo)品化用于烘焙，整體糖度降90%，低糖卻不減美味，白砂糖減少20%，還嚴(yán)選自建草莓基地等高品質(zhì)原料，奶油搭配科學(xué)提升裱花穩(wěn)定性。

供應(yīng)鏈方面，借全國工廠布局與深度管理模式，72小時內(nèi)完成從采摘到上架。歷經(jīng)四個冬天迭代，草莓要經(jīng)嚴(yán)苛篩選，僅約半數(shù)能達標(biāo)，且自建全流程品控，雖原料損耗超20%，但品質(zhì)有保障。

時間轉(zhuǎn)到2025即將跨越2026，盒馬還要繼續(xù)組合“舊要素+新發(fā)現(xiàn)”。

馬里奧脆皮胖墩墩Q面包，有著熟悉的舊要素—堅果雜糧的豐富搭配，以及特調(diào)扁桃仁醬帶來的獨特風(fēng)味。而新組合更是吸睛，胖墩墩的萌趣外形，搭配上脆皮與Q彈的雙重口感，讓人一口咬下先是感受到脆，再咀嚼便是滿滿的Q彈，趣味十足。再加上名字自帶“馬里奧”這一熱門IP聯(lián)想，瞬間拉近與消費者的距離。

這背后，是盒馬對消費者需求的精準(zhǔn)洞察，以及全鏈路打法的成功運用。

需求還在不斷迭代，消費理性化與健康意識崛起的當(dāng)下，盒馬草莓盒子蛋糕又精準(zhǔn)切中年輕一代“品質(zhì)消費”“健康消費”的核心訴求。

46.4%用戶把“新鮮”寫進第一需求，74%用戶把“原料”當(dāng)決策按鈕，Z世代、寶媽、健身黨把“安心”排在“便宜”前面。這一洞察推動盒馬烘焙在原料選擇與工藝創(chuàng)新上再次不斷突破。

現(xiàn)在，從馬里奧脆皮胖墩墩Q面包到安心真蛋奶花邊蛋撻，再到生巧流心千層手撕包，每一款都魅力獨特。這里面，馬里奧脆皮胖墩墩Q面包，脆皮似泡芙般酥脆，麻薯芯軟糯彈牙，堅果香氣縈繞，甜而不膩，新奇口感直擊味蕾，好評率高達99.3%。

盒馬還要再“突破”！產(chǎn)品、人設(shè)、場景、情緒環(huán)環(huán)相扣，盒馬則以“產(chǎn)品擬人化”與“場景共鳴”為核心，將新品打造成消費者的“生活搭子”。比如，馬里奧脆皮胖墩墩Q面包定位“元氣滿滿的雜糧堅果”，與早餐活力場景關(guān)聯(lián)；安心真蛋奶花邊蛋撻定位“反內(nèi)卷的治愈系暖男”，與飯后放松場景相得益彰；“生巧流心千層手撕包以”外表冷酷、內(nèi)心熱烈的甜酷專家”形象，與閨蜜下午茶場景完美融合。

盒馬把賣點寫成“人設(shè)劇本”，采用“情感營銷法”，賦予產(chǎn)品故事與情感，引發(fā)消費者共鳴，建立深厚情感連接。“少年不識愁滋味，愛上層樓”馬里奧脆皮胖墩墩Q面包讓層樓變“胖墩”，一口回到少年。

儀式感日常化，治愈觸手可及。讓我們在冬日的首嘗中，共同感受盒馬品質(zhì)與匠心共筑的烘焙“新巔峰”。

02

第一爐的“甜蜜”，來自哪里？

只有具備一定的規(guī)模優(yōu)勢，才有機會更好地把控原料，盒馬目前正快速深入上游，從大單品的核心原料入手。

一句話：現(xiàn)烤不是情懷，是工業(yè)能力的外溢。

馬里奧脆皮胖墩墩 Q 面包就是現(xiàn)烤樣本，是把馬里奧脆皮+麻薯 Q 感”搬到“早餐”場景。120 次配方測試，精選顆粒飽滿及大小均勻的黑芝麻、亞麻籽、核桃仁，確保烘烤后的整體風(fēng)味凸顯；表面扁桃仁醬通過精準(zhǔn)溫度烘烤形成“龜裂”脆皮。

