湖北
一碗熱氣騰騰的紅燒牛肉面，總是能輕易喚起人們對家的眷戀。那濃郁的湯色、酥爛的牛肉與吸飽了精華的面條交織在一起，構成了一種樸實而深刻的慰藉。在家復制這份美味其實并不復雜，無需繁復的技法，只需投入些許耐心，便能收獲滿屋香氣與滿足。
選擇牛腩或牛腱這樣帶有些許筋膜的部位最為適宜，它們經過久煮會變得軟糯入味。將牛肉切成適口的塊狀，冷水下鍋，加入幾片生姜與一勺料酒，慢慢煮沸。這期間，血沫會逐漸浮出，用勺子細心撇去，直到湯汁變得相對清澈。這一步去腥至關重要，能為后續的紅燒打下清爽的基礎。焯好水的牛肉撈出，用溫熱的水沖洗干凈，瀝干備用。
取一口厚實的鍋，倒入適量的食用油，放入一小把冰糖，以小火慢慢攪動，看著糖粒融化并泛起細密的金棕色泡泡。這時迅速將牛肉塊倒入鍋中，快速翻炒，讓每一塊肉都均勻裹上這層瑩亮的糖色。隨后，加入蔥段、姜片、幾瓣拍松的蒜，以及兩顆八角、一小段桂皮、幾片香葉和一小撮花椒，繼續翻炒直到香料的氣息被熱氣激發出來。
沿著鍋邊淋入足量的料酒，再加入生抽與少許老抽用于調色。倒入足夠的開水，水量要完全淹沒牛肉并高出一些，因為需要長時間的燉煮。大火燒開后轉為最小的火，蓋上鍋蓋，讓牛肉在咕嘟聲中慢慢酥軟，這個過程大約需要一個半到兩小時，時間的魔法在此悄然發生。
當牛肉燉煮得差不多時，可以開始處理面條。另起一鍋清水燒開，下入新鮮的手搟面或質地較好的掛面，按照包裝指示煮至合適的口感。煮好的面條撈入大碗中。此時，鍋中的牛肉已然酥爛，湯汁也變得醇厚濃稠，可以根據口味補充少許食鹽。將滾燙的牛肉連同豐盈的湯汁一起澆在面條上，再燙幾棵青菜作為點綴。最后撒上一把清新的蔥花，一碗凝聚了時間風味與家常溫情的紅燒牛肉面便完成了。
特別聲明：以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布，本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
