比羊肉補，比雞肉鮮，“冬補之王”被找到！滋補養(yǎng)顏，益氣補血

冬天一到，你是不是也覺得：
手腳像冰塊，捂不熱。
臉色發(fā)黃，沒精神。
穿再多，好像也擋不住那股子寒氣。

這時候，就該鴿子出場了。

老話說，“一鴿勝九雞”。
這話有點夸張，但道理不假。
鴿子肉很特別，它高蛋白，脂肪卻少。
性子也比牛羊溫和，吃下去，身上暖得扎實，還不容易燥。

它就像個“小火爐”，能慢慢把身體烘暖。
今天，就分享鴿子的3種神仙吃法。
從滋補湯到宴客菜，道道都有訣竅。
讓你花小錢，吃出大滿足。

第一道：藥材鴿子湯——燉對了，才是“清補”

冬天想補，又怕補過頭。

這碗湯，講究的就是個“平衡”。

鴿子是主角，負責提供扎實的“地基”。

黨參、黃芪是補氣的“老伙計”，幫你提神。

當歸是補血的“能手”，但味道沖，只放一兩片薄薄的，多了湯會發(fā)苦。

麥冬和桂圓是關(guān)鍵。麥冬能潤燥，防止黃芪、黨參太熱。桂圓自帶甘甜，能養(yǎng)心安神。這樣一搭配，補而不燥，溫而不烈。

但很多人燉出來，湯色渾濁，藥材味太重，鴿子肉還柴。
問題出在幾步“懶不得”的細節(jié)上。

關(guān)鍵細節(jié)（湯清味醇的秘訣）：

鴿子，要不要焯水？
一定要！整只或斬塊的鴿子，冷水下鍋。加兩片姜、一勺料酒。開中火慢慢加熱。你會看到水面浮起一層灰白色浮沫。
重點：水將開未開時，立刻關(guān)火！把鴿子撈出來，用溫水沖干凈。千萬別用冷水，肉一激，就柴了。

2. 藥材，怎么處理不苦？
黃芪、黨參、麥冬，用清水稍微沖洗一下就行。當歸，真的只要1-2薄片！
所有藥材可以和鴿子一起下鍋。但枸杞一定要最后放，煮久了會酸，營養(yǎng)也流失。

3. 水，一次加足！火，要足夠小！
焯好的鴿子放進砂鍋，加足量熱水。
大火燒開。如果有零星浮沫，撇干凈。然后，轉(zhuǎn)為你能調(diào)到的最小火。蓋上蓋子，讓湯面保持微微冒泡的狀態(tài)。慢燉1.5小時。時間足，湯才醇，鴿子的鮮味和藥材的甘味才能融在一起。

做法：

1、鴿子處理干凈，按上述方法焯水。

2、放入砂鍋，加熱水沒過鴿子。加入黨參1小根、黃芪4-5片、當歸1-2薄片、麥冬6粒、桂圓肉5顆。大火煮開轉(zhuǎn)最小火，慢燉1.5小時。

3、時間到，湯色金黃。放入去核紅棗5顆，再燉15分鐘。

4、關(guān)火前，撒入枸杞一小把。加少許鹽調(diào)味即可。

看，湯色清亮，泛著淡淡的金黃。
先喝湯，一股甘甜帶著肉香，滑進喉嚨。
鴿子肉燉得酥爛，輕輕一撕就脫骨。
真舒服！

一碗下肚，從喉嚨暖到小腹。手腳都熱乎了。

第二道：脆皮烤乳鴿——在家也能做出酒樓感

逢年過節(jié)，想露一手？

這道脆皮烤乳鴿，絕對是桌上的“硬菜”。

皮脆得像一層玻璃紙，“咔嚓”一聲裂開。里面的肉，卻鮮嫩多汁。

看著復雜，其實家里有烤箱就能做。
核心就三個字：脆、嫩、香。

關(guān)鍵細節(jié)（家庭烤箱出脆皮的魔法）：

鴿子的“風干”，是脆皮靈魂。
腌好的鴿子，一定要徹底晾干表皮。用廚房紙里外吸干水分。
然后，掛在通風處吹2小時。或者，用吹風機冷風檔吹15分鐘。表皮越干，烤出來就越脆。

刷“脆皮水”，不是糖水就行。
經(jīng)典比例：1勺蜂蜜+1勺白醋+2勺溫水，攪勻。
白醋能讓皮更脆，蜂蜜負責上色和光澤。在鴿子晾干后，均勻刷一遍。
然后，繼續(xù)吹干或晾干。這個步驟可以重復一次，皮色更漂亮。

高溫快烤，鎖住汁水。
烤箱提前最高溫（230℃）預熱10分鐘。
鴿子胸脯朝上，放在烤架上。下面一定要墊烤盤接油。先230℃烤15-20分鐘，讓表皮快速焦化。然后調(diào)低到180℃，再烤15分鐘，把內(nèi)部烤熟。這樣外脆里嫩，汁水不會烤干。

做法（精簡版）：

1、乳鴿洗凈，用生抽、蠔油、五香粉、蔥姜片內(nèi)外抹勻，腌制2小時以上。

2、取出，沸水燙一下皮（約10秒），收緊表皮。擦干。

3、刷脆皮水，晾干。可再刷一次。

4、烤箱預熱230℃。鴿子胸朝上放入，烤18分鐘。

5、調(diào)至180℃，翻面（背朝上），再烤15分鐘。

6、取出，稍涼后斬件。

聽，斬的時候還有“咔嚓”聲。
皮色棗紅油亮，脆得掉渣。
肉里飽含汁水，咸香入味。
真過癮！

在家也能有酒樓大菜的成就感。

第三道：鹽焗乳鴿——一口電飯鍋就搞定

沒烤箱，沒時間，還想吃？

這道鹽焗乳鴿，是你的“救星”。

一口電飯鍋，一包鹽焗粉，輕松搞定。

味道卻一點也不敷衍。咸香入味，肉質(zhì)緊實有嚼頭。帶著獨特的沙姜香氣。

做一次，你就會愛上。

關(guān)鍵細節(jié)（電飯鍋不糊底的訣竅）：

鹽焗粉，里外都要抹。
鴿子洗凈擦干。用鹽焗粉（市場有賣）把鴿子里外都仔細抹勻。按摩幾分鐘，讓它入味。然后靜置腌制30分鐘以上。這是入味的關(guān)鍵。

鍋底一定要墊東西！
直接在電飯鍋底放鴿子，必糊。切幾片厚厚的姜，鋪滿鍋底。再放幾段蔥。它們能隔開鴿子，防止粘底，還能增香。這是電飯鍋做肉不失敗的通用法則。

不用加水，用“油封”。
腌好的鴿子，表面淋上一勺食用油，抹勻。這樣能鎖住水分，讓表皮油潤。然后放進鋪了姜蔥的電飯鍋。按下煮飯鍵。等它自動跳閘，保溫燜10分鐘即可。

做法：

1、鴿子用鹽焗粉里外抹勻，腌制30分鐘。

2、電飯鍋底鋪滿姜片和蔥段。

3、鴿子表面淋油抹勻，放入鍋中。

4、按下煮飯鍵，等待完成，燜10分鐘。

5、取出，稍涼后手撕或斬件。

看，鴿子皮黃肉嫩，香氣撲鼻。
直接手撕著吃，最過癮。
咸香的味道滲到了每一絲肉里。
真下飯！

簡單到?jīng)]朋友，味道卻驚艷。

鴿子是好東西，但別天天吃，一周一兩次就挺好。

如果正在感冒發(fā)燒，或者身體有急性炎癥，就先別急著補。

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