江西
大家好，我是饞貓！買牛肉不用瞎挑，認準牛里脊、牛腩、牛腱子這三個部位就行，新鮮肉香足，做法也簡單，端上桌都下飯。
一、牛里脊
牛里脊，它是牛肉里最嫩的，脂肪少不費牙，最適合快炒，和洋蔥搭配大火炒，香味立馬出來，配米飯能多吃兩碗。
準備：牛里脊250克、洋蔥1個、青紅辣椒各1個，還有蒜、姜、蔥和常用調料。
做法：
1、先把牛里脊逆紋切薄片，用蔥姜水、少許老抽、白胡椒粉和1勺淀粉抓勻腌20分鐘，腌好淋1勺油鎖水。
2、蒜切片，洋蔥、辣椒切絲，鍋里倒油燒熱，放牛肉大火快炒至變色盛出。
3、留底油炒香蒜片，再放洋蔥和辣椒絲炒軟，倒回牛肉，加適量鹽、雞精、1勺生抽和少許蠔油，快速翻勻就能出鍋。
二、牛腩
牛腩，帶點肥瘦和筋膜，燉透后軟爛不柴還吸汁，和土豆一起燉全家都愛吃。
準備：牛腩500克、土豆2個、姜蔥、干辣椒和調料。
做法：
1、牛腩切大塊，用鹽抓勻泡10分鐘去血水，沖凈瀝干。鍋里倒油，炒香姜蔥和干辣椒，放牛腩小火炒至表面干爽發焦，加2勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、1勺黃豆醬和5顆冰糖翻勻裹醬。
2、倒1瓶啤酒去腥味，再加開水沒過牛腩，小火燉80分鐘，放入土豆滾刀塊再燉20分鐘至軟爛，最后加鹽、雞精調味，大火收濃湯汁即可。
三、牛腱子
牛腱子，全是筋膜肉質緊實，最適合鹵著吃，記住“一浸二煮三晾”，鹵出來筋道彈牙。
準備：1個牛腱子、1瓶潮汕鹵汁、香菜、姜和干辣椒。
做法：
1、牛腱子洗凈切大塊，加香菜、姜片、干辣椒和鹵汁泡2小時入味。把牛腱子和鹵汁倒進高壓鍋，加清水沒過，小火煮20分鐘。
2、煮好后繼續泡在鹵湯里幾小時更入味。撈出通風晾一會兒，切片就能吃，剩下的鹵湯還能鹵雞蛋、五花肉，不浪費。
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