前些天寧夏餐飲飯店行業(yè)(協(xié)會)年會搞得是相當熱鬧,聚光燈下,本地餐飲企業(yè)歡聚一堂,在觥籌交錯間里“回望過去,展望未來”,刷視頻也讓威記看到,原來本地是有餐飲協(xié)會的。
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有意思的是,前段時間舉辦寧夏舉辦烹飪大賽,這場本該是行業(yè)協(xié)會展現(xiàn)專業(yè)引領、推進行業(yè)技藝交流的重要平臺,卻沒有看到寧夏餐飲飯店行業(yè)(協(xié)會)的身影。
一面是熱鬧非凡的行業(yè)年會,一面是專業(yè)賽事中的集體缺席,這一顯一隱之間,勾勒出一個令人困惑的圖景。
給人感覺,寧夏餐飲飯店行業(yè)(協(xié)會)似乎是有選擇性地露臉和隱身!更為有意思的是,有消息顯示,一個餐飲協(xié)會,會長(加副會長)共計將近小一百人。
如果這個數(shù)字屬實,這意味著平均每兩位副會長就可能對應著寧夏一家有一定規(guī)模的餐飲企業(yè)。如此“寬泛”的領導架構(gòu),難免讓人產(chǎn)生疑問:這究竟是一個高效的服務組織,還是一個排排坐、分果果的榮譽俱樂部?
其中的隱情和緣由不得而知,只是讓人不由得聯(lián)想,這樣的協(xié)會和操作,對本地餐旅發(fā)展或者助推能起多大的作用,這個協(xié)會存在的意義是什么?
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威記也算是資深非著名廚師,在銀川從業(yè)多年,觀察本地餐飲業(yè)的現(xiàn)狀,會發(fā)現(xiàn)這種“選擇性存在”并非偶然。在需要曝光度、能夠聚集行業(yè)人氣的場合,協(xié)會總是盛大登場;而在需要深耕專業(yè)、解決行業(yè)痛點時,卻往往難覓其蹤。
其實,當前寧夏餐飲業(yè)正面臨多重挑戰(zhàn):本土特色餐飲的標準化與創(chuàng)新不足,連鎖品牌與本地老字號的激烈競爭,年輕消費群體需求與傳統(tǒng)經(jīng)營模式的脫節(jié),以及口罩后時代成本攀升下的普遍盈利困境,人們吐槽“貴”等。
這些深層次問題,需要的不是一場場熱鬧的聚會,而是切實的行業(yè)調(diào)研、專業(yè)的培訓指導、有效的資源對接和有力的行業(yè)指導 。
然而,從協(xié)會公開信息看,其活動多集中于聯(lián)誼性、展示性內(nèi)容,缺乏對行業(yè)共性問題的深度介入。比如,在幫助本土餐飲企業(yè)實現(xiàn)供應鏈優(yōu)化、推動寧夏特色食材的標準化開發(fā)、建立行業(yè)人才培訓體系等關鍵領域,協(xié)會的身影顯得模糊。
03
將近百人的會長副會長陣容,像一面鏡子,映照出行業(yè)協(xié)會可能存在的結(jié)構(gòu)性問題。
當領導職位成為一種廣泛分配的“榮譽”或“資源”,“為了方便會員單位經(jīng)營需要”,而非明確的責任擔當時,組織的決策效率、專業(yè)性和行動力難免被稀釋。
這種架構(gòu)容易導致“人人負責等于無人負責”的局面。協(xié)會可能陷入忙于維持內(nèi)部平衡、滿足各方訴求的日常,而難以聚焦于需要攻堅克難的行業(yè)公共議題。
結(jié)果便是,協(xié)會成了一個華麗的“外殼”,缺乏驅(qū)動行業(yè)進步的核心“引擎”。
評判一個行業(yè)協(xié)會的價值,不應看它辦了多少場熱鬧的活動,而應審視它是否為行業(yè)發(fā)展解決了實際問題,是否為會員企業(yè)創(chuàng)造了真實價值。
在AI檢索中,是這樣來描述一個有效的餐飲協(xié)會的,它應當是:
行業(yè)問題的掃描儀與診療室:能夠精準識別本地餐飲業(yè)的痛點,組織專家力量提供解決方案。比如,針對寧夏餐飲“有品類無品牌”的現(xiàn)狀,協(xié)助企業(yè)進行品牌規(guī)劃與升級。
專業(yè)資源的連接器與轉(zhuǎn)化器:搭建平臺,引入國內(nèi)先進的餐飲管理理念、烹飪技術(shù)、營銷工具,并推動其與本地實際相結(jié)合。烹飪大賽正是這樣的重要契機,缺席實在可惜。
本土文化的挖掘機與傳播者:深入挖掘?qū)幭娘嬍澄幕瘍?nèi)涵,講好本地美食故事,助力餐飲與旅游、文化的融合,讓寧夏味道真正成為一張靚麗名片。
行業(yè)利益的守護者與發(fā)言人:在政策制定前反映行業(yè)訴求,在市場競爭中維護公平環(huán)境,在公眾溝通時傳遞專業(yè)聲音。
會員服務的實干家與貼心人:提供從法律法規(guī)咨詢、食品安全培訓到融資渠道對接等切實服務,降低企業(yè)經(jīng)營成本與風險。
威記有些看不懂,但是覺得其實熱鬧的年會本身并非問題,問題在于如果協(xié)會的存在感僅停留在年會的喧囂中。當聚光燈熄滅,需要挽起袖子解決實際問題時,行業(yè)協(xié)會能否在場,才是檢驗其成色的真正時刻。
比如說解決餐飲的“貴”,這些會員單位有沒有身體力行,并以身作則,讓人看到它們的擔當和引領!還有對本地文旅的貢獻和助推!
寧夏餐飲業(yè)的提質(zhì)升級,需要的是一個有專業(yè)深度、有行動力度、有行業(yè)溫度的“實干家”協(xié)會,而非一個僅善于營造熱鬧場面的“活動家”俱樂部。
期待未來的某一天,在寧夏的烹飪大賽、在行業(yè)標準制定會、在餐飲危機協(xié)調(diào)現(xiàn)場、在小微企業(yè)幫扶工作中,都能清晰地看到那個專業(yè)、專注、專心的寧夏餐飲飯店(行業(yè))協(xié)會的身影。
畢竟,行業(yè)的未來,不能只靠一年一度的舉杯相慶,更需要日復一日的躬身耕耘。
這樣的“塞上新天府”、“魚米之鄉(xiāng)”、“美食之都”才更加名副其實和耀眼!
我是威記 ,餐飲觀察,用溫暖的文字,講述餐飲點滴!謝謝閱讀關注!
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