湖北
在孝感，米酒不是酒，而是一種生活。它介于飲料與酒之間，甜中帶酸，淡中藏醇，恰如這座城市的氣質(zhì)——不濃烈，卻回味綿長。選用當(dāng)?shù)靥赜械恼渲榕疵祝w粒飽滿，色澤如玉，經(jīng)過一夜浸泡，吸飽了水分。蒸制時火候至關(guān)重要，要熟透卻不過爛，保持米粒的完整與彈性。這是米酒制作的第一步，也是與時間簽訂契約的開始。
酒曲是這場發(fā)酵之舞的指揮者。孝感人家大多有祖?zhèn)鞯木魄浞剑貌荼局参锱c谷物制成，每一家都有微妙的不同。將酒曲碾碎，與晾至溫?zé)岬呐疵罪埌鑴颍b入陶缸，在中心挖出一個“酒窩”。接下來的日子，便是安靜的等待。溫度與濕度在暗中作用，酒曲中的微生物開始緩緩工作，將淀粉轉(zhuǎn)化為糖，再將糖轉(zhuǎn)化為酒精。這個過程急不得，快則味酸，慢則味苦，只有恰到好處的時間長度，才能成就那口甘醇。
大約三天后，“酒窩”里開始滲出清澈的汁液，這便是頭道米酒，最是香甜。孝感人吃米酒有多種方式：夏天冰鎮(zhèn)，清涼解暑；冬天熱飲，加幾粒桂花，暖身暖心；用來煮湯圓，甜潤交融；打入蛋花，營養(yǎng)豐富。但最地道的吃法，還是直接舀一勺原漿，連米帶酒送入口中。初嘗是甜，細(xì)品有酸，回味生津，那若有若無的酒意，如微風(fēng)拂面，恰到好處地讓人放松，卻不會沉醉。
如今，孝感米酒已經(jīng)走出湖北，成為許多人冰箱里的常備。但孝感人依然堅(jiān)持著傳統(tǒng)的家庭釀造，每到時節(jié)，滿城飄著淡淡的酒香。這種釀造不只為了口感，更是一種生活節(jié)奏的體現(xiàn)——在一切都追求效率的時代，依然愿意花時間等待微生物的緩慢工作，依然相信有些美好需要耐心的守候。當(dāng)夜幕降臨，一家人圍坐分享一缽自家釀的米酒時，喝下的不僅是甘甜的漿液，更是一種對緩慢時光的眷戀，一份與自然節(jié)奏同步的生活智慧。
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