“三九四九,棒打不走”,今天正式數九寒冬中的第四九,雖然過去的三九不是很冷,但是今天剛進入到四九,這氣溫變化就很快,像我們這座北方海濱城市,也迎來了今年入冬以來最冷的一天,而且看最近的天氣預報,幾乎每天的最低氣溫都在-10℃以下。
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進入到四九也將正式迎來臘月和大寒節氣,這個時候也是大家準備采購年貨,以及養護身體,開始為過年打基礎做準備的時候。
四九來臨隨著氣溫走低,以及陽氣的逐漸上升,這個時節也有很多應季的食材,而民間老傳統也講究,進入到四九后,要多吃這“3寶”,順應節氣養護好身體,平安過寒冬,歡樂過大年!
1、凍豆腐
豆腐是民間最常見的物美價廉的好食材,而進入到四九以后,天寒地凍的天氣里,正是制作凍豆腐的好時候,而經過冰凍的凍豆腐,化凍后布滿蜂窩,可以吸足食材的湯汁,正適合這寒冷的四九天里食用。
推薦菜譜:排骨燉凍豆腐
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1.排骨剁成小塊后浸泡去血水,涼水入鍋燒開后撇凈浮沫撈出洗凈,化凍后的凍豆腐切成小塊。
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2.鍋中燒水,水中加入少許鹽,水開后下入凍豆腐,焯燙去豆腥味撈出過涼水,然后攥干水分備用。
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3.鍋中入油爆香蔥姜蒜,下入排骨煸炒至表面微黃,烹入料酒和少許一品鮮醬油炒勻,然后鍋中倒入開水。
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4.鍋中湯汁大火燒開后轉小火,燉至排骨用筷子能夠插透時,下入攥干水分的凍豆腐。
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5.燉煮至鍋中湯汁濃稠,排骨的湯汁都被豆腐所吸收后,加入鹽和胡椒粉調味,開大火收濃湯汁后即可出鍋享用。
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小貼士:買回來的豆腐要想讓凍過后蜂窩更多,可以先用蒸鍋蒸一下,把豆腐中的多余水分蒸出去一部分,然后再放入室外去凍,這樣凍出來的凍豆腐比在家里冰箱凍的要好,而且烹制時不宜散碎。
2、生蠔
進入到寒冷的四九以后,這個時節正是生蠔最肥美的時候,而且生蠔中富含鋅元素,有著“海中牛奶”的美譽,這個時節正是享用其美味的好時候。
推薦菜譜:生蠔肥牛燒茼蒿
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1.茼蒿摘洗干凈后切成段,生蠔肉的撿去碎殼后洗凈,肥牛卷自然化凍備用。
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2.鍋中入油下入花椒粒小火炸香,撈出花椒粒后入蔥姜蒜爆出香味,然后下入茼蒿煸炒至顏色翠綠。
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3.鍋中烹入料酒后下入肥牛和生蠔肉,翻炒均勻,炒至肥牛變色成熟后,加入鹽和胡椒粉調味,滴幾滴香油即可出鍋享用。
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小貼士:進入四九正是生蠔肉質豐腴肥美的時候,這個時候可以購買帶殼的生蠔,也可以選擇商販現場豁制的生蠔肉,不論怎么吃都非常的鮮美。
3、上海青
進入到四九以后,這經歷雨雪嚴寒的上海青開始上市,這個時節上市的上海青,葉片都呈墨綠色,營養充足味道佳,正是這個時節常見的好食材。
推薦菜譜:上海青燒香菇
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1.上海青把葉片一片片掰下來,清洗干凈,菜心部位去根后頂端劃上十字花刀,香菇去除根蒂后清洗干凈。
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2.鍋中燒水,水中加入少許鹽和幾滴食用油,水開后下入上海青,焯燙至顏色翠綠后撈出過涼,然后把香菇也入鍋焯燙一下,撈出過涼后片成大厚片。
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3.鍋中入油爆香蒜末,下入攥干水分的上海青和香菇翻炒均勻,烹入料酒和蠔油炒勻,加入鹽和胡椒粉調味,然后淋入水淀粉勾個薄芡,滴幾滴花椒油即可出鍋享用。
小貼士:購買上海青的時候,顏色越深和頭部越大越好,這樣的上海青味道濃郁,并且富含葉綠素。
進入到四九以后,天寒地凍的天氣里,正是食用一些應季食材,養護身體的好時候,以上這3寶現在正當季,價錢也不貴,可以適當多做給家人吃。
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