中國電信持續升級黑科技　助力守住食品安全底線

（記者　林婉玲）近日，一段模仿“手打茶”熱梗而擺拍的15秒視頻，讓風頭正勁的茶飲品牌在2026年初遭遇了一場突如其來的信任危機。這是一次警醒，在數字時代，消費者的信任，建立在每一份食品背后看不見的、卻始終如一的規范流程上。一直以來，中國電信作為數字中國建設的主力軍，始終深耕科技助力食品安全領域，為守護公眾“舌尖上的安全”筑牢數字防線。

（圖片來源：攝圖網）

食品安全信任危機凸顯，數字化轉型成必然

2026年初的“手打奶茶”事件，看似是個別店員的擺拍鬧劇，實則暴露了餐飲行業在食品安全管理上的漏洞，更凸顯了消費者對食品安全的高度敏感與不信任感。隨著新式茶飲、預制菜等細分領域快速崛起，餐飲行業規模持續擴大，食品安全問題始終是社會關注焦點。據市場監管總局數據，2025年全國市場監管部門共查處餐飲食品安全違法案件超28萬件，其中新式茶飲、預制菜等新興領域的案件占比同比上升15%。這些數據表明，傳統依賴人工巡查的監管模式已難以適應行業發展需求，借助數字化、智能化技術推動食品安全監管升級，成為破解信任難題、實現行業高質量發展的必然趨勢。

數字化轉型能有效彌補傳統監管的短板。一方面，餐飲行業尤其是連鎖品牌，門店分布廣、后廚操作隱蔽，人工監管難以實現全覆蓋和實時性，而數字化系統可實現24小時不間斷監控。另一方面，消費者對食品制作全流程透明化的需求日益強烈，數字化手段能讓消費者直觀看到后廚操作，重建信任關系。中國工程院院士任發政指出，需以科技賦能食品安全智慧監管。這為行業數字化轉型指明了方向。在此背景下，中國電信憑借云網融合、AI、大數據等技術優勢，成為推動食品安全數字化轉型的重要力量。

多點突破，構建全場景食品安全防護體系

面對餐飲行業食品安全監管的痛點，中國電信立足技術優勢，在全國多地開展實踐，通過多元化解決方案，構建起全場景的食品安全防護體系。

在湖北黃梅商綜體，中國電信助力餐飲商戶集體上線AI“云監工”。消費者掃碼即可查看后廚實時畫面，了解食材清洗、切配、烹飪等全流程操作，實現“一碼掃出放心味”。該系統搭載AI智能分析模塊，能自動識別未戴口罩、違規操作等行為并實時預警，截至2025年底，黃梅已有超200家餐飲商戶接入該系統，商戶違規操作發生率下降60%，消費者投訴率降低45%。

在四川眉山，中國電信打造的智慧食安平臺，實現了食品安全全鏈條數字化監管。平臺整合食材采購溯源、后廚操作監控、冷鏈運輸追蹤等功能，通過物聯網設備采集數據，經大數據分析形成風險報告。目前，該平臺已覆蓋眉山全市80%規模以上食品生產經營企業，推動監管效率提升。

天翼視聯明廚亮灶則實現了線下餐廳、線上外賣全場景覆蓋。在線下，消費者可通過門店張貼的“一店一碼”掃碼觀看后廚直播；線上，在美團、餓了么等外賣平臺的“透明餐廳”專區，接入該系統的商家可實時展示后廚情況。在浙江樂清，中國電信溫州分公司打造的“明廚慧眼”智慧監管平臺，采用“多模態+DeepSeek模型”，自動識別后廚“臟亂差”、從業人員違規操作等問題，結合四色分級管理模式，形成三方閉環處置機制，整改周期縮短至24小時內，基層執法成本降低30%。此外，在湖南祁陽，中國電信助力搭建的校園智慧食堂監管平臺，覆蓋多所中小學，讓家長通過手機即可查看孩子就餐食堂的后廚情況，筑牢校園食品安全防線。

深化數字協同，打造食品安全治理新格局

食品安全治理是一項系統工程，需要多技術融合、跨部門協同。未來，中國電信將持續深化技術應用，推動構建“政府監管、企業自律、公眾監督”三位一體的治理新格局。

技術融合應用方面，中國電信將進一步強化人工智能、大數據、物聯網等技術的融合，提升風險預判能力。例如，通過分析海量后廚視頻數據和食材溯源信息，構建風險預警模型，提前識別潛在安全隱患，變事后處置為事前預防。同時，利用5G+云邊端協同技術，實現監管數據實時傳輸與快速處理，提升監管響應速度。

數據共享與協同聯動上，中國電信將推動跨區域、跨部門的數據互通，打破信息壁壘。比如，與市場監管、教育、衛健等部門建立數據共享機制，實現食品安全信息“一處采集、多方共用”。在新疆巴音郭楞蒙古自治州，中國電信助力搭建的“互聯網+明廚亮灶”平臺，已有2100余家食品經營者和1980余名從業人員入駐，實現了監管部門、商家、公眾的信息共享與協同治理。

中國電信還將持續拓展應用場景，從餐飲后廚延伸至食材種植、生產、運輸等全鏈條環節，打造全方位的食品安全數字防護網。通過與外賣平臺、商超等合作，推動明廚亮灶系統廣泛覆蓋，讓消費者隨時隨地監督食品安全。同時，為餐飲企業提供定制化解決方案，助力企業提升自律能力，實現企業發展與食品安全的雙贏。

食品安全無小事，信任重建非一日之功。“手打奶茶”事件是一次深刻警醒，也讓行業看到數字化技術在守護食品安全中的重要作用。中國電信將以技術為筆，以數據為墨，持續深耕食品安全領域，用科技力量助力守住食品安全底線，讓消費者吃得放心、吃得安心，為餐飲行業高質量發展注入持久動力。