馬里奧脆皮胖墩墩Q面包將不同產(chǎn)品的元素巧妙結(jié)合，“脆皮”和Q彈口感將烘焙產(chǎn)品的質(zhì)地與消費者喜愛的零食感結(jié)合，商品不僅有料好吃，還有新穎、能分享的特點，滿足消費者的社交需求。“胖墩墩”的可愛造型和與盒馬“河馬”卡通形象契合的經(jīng)典胖嘟嘟靈感，能引發(fā)情感共鳴和拍照分享欲，提升烘焙產(chǎn)品的新奇有趣外觀。

在生產(chǎn)工藝上，它經(jīng)過上百次反復(fù)測試，達到口味口感的凸顯，還具備胖墩墩萌萌外觀創(chuàng)新呈現(xiàn)。其原料嚴(yán)選雞蛋、黑芝麻、白芝麻、核桃仁、亞麻籽、扁桃仁醬等多種堅果雜糧，奠定面包濃香基底，食材豐富且品質(zhì)上乘。匠心工藝打造胖墩墩萌趣外形，凹凸立體的造型不僅視覺吸睛，還更易食用，兼具顏值與實用性。添加特調(diào)扁桃仁醬，搭配堅果雜糧的香氣，形成專屬風(fēng)味。

口感上有脆松特質(zhì)層層交織，脆軟結(jié)合，味覺層次豐富。外皮有酥脆質(zhì)感，內(nèi)里保留Q彈口感，脆與糯、松與軟的碰撞帶來獨特的咀嚼體驗。

這不，馬里奧脆皮胖墩墩Q面包在盒馬鮮生其中一個門店出現(xiàn)900多盒/天的高峰值銷售數(shù)量，回購榜 TOP1，成為 2026 春節(jié)檔“流量錨點”。

再以花邊蛋撻為例，在這個過程中，盒馬重新建了產(chǎn)線，改了配方，同時兼顧了門店出品的標(biāo)準(zhǔn)化操作。這款清潔標(biāo)簽花邊蛋撻，是盒馬烘焙以“產(chǎn)線重構(gòu) + 配方升級 + 門店標(biāo)準(zhǔn)化”破解規(guī)模連鎖現(xiàn)烤難題的縮影。

它采用真雞蛋、真奶、真動物奶油制作，拒絕添加植脂末、人造黃油等劣質(zhì)成分，獲國內(nèi)首個清潔標(biāo)簽A + 高標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證，匯聚全球優(yōu)質(zhì)原料打造餡料與撻皮。獨特的花邊撻皮設(shè)計，視覺上更具美感；撻皮酥脆掉渣，內(nèi)餡嫩滑香甜，經(jīng)典口感搭配創(chuàng)新造型，體驗感升級。

生巧流心千層手撕包同樣如此。它打破傳統(tǒng)手撕包的簡約外觀，將“烘焙工藝”與“美學(xué)設(shè)計”結(jié)合。傳承經(jīng)典起酥折疊工藝，以手工編織玫瑰花造型呈現(xiàn)，指尖輕撕即可感受層層酥松的肌理；表面鋪滿可可酥粒，微苦的顆粒質(zhì)感中和甜膩，讓棕褐底色的面包自帶“秋冬氛圍感”。

不同于傳統(tǒng)手撕包的單一柔軟，這款產(chǎn)品創(chuàng)新性融合了丹麥面包的起酥特質(zhì)，門店現(xiàn)烤出爐后，外皮微微酥脆，撕開時能感受到外皮層層酥松的脆感；內(nèi)部則保留手撕包的蓬松柔軟，像揉碎了一片裹著可可香氣的云朵。

它采用58%純脂巧克力、100%生牛乳乳脂稀奶油及高品質(zhì)可可粉制作，0反式脂肪酸，原料純正無添加，兼顧風(fēng)味與健康。純脂黑巧的微苦與生牛乳奶油的香甜交織，搭配柔軟面包體，形成苦甜平衡的三重味覺體驗，可可香氣濃郁持久。

