“大寒吃3鮮，一年病不沾”，1月20日大寒記得吃，溫潤驅寒增免疫

四季變換，在節氣中體現得更加明顯，不知不覺中小寒節節氣就要過完了，大寒將要來臨，這一輪的四季輪轉就要結束了。而大寒位列冬至之末，此時也將寒冷的氛圍渲染到極致，在《月令七十二候集解》當中就提到了“水澤腹堅”四個字，正是在形容大寒時節的氣候特點，這個時候的冰已經達到了全年最厚，這正是寒氣積攢的結果。俗話說“小寒大寒，無風自寒”，這個時節的寒冷是純粹的，縱然沒有風雪，依然能夠感受到深深的寒意，“大寒”二字名不虛傳。

寒冬之末，寒冷至極，大寒是養生的重要節點，此時既要對抗嚴寒，也要為開春蓄能，所以每天吃啥都要講究起來。當然無論何時，我們都要以應季而食為原則，才能通過食補更好地適應當下。下面就來跟大家分享4種適合大寒進補的食材，不僅營養，而且味道鮮美，所謂“大寒吃3鮮，一年病不沾”，順應時節，補氣養陽，溫潤驅寒，平安度過最冷天，來看看吧！

一、水中鮮——鯽魚

提到嘗鮮，很多人都會想到水中的魚蝦，而在寒冬時節里，鯽魚可謂達到鮮美至極，肉質細膩不粗糙，且積攢了充足的營養，有助于滋肝益脾，補虛益氣，改善體質，增強免疫等。這個時節要懂得吃，解饞而且滋補。

1、選擇中等個頭的鯽魚，這樣的肉質更嫩更鮮，逐一來清理，從外到里，各處都要洗到，沖過的水變清了，就代表洗好了，先控控，再繼續擦干了。

2、其中先撒些鹽，胡椒，一些蔥姜放到內部，腌二十分鐘左右。

3、把蔥姜挑出來，再擦擦水分，撒些面粉，裹在表面，確保干燥，免得濺油。

4、起鍋放油丟片生姜在里邊，加熱的過程，變為焦黃的狀態夾出去，魚放到鍋里，兩三分鐘以后，輕輕扒拉感覺成型了，再一一夾起來翻面。

5、過一會兒，都呈現為焦黃色。往里邊加點蒜，花椒，姜，生抽，熱水，湯汁調勻，蓋住燜二十分鐘，最后把湯汁收干，便可出鍋。

二、土中鮮——冬筍

冬日的土壤看似封藏，其實正在蘊含鮮美的滋味，冬筍便是最具代表的一種。其在土壤之中，吸足了營養，在低溫的氣候中，一點點生長，所以它的質地要比春筍更加細膩，鮮味更足。其富含纖維素，蛋白，維b，鉀，磷，硒等，有助于促進食欲，潤腸排毒，強壯骨骼，有益視力，改善體質等。鮮美又滿足營養所需，值得我們去品嘗。

1、其可以炒可以煮湯，愛吃餃子的也別忘了試試這個餡。一兩個冬筍，層層剝開后，先沖干凈，切成大片。

2、在鍋里多加些水，燒到沸騰的程度后，其倒在里邊，兩分鐘以后撈出來，放到碗里晾著。

3、多準備些鮮肉，絞成細膩的程度后開始調味，里邊先放些蔥姜水，胡椒，經過攪拌，讓餡料吸收掉，繼而倒入生抽，蔥花撒進去，燒些熱油倒在里邊，調料的香味會更足，再繼續攪勻。

4、來將冬筍剁碎，攥一攥其中的水分，撒到餡料中，最后經過攪拌，混合到一起，再將咸淡調整適宜即可。

三、地上鮮——菠菜

大寒時節，氣候干燥，綠葉菜是不能少的，而現在的菜場里，最引人注目的當屬菠菜了，其味道清爽，鮮味十足，吃起來特別柔嫩。《本草綱目》中便有關于它的記載，“通血脈，開胸膈，下氣調中，止渴潤燥……”其富含維A，葉綠素，維C，維K，鉀，鎂，鐵，葉酸等，有益于保肝護眼，清熱排毒，滋養脾胃，強壯骨骼等，對身體有多種益處。

1、其與雞蛋是經典的組合，可以變換出特別多的美味菜肴，這里分享一個非常好吃的炒法。先來把菠菜仔細摘一摘，根須可以留著，也是營養所在，其浸泡在水里，搓一搓，再用流動地水沖干凈。

2、雞蛋適量，兩三顆都可以，分別磕到碗里，筷子迅速攪散。另外再多切一點蒜，要切成顆粒的狀態。

3、一定要先焯水，且鍋里的水要多一些，其中沸騰冒起大泡來，菠菜撒進去，馬上就用筷子去攪拌，可謂瞬間塌生，將其夾出來，置于冷水中過一次。不燙手的時候撈出，攥攥水，剪短一些。

4、鍋熱放油，油熱后先倒入蛋液，滋滋的響聲里炒熟，不用盛出來，撒上蒜粒，淋上生抽，快速炒炒，香味撲鼻，菠菜撒進去，與之一起翻炒，最后補一點點鹽，扒拉著入味，迅速裝盤。這樣炒出來的菠菜和雞蛋，都特別鮮香入味。

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