湖北
尋常日子的餐桌，從不缺精致大菜，卻總被那些帶著煙火氣的家常小食輕易打動。尤其是忙碌的晨昏，或是略帶慵懶的午后，不想在灶臺前花費過多功夫，又渴望一口鮮香入味的慰藉時，辣白菜炒飯便是絕佳選擇。
憑著簡單的食材搭配、快捷的制作流程，以及獨有的酸辣鮮香，成為很多家庭餐桌上的“常駐款”，軟糯的米飯吸足辣白菜的發酵風味，裹著嫩滑的蛋液，再配上點睛的配菜，無需復雜調味，就能勾勒出最熨帖味蕾的滋味，既是省時省心的正餐，也是解餓解饞的暖心加餐。
提前準備好食材：隔夜米飯一碗、辣白菜適量、雞蛋兩個、火腿腸一根、蔥花少許，再備上少許食用油、生抽和少許白糖即可。隔夜米飯水分含量適中，炒出來會更粒粒分明，若是新鮮米飯，可提前攤開晾至不粘手。先將辣白菜切成碎末，火腿腸切成小丁，雞蛋打入碗中，加少許鹽攪勻備用。
鍋中倒入適量食用油，油熱后倒入蛋液，待蛋液底部凝固后，用筷子快速劃散成小塊，炒至金黃后盛出備用。不用洗鍋，直接倒入少許底油，放入辣白菜碎末，小火慢慢煸炒出香味，讓辣白菜的風味充分釋放出來，接著放入火腿腸丁翻炒幾下，再倒入準備好的米飯，用鏟子將米飯壓散，轉大火快速翻炒，讓每一粒米飯都能均勻裹上辣白菜的醬汁。
翻炒片刻后，加入炒好的雞蛋碎，淋入少許生抽提鮮，再加一點點白糖中和辣白菜的酸味，繼續翻炒一分鐘，確保食材和調料完全融合，最后撒上蔥花，翻炒兩下即可關火出鍋。剛炒好的辣白菜炒飯，熱氣騰騰，香味撲鼻，米飯粒粒分明，帶著恰到好處的微辣和鮮香，一口下去，既有辣白菜的獨特風味，又有雞蛋和火腿腸的加持，口感豐富又扎實。
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