香腸放冰箱等于浪費？90%的人都錯了，學會這招半年不壞味！

香腸放冰箱等于浪費？90%的人都錯了，學會這招半年不壞味！

有時候吧，家里買了點香腸，隨手一扔就往冰箱里塞，想著這樣可以保鮮，結果過幾天拿出來一看，顏色沒變，切開一聞，味道總覺得不對勁，就是那種，帶點腥氣，還夾雜點冰箱味，反正吃著就有點膈應，尤其是那種臘腸，放久了還會變干，甚至有點發白，家里老人還經常說，這香腸冰箱里放久了，口感都老了，越嚼越沒勁。

其實我小時候也一直以為，香腸這種咸貨，扔冰箱絕對保險，甚至還覺得放冷凍室更穩，后來有次過年回老家，看到我媽直接用紙包著，掛在陽臺上，問她為啥不冰著，她就說，香腸其實最怕的不是壞，而是被悶壞了，冰箱濕氣重，反倒容易讓香腸變味，表面還愛出油，那味道就跑偏了。

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香腸冰箱放久了，其實容易串味，特別是和別的肉、熟食混在一起，香腸本身有點油，又帶點調料味，冰箱溫度低，油脂就慢慢析出來，時間一長，表皮變硬，內里反倒有點發干，吃起來沒勁，有時候還會染上點蒜香、菜葉味，反正特別別扭。

有次朋友來我家吃飯，一打開冰箱，直接來一句，哎你這香腸，是不是上回那根？我一看，放了快倆月，已經發白了，切開后有點淡淡酸味，那味兒說不好，反正不純粹，就是那種不新鮮的感覺。

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其實最傳統的保存法，根本不用冰箱，很多南方老房子，直接用棉繩串起來，掛在通風地方，哪怕是冬天，窗戶開條縫，香腸干干爽爽，表皮收緊，油脂也慢慢滲出來，但不會變味。

我媽還喜歡用厚一點的廚房紙包著，外面再蓋一層布，這樣能吸走表面多余的油，香腸不會悶出水，偶爾翻一下，防止生霉，這種辦法其實比冰箱靠譜，味道香，口感也更有嚼勁。

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不過現在不少人住樓房，陽臺光照不夠，空氣也不怎么流通，這時候可以學點小妙招，比如，把香腸用保鮮袋裝好，塞點花椒、干橙皮進去，再用密封袋封口，放到陰涼干燥的地方，避免陽光直射，偶爾拿出來晾一晾，有條件的還可以用米袋子裝一下，米能吸潮，防止香腸受潮發霉。

還有人用真空袋保存，抽掉空氣，基本半年都沒問題，想吃的時候拿出來，味道還是原來的，就是別直接塞冷藏室，尤其是沒風干夠的香腸，冰箱濕氣大，香腸容易出水，時間長了發黏，反而更容易壞。

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也有人問，家里實在沒地方掛，怎么辦？我有次試過，把香腸先在通風處晾兩天，等表皮收干，再切段放保鮮盒里，底下墊點廚房紙，每隔一段時間換一次，效果其實也挺不錯，關鍵是要保持干燥，別讓香腸悶在里面。

另外，家里有條件的，可以搞個小型風干箱，溫度調到15度左右，濕度控制在70%以下，這樣保存香腸，既安全又不會串味，特別適合那種自家灌的香腸，有點講究的家庭都這樣玩。

其實香腸這種東西，不怕冷，就怕悶，冰箱不是萬能的，尤其是冷藏室，濕氣重，容易長霉，味道也變淡，反倒沒掛著來的香，真想讓香腸半年不壞不變味，關鍵就是保持干燥通風，別讓它受潮。

我現在家里有點香腸，都是用老辦法保存，偶爾翻一翻，沒出過啥問題，味道比冰箱拿出來的強太多，朋友來家里吃飯也說，這香腸還是掛著好，香氣都不一樣，吃著有年味兒。

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