在場｜明德山曬場上，兩個半月曬出博山正宗年味兒

“這是我們晾曬的最后一批香腸，今天收了之后，香腸‘晾曬季’就圓滿收官。”

1月15日，在淄博市博山區石馬鎮蛟龍村，這句話像是一聲輕輕的收官鑼。隨著最后一架香腸入庫，從持續了兩個半月的香腸“晾曬季”，就此畫上了一個恰到好處的句號。

對許多食客來說，這并不是結束，而是另一種開始——春節餐桌上，最讓人惦記的一道年味，正從這里出發。

冬日的明德山上，通透的陽光正在與這一博山傳統美食發生著奇妙的光合作用。一排排木架沿著山勢鋪開，香腸成串垂下，紅得飽滿、亮得克制，像是一串串成熟的果實。空氣里沒有刻意的香氣，卻讓人不自覺開心起來。

蛟龍村的這道風景，是有時間限定的。一般從每年的10月1日開始，到來年1月中旬結束。

“我們是專門從萊蕪趕過來的。”記者遇到正在挑選香腸的夫妻，他們已經連續幾年在這個時節“跨城而來”，理由簡單卻不容反駁：“這味道，別處找不到。”

蛟龍香腸的秘訣，說起來并不玄妙——一曬、二晾、三通風。但真正的講究，藏在對時間和天氣的敬畏里。晾曬必須從十月開始，那個時候的氣溫最為溫和，既不急躁，也不拖沓。過了1月15日，即便陽光再好，風再正，香腸的口感也會打折扣。每一串香腸至少要在戶外停留五到七天，師傅們憑著手感和經驗，判斷腸衣的干濕，決定是否“到位”。這是一種無法被量化的判斷，更像是人與食物之間的默契。

提到蛟龍香腸，就繞不開王兆耐食品。時間撥回到上世紀80年代初，蛟龍村民王兆耐開始制作香腸和肉干。那時沒有品牌概念，也談不上規模經營，靠的是祖輩在博山飯莊、飯館當伙計時學來的手藝，一刀一料，慢慢積累起口碑。久而久之，他家的香腸，成了不少人心中“過年必須有”的那一道。

蛟龍村坐落在國道博沂路旁。南來北往的車輛，把香腸的香氣帶得很遠。有人停車買一斤嘗鮮，有人一買就是十多斤，送親戚朋友。就這樣，王兆耐香腸在不經意間，被更多人記住。

走進王兆耐食品，最打眼的不是設備，而是那種熟悉的“前店后廠”格局。這是博山傳統熟食制品最典型的模樣，也是一種仍在運轉的生活方式。廠區一角，一口老湯鍋安靜地冒著熱氣。這鍋湯，已經熬了40多年，和企業經理馮增鈴“同齡”。即便幾次搬遷，這口鍋也始終被列為“優先保護對象”。

“這鍋湯是我們香腸的靈魂。”馮增鈴說得輕描淡寫，卻分量十足。和老湯一起被守護的，還有68歲的王兆耐先生掌握的那份秘方——20多種中草藥配伍而成，幾十年未曾更改。它不張揚，卻始終穩定著香腸的底味。

晾曬結束，并不意味著工序完成。香腸還要進入煮制環節。“我們的香腸，必須煮。”馮增鈴說。灌香腸時，秘方已悄然入味，而煮制的二次入味，則是一次更深層次的融合。大火燒開，小火慢熬，火候和時間，每一步都決定著最終的口感。這不是急匆匆的趕路，晾曬、通風、熬煮，需要耐心，也值得等待。

有意思的是，這里的包裝還是那種草紙包裹、紙繩捆扎，封上那張紅彤彤的紅紙，幾十年不變的味道便打包回了家。

1月15日之后，蛟龍村的曬場會逐漸空下來。晾架依舊，山風依舊，香腸開始走向四面八方。等到春節臨近，它們會以另一種方式回到人們的生活里——切片、下鍋、上桌，在親友的交談聲中，被慢慢消化。

幾十年來，蛟龍香腸已經成為當地的特色產業，不僅為蛟龍村招來了一撥又一撥慕名而來的人氣，更增加了當地村民的收入。不用出村，就能在各個食品加工售賣商鋪打工。

即便香腸已經成為日常的食物，老一輩人依舊習慣切成薄薄的一片一片下酒，紅郁透亮的一片，不僅是食物，更是一種滿足。年味，有時并不在喧鬧里，而是在這樣一段被陽光、時間和手藝共同完成的過程之中。

（大眾新聞·魯中晨報記者 李波 通訊員 趙曉凡）