一杯咖啡里的消費新圖景

（來源：遼寧日報）

轉自：遼寧日報

在沈陽的杏林七號咖啡書吧里，顧客可以一邊閱讀一邊品嘗咖啡。 本報記者 金曉玲 攝

本報記者 金曉玲 智曼卿 蔣霏

引子

數據顯示，目前沈陽、大連的咖啡門店數量超過了2800家和2600家；2025年，沈陽咖啡外賣訂單數量增長76.28%，增速領跑全國。遼寧咖啡消費市場的潛力活力正加速呈現、持續釋放。

清晨，上班族順路到店取上一杯熱咖啡，再趕往工作的寫字樓；午間，外賣小哥提著咖啡走街串巷，為需要的人送上一段短休的慢時光；午后，沈陽的文創園內、大連的海邊、鞍山的千山景區里，游人一邊品著咖啡，一邊或閱讀或打卡或者就只是閑坐……悄然間，咖啡正在嵌入越來越多人的日常生活。

誰在為海量的消費買單

在我省各地的商圈、高校、文旅景點周邊以及商務辦公等區域，咖啡品牌店、連鎖店如雨后春筍般悄然生長，生活里的咖啡香氣越來越“濃”。誰在為海量增長的咖啡消費買單呢？

沈陽姑娘付晴的工作地點位于三好街，從家到公司要坐四站地鐵，每天上車前在手機上下單一杯拿鐵，出站、取咖啡、到工位，是她一整天“滿血”啟動的號角。“在趕去門店的路上，就已經感覺到自己在‘充電’了。”付晴說，“當然，除了口味的偏好和情緒上的需求，我能成為咖啡‘衷粉’的一個重要原因就是它的價格越來越親民了，以前一杯咖啡動不動就要三四十元錢，現在十幾元錢、甚至九元九就能妥妥拿下。”

“價格下探，一方面因為我們身邊的咖啡品牌和店鋪數量在增長，市場競爭在加劇；另一方面，也與去年年初開始幾大電商平臺外賣業務的迅速擴張息息相關。”沈陽市咖啡行業協會會長張佟從業已有16年了，在她看來，咖啡市場的顯著變化出現在最近的三四年，瑞幸、庫迪等連鎖品牌加快布局，一批本土咖啡品牌茁壯成長，數字化點單和外賣渠道更加方便，帶來的是咖啡消費從高端時尚的附屬型需求轉變為日常生活的功能型需求，消費群體明顯擴大了。

需求、供給互為拉動的同時，咖啡消費的火爆也折射出了一座城市的“年輕態”。記者從大連市咖啡行業協會了解到，在整個大連市，年輕人是咖啡消費毋庸置疑的主力軍，18歲至30歲的消費者每天要喝掉超過2萬杯咖啡；在年輕人高度聚集的南山、東關街、東港等區域，200余家咖啡門店星羅棋布，年輕消費者對十元左右一杯的咖啡接受度、認可度最高。

跨界融合玩出新花樣

店多了，選擇多了，但市場競爭也必然更加激烈。咖啡店如何吸引客源、留住客戶？我省各地創新場景、創新模式，不斷探索推進咖啡與文旅體商多業態的融合發展。

位于沈河區一條三級馬路上的杏林七號咖啡書吧是沈陽市首家夜讀書吧，160平方米、兩層高的空間內，巨大的木質書架直挑屋頂，鋪滿了一面墻，3500余冊各類書籍、數十種叫不上名字的植物擺放其間。1月12日，星期一，午后的陽光透過格子窗，暖暖地灑進來，六七位顧客手捧著熱咖啡，正在安靜地閱讀，翻動書頁的沙沙響伴著咖啡香，兩種感官體驗此刻是如此協調愜意。

如果說，“咖啡店+書店”是咖啡消費打造的初代創新場景，那么，“咖啡店+藝術館”“咖啡店+寵物店”“咖啡店+酒吧”“咖啡店+影院”則不斷跨界“玩”出新花樣，讓業態融合愈加豐滿、引力倍增。

走進位于鞍山市鐵東區青年街的喵先生咖啡廳，就如同走進了貓咪的世界。作為鞍山地區首家，也是目前唯一一家寵物主題咖啡廳，這里生活著30多只布偶、金漸層、折耳等不同種類的寵物貓。店長周福利告訴記者：“店里除了能供給多種咖啡和甜品，這些貓咪還能為顧客提供獨特的情緒價值。很多忙于學業的學生和工作緊張的白領，都喜歡在周末到這里坐一會兒，讓自己的節奏慢下來、心緒靜一靜。”喵先生咖啡廳營業以來，日均客流量穩定在百人左右。

