火鍋烤肉驅(qū)寒，“一人食”成新寵：降溫天里，成都年輕人選擇這樣吃飯

傍晚時分，成都的日間暖意尚未散盡，據(jù)天氣預(yù)報，18日晚成都將迎來今年首次強降溫天氣。這股迫近的寒意，催動了人們對“熱食”的渴望——熱氣蒸騰的火鍋、滋滋作響的烤肉成為許多市民和游客的首選。

在這一波“冷空氣”催熱的“熱經(jīng)濟”中，一種更為精細(xì)的消費趨勢悄然凸顯——無需湊伴、不被打擾的“一人食”餐飲，正受到越來越多年輕人特別是獨自來蓉差旅者的青睞。

游客拖著行李箱來吃飯

寒假旅游熱催生一人食新流量

1月18日下午5時，記者在望平街的“半米屋臺”獨食火鍋店看到，雖未到晚間客流最高峰，但16個單人卡座已有近半出現(xiàn)了食客的身影。記者注意到，在靠近門口的座位上，一位年輕女性消費者將平板電腦立在面前，一邊觀看視頻，一邊從面前的小鍋中撈起食材。她的桌面上，是一份標(biāo)準(zhǔn)的單人套餐：一口小鍋，四五碟葷素搭配的小菜。

▲位于望平街的“半米屋臺”獨食火鍋店

該店創(chuàng)始人王女士告訴記者，這家店開業(yè)已有幾年時間，主打的是“一人一鍋”的私密體驗?！斑@段時間到了晚餐時間，很多客人看起來是剛下火車或飛機，拖著箱子就直接過來?！睋?jù)店員觀察，這些顧客中不少是獨自來成都旅行的年輕人，其中大學(xué)生模樣者居多。“他們通常會在點評軟件上搜索‘一人食’‘單人友好’這樣的關(guān)鍵詞找到我們?！?/p>

距離這家火鍋店兩公里外，一家專注獨食烤肉的五年老店“肉室堂”在周末也迎來了客流小高峰。其創(chuàng)始人老徐告訴記者，一般周末晚上六點，店外已排起了二十多桌的等位隊伍?！捌渲写蠹s三成是獨自前來的。”老徐說，店鋪最初靈感來源于為都市人提供獨處的放松空間，但近年來，他明顯感覺到顧客結(jié)構(gòu)的變化?！耙郧岸嗍潜镜厥炜?，現(xiàn)在越來越多拖著行李箱的生面孔。一問，很多是來成都旅游或短期出差的?！?/p>

在烤肉店，記者遇到了一位正在等位的張同學(xué)。她是西安某高校的大三學(xué)生，趁寒假獨自來成都旅行?！白龉ヂ詴r就看到有人推薦這種一人食餐廳，今天從熊貓基地回來，天氣預(yù)報說今天會降溫，就想吃頓熱乎的烤肉，但我又怕一個人尷尬。”她認(rèn)為，這種專門為單人設(shè)計的餐飲模式，解決了旅行者“想吃好又怕浪費、想體驗美食又無人分享”的痛點。

“這反映的是年輕人一種新的飲食和旅游消費習(xí)慣。”老徐進(jìn)一步分析道。他認(rèn)為，新一代的消費者，特別是大學(xué)生和年輕白領(lǐng)，更注重旅行的自主性和深度體驗，不介意甚至享受獨自探索的樂趣。而“一人食”餐廳恰好為他們提供了“不尷尬的美食入口”。

“不打擾的溫柔”：

一人食火爆背后的“悅己經(jīng)濟”

推開“半米屋臺”店門，首先映入眼簾的是一條細(xì)長的過道，旁邊是16個被木質(zhì)隔板細(xì)致分隔開的單人卡座，每個卡座長寬約一米，形成一個獨立的空間。座位正前方，一塊寫著“我沒吃好”的木牌和一個小小的服務(wù)鈴，構(gòu)成了顧客與外界溝通的主要方式。在這里，最大的服務(wù)特色是“無需溝通”——掃碼點餐、上菜、加水、結(jié)賬，全程可以零語言交流。

