亭好吃·豐物集②——北緯35度的香甜：山亭地瓜棗的百年傳承與新生

開欄語(yǔ)：藏于魯南山水間的山亭，從來(lái)都不缺帶著泥土芬芳的好味道。 “亭好吃·豐物集”，為您尋訪山亭風(fēng)物里的舌尖驚喜！這里的每一份物產(chǎn)，都裹著生態(tài)的密碼，藏著匠心的故事。從田間地頭的自然孕育，到加工車間的精工細(xì)作，從山野饋贈(zèng)到美味天成，山亭的豐饒物產(chǎn)，正以最本真的滋味，詮釋著“好吃”的真諦。

大眾網(wǎng)記者 王楚 王宏瑞 棗莊報(bào)道

一方水土，養(yǎng)一方風(fēng)物。北緯35度，是大自然的饋贈(zèng)，也是山亭地瓜棗的黃金坐標(biāo)。這里光照充沛，沙壤肥沃，孕育出了糖分極高的甘甜果實(shí)。從百年古法的匠心傳承到現(xiàn)代智慧的品質(zhì)護(hù)航，每一顆地瓜棗里，都藏著風(fēng)土的記憶與時(shí)光的味道。本期，讓我們走進(jìn)生產(chǎn)一線，去見證這份古老滋味，如何在今天被重新定義與精心塑造。

地瓜棗，這一始于乾隆十四年的魯南傳統(tǒng)手工美食，它以山亭本地優(yōu)質(zhì)地瓜為原料，依托“三蒸三曬”的古法工藝制作而成，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，富含多種維生素和礦物質(zhì)，更承載著一代人的味覺記憶。近日，記者走進(jìn)山亭區(qū)地瓜棗加工企業(yè)，探尋這份古老滋味背后的傳承與創(chuàng)新。

在加工企業(yè)的原料倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，一筐筐個(gè)頭飽滿、色澤鮮亮的地瓜整齊碼放，散發(fā)著新鮮的泥土氣息?！斑@些地瓜看著就優(yōu)質(zhì)，為啥山亭的地瓜能有這么好的品質(zhì)？”面對(duì)記者的疑問(wèn)，企業(yè)生產(chǎn)劉經(jīng)理介紹到：“咱們山亭區(qū)處在北緯35度這條地瓜黃金種植帶上，這里地形多為山地丘陵，土壤是紅頁(yè)巖沙質(zhì)土，再加上光照充足、溫度適宜，種出來(lái)的地瓜糖分高、纖維細(xì)，天生就適合做地瓜棗。”

隨后，記者走進(jìn)生產(chǎn)車間，近距離見證地瓜變身地瓜棗的全過(guò)程。車間內(nèi)，工人們首先對(duì)地瓜進(jìn)行嚴(yán)格篩選，剔除有蟲害、病斑的不合格原料，確保每一顆地瓜都符合加工標(biāo)準(zhǔn)。經(jīng)過(guò)徹底清洗后，地瓜進(jìn)入核心加工環(huán)節(jié)——“三蒸三曬”?！斑@道古法工藝是地瓜棗香甜口感的關(guān)鍵，我們一直嚴(yán)格遵循?！眲⒔?jīng)理介紹，蒸熟的地瓜需趁熱剝皮、切片，再經(jīng)陽(yáng)光晾曬，如此反復(fù)三次，才能鎖住地瓜的原有香甜。

與傳統(tǒng)手工作坊不同，如今的加工車間里，智能化生產(chǎn)設(shè)備與古法工藝相得益彰。自動(dòng)化蒸制線精準(zhǔn)控制溫度和時(shí)間，智能烘干設(shè)備替代了傳統(tǒng)晾曬對(duì)天氣的依賴，分級(jí)包裝機(jī)則實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化分揀?！拔覀?cè)诒Ａ簟羧龝瘛诵墓に嚨幕A(chǔ)上，引入了智能化生產(chǎn)設(shè)備，實(shí)現(xiàn)了工廠化生產(chǎn)。”劉經(jīng)理表示，這種模式不僅提高了生產(chǎn)效率，更讓地瓜棗的品質(zhì)更穩(wěn)定，同時(shí)進(jìn)一步提升了產(chǎn)品的軟糯度，讓口感更符合現(xiàn)代消費(fèi)者需求。

憑借著過(guò)硬的品質(zhì)，山亭地瓜棗不僅征服了國(guó)內(nèi)消費(fèi)者的味蕾，更走出國(guó)門，遠(yuǎn)銷海外?！澳壳拔覀兊漠a(chǎn)品主要出口歐洲、美洲以及新加坡、馬來(lái)西亞等多個(gè)地區(qū)，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)也覆蓋了各大省市，深受廣大消費(fèi)者喜愛?！?/p>

據(jù)悉，山亭地瓜棗制作技藝已被列入省級(jí)非遺項(xiàng)目，如今山亭區(qū)已發(fā)展多家地瓜棗加工企業(yè)，形成了規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)業(yè)格局，年加工地瓜棗可達(dá)數(shù)萬(wàn)噸，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷30多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。這顆小小的地瓜棗，不僅讓百年古法技藝煥發(fā)新生，更成為山亭區(qū)助力鄉(xiāng)村振興、帶動(dòng)農(nóng)戶增收的“軟黃金”。

如果你也想品嘗這份承載著風(fēng)土與匠心的古老滋味，不妨走進(jìn)山亭，親身體驗(yàn)這份跨越百年的香甜。