在大連市中山區“百年老街”南山路一帶，沿街兩側聚集著風格各異的咖啡店——既有在社交媒體上人氣很高、口味與景致俱佳的網紅店鋪，也有個性主理人默默經營的小眾咖啡館；有的僅設一窗對外營業，有的則帶著庭院……一年四季，一街多景，三五成群的市民、游客駐足于此，談天說地，拍照留影，享受咖啡時光。

把城市特色裝進咖啡里

在打造“咖啡+”跨界融合新場景基礎之上，一些城市放眼更大場域，通過植入歷史、文化等特色元素，賦予了區域消費圖景更加鮮明的辨識度和更加持久的生命力。

在沈陽鐵西區紅梅文創園里，本土品牌日曬七里咖啡店置身一片工業遺存之中，紅磚、灰墻、木椅，還有半開放式的大落地窗和供人倚坐的水泥臺，將工業風的氛圍感瞬間拉滿，一年四季入眼皆畫，回頭客眾多。

位于沈陽市和平區的八經咖啡小巷，毗鄰湯玉麟公館舊址、張作相舊居、匯豐銀行奉天支行舊址等眾多珍貴的歷史建筑，匯集了170余家咖啡門店，一只巨型咖啡杯和140只陶瓷馬克杯組成的咖啡墻遙相呼應，把這里裝點成別具一格的開放式“街頭會客廳”。八經咖啡小巷年游客到訪量達200萬人次，外地游客占比超過1/3，年銷售額突破2億元。

海邊咖啡店已經成為大連消費的新亮點。東港、濱海路、星海灣、梭魚灣……各條親海沿線都有各具特色的咖啡空間。

“三九”寒天，安徽游客張秋寒循著社交平臺的推薦專程前來游覽濱海西路，在森林公園南門附近小山坡的“飛向海邊”咖啡店前，舉起相機定格美景。“居高臨下能將大海、小島盡收眼底，這里的視野太棒了。晚上就在這兒喝咖啡、吃晚飯、賞夜景。”她感慨地說。“飛向海邊”咖啡店負責人告訴記者：“旅游旺季和節假日，店里客流爆滿，我們擺放了舒適的沙發和近兩百把折疊椅，讓大家舒舒服服地看海休憩。”

老街古韻、瞰海而行，與冬日暖陽撞個滿懷，每一幀都是自帶遼味咖啡香的珍稀畫卷。不僅如此，各地在咖啡品類、口味上不斷創新，與本地特色相結合，推出凍梨咖啡、雞架風味“東北燒鳥”咖啡、苞米拿鐵等多樣產品，把城市魅力裝進一只只暖手暖心的咖啡杯里。

從“豆子”布局到“杯子”

文化的浸潤，催生出更加豐富多元的消費體驗，推動人均咖啡消費頻次全面增長。

《2025中國城市咖啡發展報告》顯示，2025年，預計全國咖啡產業規模將達3693億元，年人均咖啡飲用量將接近30杯。

持續火熱的咖啡消費正在激發出經濟發展的新活力。在省、市相關政策的積極引導和商務部門的大力支持下，沈陽、大連等市連續多年舉辦咖啡消費季等活動，延展產業鏈條，推動上下游合作，合力構建產業生態。

1月9日傍晚，一場云南古樹咖啡的杯測活動在鉑瀾咖啡學院大連校區舉行，20多名咖啡愛好者、從業者在咖啡的氤氳中度過一個美好的冬日周末。學院負責人胡日勒介紹：“這類咖啡品鑒學習交流的活動、課程班、學校在大連越來越多……近三年，我們學院每年的學員數量增長達到20%。”學院還與動漫公司聯合開發了“雅皮兔”動漫形象，推出了凍干咖啡粉、帽子、文化衫、水杯、咖啡渣桌椅等多種產品，深受市場歡迎。

“除了不是咖啡豆的產地，咖啡產業鏈上的其他環節沈陽幾乎都有，比如咖啡豆烘焙工廠、咖啡自助機或機器人的研制等等。”張佟表示，只有握指成拳、串珠成鏈，才能讓消費者的體驗和產業發展實現雙贏。今年4月，東北地區規模最大的咖啡烘焙展將在沈陽舉辦，行業高峰論壇、中國咖啡師巔峰挑戰賽等多項業內頂級活動、賽事同步落地，來自我國咖啡豆六大產區的30多家莊園負責人將齊聚沈城，為豐富業態和體驗、做強產業鏈再添助力和活力。