為節(jié)省成本換原料？老干媽回應(yīng)味道變了：一直保持原有工藝和配方【附調(diào)味品行業(yè)市場(chǎng)分析】

（圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)）

近日，“老干媽為節(jié)省成本味道變了”的話(huà)題登上熱搜榜，引發(fā)網(wǎng)友激烈討論。有人直言老干媽味道大不如前，豆豉的味道變得陌生，雞肉含量似乎也明顯減少，更有消費(fèi)者大膽猜測(cè)，是不是老干媽更換了辣椒原料，才導(dǎo)致口感出現(xiàn)變化。一時(shí)間，老干媽這個(gè)陪伴無(wú)數(shù)人成長(zhǎng)的“國(guó)民下飯菜”，被推到了輿論的風(fēng)口浪尖。

據(jù)津云新聞，對(duì)此，貴陽(yáng)南明老干媽風(fēng)味食品有限責(zé)任公司相關(guān)工作人員進(jìn)行回應(yīng)，否認(rèn)了為節(jié)約成本而調(diào)整原料的說(shuō)法，并表示產(chǎn)品味道如有差異，可能是由于消費(fèi)者生活水平提升、對(duì)口感的要求越來(lái)越高，加之個(gè)人口味偏好不同所致。工作人員同時(shí)強(qiáng)調(diào)，老干媽的原料、工藝及配方，并未改變。

老干媽是源自貴州的著名辣椒調(diào)味品品牌，由陶華碧于1996年創(chuàng)立(其創(chuàng)業(yè)可追溯至1984年擺攤賣(mài)米豆腐)，以風(fēng)味豆豉、油辣椒、辣子雞等系列產(chǎn)品聞名，迅速征服了廣大消費(fèi)者的味蕾。它將貴州傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代化生產(chǎn)完美結(jié)合，秉持“不上市、不貸款、不宣傳”的穩(wěn)健經(jīng)營(yíng)理念，從一家默默無(wú)聞的地方小作坊，一步步發(fā)展成為暢銷(xiāo)全球160多個(gè)國(guó)家的中國(guó)調(diào)味品名片。無(wú)論是在國(guó)內(nèi)無(wú)數(shù)家庭的廚房里，還是在海外游子思鄉(xiāng)的餐桌上，老干媽都成為了不可或缺的存在，是當(dāng)之無(wú)愧的“國(guó)民下飯菜”。

縱觀(guān)整個(gè)辣醬行業(yè)，老干媽的無(wú)論是鋪貨率、認(rèn)知度還是影響力都占據(jù)著絕對(duì)領(lǐng)先地位，而其他品牌區(qū)域化特征明顯，散落在各地。但近年來(lái)，市場(chǎng)上一些新近辣醬品牌的出現(xiàn)，瓜分走了老干媽一部分市場(chǎng)份額。

從十大品牌的產(chǎn)品類(lèi)型來(lái)看，各品牌呈現(xiàn)出不同的特點(diǎn)。老干媽以辣椒醬為主打，同時(shí)涉足火鍋底料和香辣菜領(lǐng)域。而李錦記和海天則產(chǎn)品類(lèi)型豐富多樣，涵蓋了醬油、醬料、調(diào)味汁、雞精等多種產(chǎn)品，在品牌產(chǎn)品的豐富度上更勝一籌，影響力也更強(qiáng)，在消費(fèi)者中的知名度居高不下。虎邦、吉香居等品牌與老干媽相似，都專(zhuān)注于辣椒醬生產(chǎn)。

與這些新生代辣醬企業(yè)積極營(yíng)銷(xiāo)推廣不同，老干媽顯得極為特殊。在如今這個(gè)社交媒體盛行的時(shí)代，各大社交平臺(tái)已成為零售品牌最重要的宣傳主戰(zhàn)場(chǎng)，但老干媽卻少有對(duì)外推廣宣傳。打開(kāi)老干媽官方的微博、微信公眾號(hào)等平臺(tái)，最后一條更新竟已停留在了2022年，仿佛在喧囂的網(wǎng)絡(luò)世界中“隱居”了起來(lái)。這也讓不少人感慨，那個(gè)曾經(jīng)被奉為“神”的品牌——老干媽?zhuān)坪鯘u漸被人們遺忘了。

據(jù)近期發(fā)布的《2025貴州企業(yè)100強(qiáng)》榜單，貴陽(yáng)南明老干媽風(fēng)味食品有限責(zé)任公司位列第57名。數(shù)據(jù)顯示，老干媽2024年?duì)I收53.91億元，較2023年的53.81億元微增0.18%，且連續(xù)三年實(shí)現(xiàn)增長(zhǎng)，已接近2020年實(shí)現(xiàn)的巔峰營(yíng)收54.03億元。這一組組數(shù)據(jù)，無(wú)疑是對(duì)那些質(zhì)疑聲的有力回?fù)?，證明老干媽依然在市場(chǎng)中占據(jù)著重要地位，擁有著龐大的消費(fèi)群體和強(qiáng)大的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

那個(gè)低調(diào)的老干媽?zhuān)瑦灺暟l(fā)大財(cái)。

前瞻經(jīng)濟(jì)學(xué)人APP資訊組

更多本行業(yè)研究分析詳見(jiàn)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院《中國(guó)調(diào)味品行業(yè)市場(chǎng)需求預(yù)測(cè)與投資戰(zhàn)略規(guī)劃分析報(bào)告》

同時(shí)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院還提供產(chǎn)業(yè)新賽道研究、投資可行性研究、產(chǎn)業(yè)規(guī)劃、園區(qū)規(guī)劃、產(chǎn)業(yè)招商、產(chǎn)業(yè)圖譜、產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)、智慧招商系統(tǒng)、行業(yè)地位證明、IPO咨詢(xún)/募投可研、專(zhuān)精特新小巨人申報(bào)、十五五規(guī)劃等解決方案。如需轉(zhuǎn)載引用本篇文章內(nèi)容，請(qǐng)注明資料來(lái)源（前瞻產(chǎn)業(yè)研究院）。

更多深度行業(yè)分析盡在【前瞻經(jīng)濟(jì)學(xué)人APP】，還可以與500+經(jīng)濟(jì)學(xué)家/資深行業(yè)研究員交流互動(dòng)。更多企業(yè)數(shù)據(jù)、企業(yè)資訊、企業(yè)發(fā)展情況盡在【企查貓APP】，性?xún)r(jià)比最高功能最全的企業(yè)查詢(xún)平臺(tái)。