03

聽需求：

把“用戶留言”翻譯成“配方語言”

盒馬烘焙告別“我賣什么，消費者買什么”傳統(tǒng)思維，此刻市場也從“顏值即正義”到了“原料即王道”。

近年來，消費者對烘焙產(chǎn)品的關(guān)注點已悄然轉(zhuǎn)變，從曾經(jīng)的“顏值消費”“低價消費”到如今的“品質(zhì)消費”“健康消費”。盒馬烘焙敏銳地捕捉到這一變化，迅速行動起來，它又將“配料干凈”作為核心攻堅點，全力以赴。

過去，短保產(chǎn)品實現(xiàn)無添加、簡配料困難重重，但如今，連中長保烘焙都成功完成了迭代。

不僅如此，盒馬還積極推動合作工廠升級配方，以“干凈標(biāo)簽”向消費者做出直觀承諾。同時，熱量認(rèn)證、DHA、蛋白質(zhì)等信息直接印在“三明治身份證”上，健身人群掃碼即可清晰了解，真正做到了為消費者的健康保駕護航。

消費者對烘焙口味的偏好，恰似變幻莫測的天氣，時刻都在改變，盒馬烘焙則以開放包容的姿態(tài)，傾聽消費者的聲音，推出“聽勸版”商品。

以馬里奧脆皮胖墩墩Q面包為例，它是專為中國胃調(diào)試的獨特風(fēng)味面包。脆皮與Q彈的完美結(jié)合，帶來脆軟糯香層層綻放的奇妙口感，雜糧堅果的搭配更是相得益彰。

在生產(chǎn)工藝上，經(jīng)過上百次反復(fù)測試，只為凸顯最佳口味口感，同時還有胖墩墩萌萌的外觀創(chuàng)新呈現(xiàn)。這款面包不僅滿足了消費者對烘焙口感風(fēng)味的追求，還融合了黑芝麻、白芝麻、亞麻籽、核桃仁等健康食材，成為充滿活力與營養(yǎng)的追劇搭子和早餐伴侶、下午茶點心，為人們的一天注入滿滿動力。

總之，盒馬正在把“用戶留言”精準(zhǔn)翻譯成“配方語言”。

除了健康與口味，盒馬還敏銳地察覺到消費場景的裂變，巧妙地把24小時切割成7個情緒入口。

早間8:00，馬里奧面包搭配豆?jié){，打造“早8人能量站”，為忙碌的早晨增添一份溫暖與能量；15:00，生巧手撕包配上“摸魚許可證”，開啟“辦公室拉絲挑戰(zhàn)”，讓疲憊的午后變得輕松有趣；夜間21:00，花邊蛋撻搭配DIY涂鴉，變身“追劇親子桶”，為溫馨的夜晚增添一份歡樂與創(chuàng)意。

盒馬把“消費互聯(lián)網(wǎng)”當(dāng)外腦，把“產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)”當(dāng)內(nèi)腦，外腦抓需求，內(nèi)腦改供給，雙輪轉(zhuǎn)速。

一句話：烘焙告別“閉門造車”，進入“數(shù)據(jù)共研”。

結(jié)語

草莓蛋糕不是終點，只是盒馬把供應(yīng)鏈逼到極限的一次熱身。

盒馬用三年時間把“現(xiàn)烤”做成可復(fù)制、可擴張、可盈利的零售模型：上游種草莓、中游造工廠、下游搶心智，一路把烘焙從“節(jié)日蛋糕”變成“一日三餐”。

冬天仍在，但烤爐已熱。

商超烘焙的深水區(qū)，盒馬先沉下去，把氧氣管道插到上游，把爐火點到門店，把耳朵貼在用戶嘴邊，“需求稍微快半步，供應(yīng)鏈先跑一整條。”

正所謂，誰把商品做成基礎(chǔ)設(shè)施，誰就能把流量變成流量！

最后，重復(fù)一次盒馬烘焙的slogan，“始于爆品，終于一日三餐的陪伴”。