“我們提供的不僅僅是一頓飯，更是一種不被干擾的安寧?！蓖跖扛嬖V記者，開店之初，許多人認(rèn)為“一人食”是“孤獨經(jīng)濟”的產(chǎn)物，但她更愿意將其解讀為“悅己經(jīng)濟”的體現(xiàn)。“尤其是年輕人，白天工作社交已經(jīng)消耗了大量精力，晚餐時間，他們需要的可能不是熱鬧，而是高質(zhì)量的獨處，安心享受食物帶來的慰藉?！?/p>

“肉室堂”的店員小劉對這一點感受頗深。在店里工作兩年多，她觀察到，大多數(shù)獨自來吃烤肉的顧客都非常“安靜”。“他們通常戴著耳機，看手機或平板，吃飯速度不緊不慢，很少會按服務(wù)鈴。我們的培訓(xùn)也特別強調(diào)，除非顧客主動示意，否則盡量不要去打擾他們?！毙⒄f，這種“不打擾”的尊重，恰恰是許多老客反復(fù)光顧的原因。

▲“肉室堂”獨食烤肉店

“一人食的火熱，背后是深刻的人口結(jié)構(gòu)和生活方式的變遷?！崩闲旆治龅?。他認(rèn)為，隨著獨生子女一代成為消費主力，城市化進(jìn)程中單身人口增加，以及個人主義意識的興起，傳統(tǒng)的“聚餐式”餐飲已無法完全覆蓋所有需求?！昂芏嗳瞬⒉皇菦]有朋友，而是有時候，他們就想一個人待著。吃飯不再只是社交行為，也是一種自我修復(fù)和充電的方式?！?/p>

這種需求催生了市場的細(xì)分和創(chuàng)新。從最初的日式“一人食”拉面店，到中式快餐的“單人套餐”，再到如今成規(guī)模的獨食火鍋、烤肉專門店，品類不斷豐富。據(jù)餐飲行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，近兩年，提供精致“一人食”選項的專門店或套餐，在一線及新一線城市的增長率明顯高于傳統(tǒng)餐飲。成都作為消費活力旺盛的城市，更是聚集了從人均幾十元的快餐到數(shù)百元的高端料理等各種檔次的“一人食”選擇。

“半米屋臺”的王女士也印證了這一趨勢?！拔覀兊睦峡蛷?fù)購率很高。這說明，一旦體驗過這種自在，很多人就會將其納入常規(guī)的生活選擇?！彼J(rèn)為，經(jīng)濟上的考量也是原因之一。“一份設(shè)計合理的單人餐，價格通常比兩人分?jǐn)偤蟮娜司M更可控，避免了‘想嘗多樣卻吃不完’的浪費，也更符合年輕人注重性價比的理性消費觀。”

“一人食”的流行，已逐漸從細(xì)分市場走向主流視野，并開始反向影響傳統(tǒng)餐飲業(yè)的經(jīng)營策略。記者觀察發(fā)現(xiàn)，不少傳統(tǒng)火鍋店、中餐館也陸續(xù)在菜單中增設(shè)“單人套餐”，以迎合這一不斷擴大的消費需求。例如，海底撈外送曾推出專為一人食場景設(shè)計的“下飯火鍋菜”，客單價控制在30元左右，以定量搭配的形式降低單人用餐門檻。此外，一批主打一人食模式的火鍋品牌也實現(xiàn)了快速擴張——以圍辣小火鍋為代表的新興品牌門店數(shù)量持續(xù)增長，仟味一鼎、尚百味等小火鍋品牌也在全國范圍內(nèi)積極布局，反映出該細(xì)分賽道的發(fā)展活力。

紅星新聞記者 方舟 攝影報道

編輯 郭宇