“喝了五豆粥,糊涂四十五”,臘月初五堪稱丙午馬年來臨前的一個重要時間節(jié)點,來到臘月初五年的味道就開始濃烈起來,而從臘月初五開始后的四十五天,也進入了民間年俗和講究集中的一段時間,這個時候大家開始事事圖個吉利,希望能夠過個吉祥如意年。
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臘月初五在民間有喝五豆粥的習俗,寓意就是能夠聚攏五福,希望即將到來的農(nóng)歷新年,能夠五谷豐登和五路發(fā)財,而且這天喝五豆粥也有驅(qū)邪避疫的寓意,還有就是臘月初五是紀念中國上古人物后稷的日子,因為其教會了人們稼穡,所以民間也認為其“五谷之神”,通過祭拜后稷來希望新的一年能夠風調(diào)雨順和五谷豐登。
臘月初五除了喝五豆粥以外,在飲食上也有說法和講究,記得:2樣不上桌,3樣端上桌,五福臨門,過個吉祥如意年。
明日臘月初五,記得“2樣不上桌”
一,殺豬菜
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進入到臘月以后,農(nóng)村開始宰殺年豬請客吃殺豬菜,大家也通過這種方式聯(lián)絡(luò)感情,并且養(yǎng)豬戶通過殺豬請客,來表達親友對于自己一年來的感謝,而且農(nóng)村一殺豬這年的味道也就一下升騰起來。
現(xiàn)在不光農(nóng)村可以吃殺豬菜,很多人也喜歡購買制作殺豬菜的食材自己回家制作,比如把豬骨頭、五花肉、酸菜和血腸燉上一大鍋,這樣在寒冷的冬天吃上一頓,熱乎乎的特別舒服。
不過臘月初五在民間講究不殺生和不要吃的過于油膩,因為來到臘月初五,正是大家開始迎接新年的時候,往后家里的食材越來越豐富,所以這天講究吃的清淡一些,而觀看宰殺年豬和吃殺豬菜,則有沾染血腥的不好寓意,因為這天講究規(guī)避晦氣和血腥氣。
二,帶魚
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進入到臘月以后,很多人家的年貨清單里都會有帶魚的身影,因為作為無法養(yǎng)殖的深海魚,這帶魚可以冷凍保存很長時間,也可以長途運輸?shù)讲皇茄睾5某鞘校⑶規(guī)~刺少肉多,肉質(zhì)也鮮美可口。
但是帶魚在民間也被稱作“刀魚”,在喜慶的宴席上和特殊的日子里是不適合上桌的,而臘月初五是驅(qū)邪避疫的日子,因此這樣的日子帶魚是不適合上桌的。
明日臘月初五,記得“3樣端上桌”
一,豆腐
豆腐作為價廉物美的食材,這是很多家庭的家常美食,而豆腐因為諧音“都有福”,因此也是民間祭祀時少不了的食材,而明日臘月初五講究聚攏五福,所以吃寓意兜住福氣的豆腐是特別應(yīng)景的一件事。
推薦菜譜:海膽豆腐
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1.鹵水豆腐切成小塊,下入加了鹽的沸水鍋中焯燙一下后撈出過涼,袋裝海膽開袋后備用。
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2.鍋中入油爆香蔥姜蒜,下入豆腐兩面略微煎制一下,烹入料酒和一品鮮醬油后添湯。
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3.鍋中湯汁大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉,燉至湯汁濃稠后,加入鹽和胡椒粉調(diào)味,淋入水淀粉勾個薄芡,撒入海膽后咕嘟一會,撒上蔥花即可出鍋享用。
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二,油菜
今年的臘月初五正處于大寒節(jié)氣和四九當中,這個時候也是小油菜這種不怕寒冷的青菜大量上市的時候,油菜不僅富含葉綠素和多種微量元素,還有著“有財”的好寓意,因此臘月初五吃小油菜也特別的應(yīng)景。
推薦菜譜:香菇燒油菜
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1.小油菜把菜葉一片片掰下來清洗干凈,油菜心去根后劃上十字花刀,香菇去除根蒂后清洗干凈。
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2.鍋中燒水,水中加入鹽和幾滴食用油,水開后下入油菜焯燙至顏色翠綠,然后再下入香菇焯燙至變軟后撈出過涼,過涼的香菇片成大厚片。
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3.鍋中入油爆香蔥姜蒜,下入攥干水分的油菜煸炒均勻,然后下入香菇翻炒均勻,加入鹽、胡椒粉和蠔油調(diào)味,淋入水淀粉勾個薄芡,滴幾滴花椒油即可出鍋享用。
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三,香菜
香菜在民間也被稱作“芫荽”,屬于怕熱不怕冷的蔬菜品種,而香菜不僅去異增香,還有著“延歲”的寓意,臘月初五是開始迎年的時候,吃香菜也是特別應(yīng)景的事。
推薦菜譜:芫爆海螺
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1.香菜去根后洗凈切成段,鮮活海螺砸碎外殼取肉,只取螺頭部位加鹽和白醋搓洗去粘液。
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2.處理好的海螺頭片成薄片,小米辣切成細絲后備用。
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3.鍋中燒水,水在鍋邊冒小泡時下入海螺片,焯燙至海螺片受熱蜷縮后迅速撈出過涼。
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4.鍋中入油下入蔥姜絲和小米辣絲爆出香味,然后下入一部分香菜段翻炒均勻。
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5.鍋中烹入料酒和蒸魚豉油,然后下入螺片翻炒均勻,撒入剩下的香菜段即可出鍋享用。
來到臘月初五,年的味道就開始濃烈起來,這天除了喝五豆粥以外,記得:2樣不上桌,3樣端上桌,圖個五福臨門,過吉祥如意年。
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