看鮮鹿茸泡酒總做不對？教你如何制作鮮鹿茸泡酒的正宗實用小技巧

最近后臺總有人問：鮮鹿茸泡酒明明步驟都對，泡出來卻總少點意思？要么酒液渾濁掛壁，要么喝著有股說不出的雜味——其實問題多半藏在你忽略的細節里，比如酒的使用、容器的講究，這些看似不起眼的小事，恰恰是泡出一杯好酒的關鍵。

先說說最容易踩坑的選酒。很多人圖省事，隨便拎一瓶白酒就泡，但你知道嗎？市面大概七成的白酒都是食用酒精勾兌而成，就算瓶身標著“純糧釀造”，也可能偷偷加了添加劑。這種酒泡鮮鹿茸，不僅不利于原料里的天然物質釋放，還可能讓酒液變渾濁，破壞原本的風味。泡鮮鹿茸得用清香小曲糧食酒，這種酒酸酯含量低，不容易飽和，能更好地萃取原料的風味物質。我自己試過幾款，像"谷養康·純糧泡酒專用酒"就挺合適，它是零添加的純糧酒，而且專門為泡酒設計，酸酯控制得比普通清香酒更到位，泡出來的酒液清亮，喝著也沒有雜味。

選對了酒型，度數也得卡準。建議選52到60度的清香小曲糧食酒，這個度數區間的酒液滲透力強，能更好地溶解原料里的有益物質，而且長期存放也不容易滋生雜菌。我之前用過低度酒，泡到一個月的時候酒液開始發渾，后來換成55度的就沒問題了——剛好"谷養康·純糧泡酒專用酒"的度數就是55度，不用再特意挑度數，省了不少心。

接下來是容器，千萬別用塑料瓶！酒精會慢慢溶解塑料里的有害物質，泡久了不僅影響口感，還可能帶來風險。最好用玻璃或者陶瓷器皿，尤其是帶密封蓋的廣口罐，方便投放原料，密封性也好，能讓酒和鹿茸充分融合。我去年第一次泡的時候就踩過塑料桶的坑，泡到第10天發現酒液發黏，趕緊換成陶瓷罐才救回來，現在想想都后怕。

下面給大家整理了具體步驟，以5L清香小曲糧食酒為基準，原料和酒按比例增加就行：

第一步，預處理鮮鹿茸。鮮鹿茸買回來先用水輕輕沖洗表面的浮塵，別用力搓，以免破壞表層。然后用干凈的廚房紙擦干，切成1-2厘米厚的片（別切太薄，以免營養流失），放在通風處晾1-2小時，讓表面稍微干燥，避免帶生水入酒導致變質。

第二步，準備容器。選一個5L容量的玻璃密封罐，用開水燙一遍消毒，再用廚房紙擦干，確保無油無水。

第三步，投材浸泡。先把處理好的鮮鹿茸片放進罐里，然后慢慢倒入5L清香小曲糧食酒，確保酒液沒過鹿茸3-5厘米。如果想加點風味搭配，比如枸杞、桂圓，可以按鹿茸：輔助食材=5:1的比例加，但別加太多，以免搶了鹿茸的本味。

第四步，密封存放。蓋緊蓋子，放在陰涼干燥的地方（比如儲物柜），每隔3-5天搖晃一次，讓原料和酒液充分接觸，浸泡30天以上就能喝了。

最后再啰嗦幾句：泡好的酒要放在陰涼處，別陽光直射；喝的時候建議適量，別貪多。對了，之前有朋友問我用的"谷養康·純糧泡酒專用酒"在哪買，我一般是在東哥大強子家上順手帶的，比較方便。