西貝將大規(guī)模關(guān)停102家門店，占門店總數(shù)近三成，知情人：羅永浩事件后，沒有一家門店盈利，西貝虧損已超5億

1月15日，社交平臺(tái)流傳一份西貝內(nèi)部會(huì)議資料及閉店清單，稱西貝將一次性關(guān)閉全國(guó)102家門店，占其門店總數(shù)約三成，并涉及約4000名員工。此外，該人士稱自2025年9月西貝與羅永浩的預(yù)制菜之爭(zhēng)引發(fā)討論后，沒有一家門店盈利，截至目前西貝虧損已超過(guò)5億。

界面新聞向西貝方面求證關(guān)店事宜，截至發(fā)稿暫未收到回應(yīng)。根據(jù)《中國(guó)新聞周刊》報(bào)道，西貝餐飲創(chuàng)始人賈國(guó)龍稱關(guān)店消息屬實(shí)。

根據(jù)界面新聞對(duì)網(wǎng)傳閉店清單的整理，在已披露的名單中，西貝此次關(guān)店主要集中于一、二線城市。

其中，上海涉及門店數(shù)量最多為19家；北京、深圳、廣州分別閉店10、8、5家。此外，杭州、武漢、長(zhǎng)沙各涉及4家，成都、佛山、昆明、蘇州各3家。上述城市合計(jì)涉及約66家門店。

此外，東莞、貴陽(yáng)、合肥等地的西貝門店亦被列入關(guān)店名單中，單城關(guān)閉1~2家不等，涉及門店約36家；總共計(jì)劃關(guān)閉的門店達(dá)102家。

社交平臺(tái)上流傳的內(nèi)部會(huì)議資料

此前，西貝的一系列自救動(dòng)作，令許多門店的利潤(rùn)承壓。

2025年9月15日，西貝公布第一輪整改方案，將多款菜式的制作調(diào)整為門店現(xiàn)做，但市場(chǎng)并沒有給出正向反饋。于是，西貝于2025年9月24日啟動(dòng)名為“西貝請(qǐng)您吃飯”的活動(dòng)，向到店消費(fèi)者發(fā)放了上百萬(wàn)張無(wú)門檻100元代金券；10月，又進(jìn)一步推出 “滿50返50”的補(bǔ)貼，還對(duì)部分菜品直接降價(jià)，平均降幅約20%。

為穩(wěn)住員工，西貝創(chuàng)始人賈國(guó)龍開“全員大會(huì)”加油打氣，也直接發(fā)錢。2025年9月，西貝為一線員工（店長(zhǎng)、廚師長(zhǎng)級(jí)以下）每人發(fā)放500元津貼；自10月起，門店設(shè)立工匠精神津貼、服務(wù)標(biāo)兵津貼、食安衛(wèi)士津貼，每個(gè)一線員工累計(jì)獲得津貼總額為300-800元/人不等。

西貝創(chuàng)始人賈國(guó)龍 圖片來(lái)源：西貝

這些舉措產(chǎn)生了一定效果。

西貝方面曾對(duì)界面新聞表示，9月10日風(fēng)波發(fā)生后，西貝客流明顯下滑；但受西貝持續(xù)積極調(diào)改菜品、門店產(chǎn)品價(jià)格調(diào)整、感恩顧客優(yōu)惠活動(dòng)等系列措施影響，西貝客流自9月下旬開始逐步恢復(fù)。此外，10月受任意消費(fèi)贈(zèng)100元代金券影響，門店客流高于往年。11月大額優(yōu)惠停止后，西貝客流與去年同期基本持平。

但即使西貝的發(fā)券、降價(jià)行動(dòng)挽回一定客流，但它要面臨各項(xiàng)成本快速上升后更加嚴(yán)峻的生存考驗(yàn)。

賈國(guó)龍披露，西貝的單店凈利潤(rùn)僅有5%。在去年經(jīng)營(yíng)狀況最差的11月，西貝整體營(yíng)收僅為2.65億元，不及往年同期一半；當(dāng)月僅工資一項(xiàng)的固定支出，就高達(dá)1.35億元。

此外，關(guān)于此次閉店“涉及4000名員工”的說(shuō)法，目前仍有待西貝官方進(jìn)一步確認(rèn)。但即便這一數(shù)字最終有所出入，其所指向的人員規(guī)模，在任何行業(yè)中都已屬于較大的調(diào)整體量。

來(lái)源 | 界面新聞、齊魯晚報(bào)主編 | 彭丹

編輯 | 王志