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“列巴”是俄語里面面包的音譯,剛開始是由俄羅斯傳來的,經(jīng)過中西合璧,卻成了哈爾濱的特產(chǎn),但更好的偏偏是新疆的大列巴。
俄羅斯大列巴一般是全麥面包,粗纖維比較多,配料較少。
而新疆大列巴里面,夾滿了各式各樣的果仁,特別是核桃仁和葡萄干,完全可以解決你的早餐、下午茶,吃上幾片,又好吃飽腹有營(yíng)養(yǎng)。

這款面包做法簡(jiǎn)單,不需要揉出手套膜,也沒有復(fù)雜的整形方法,因?yàn)楹坎⒉桓撸菀妆4妫壹词剐率只驔]有廚師機(jī)的小伙伴們,手工揉面也不會(huì)很難的。
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體積大是列巴的一個(gè)特點(diǎn),所以烘烤時(shí)一定要完全烤透,一般烘烤的溫度會(huì)比普通面包的低一點(diǎn),延長(zhǎng)烘烤時(shí)間,這樣烤熟的列巴,可以發(fā)揮掉一部分水分,保質(zhì)期也比較長(zhǎng)。
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詳細(xì)制作視頻
大列巴(2個(gè))
高粉500克 奶粉20克
耐高糖酵母6克 鹽6克
牛奶150克 雞蛋2個(gè)(100克左右)
糖25克 無鹽黃油35克
核桃仁100克
葡萄干80克
蔓越莓干80克
刷表面的全蛋液適量
(這款大列巴也可以做成全麥的,加入40%的全麥粉,減少高粉的用量就可以了。口感并不會(huì)特別硬,帶一點(diǎn)嚼勁,也可以多加一點(diǎn)牛奶。)
制作步驟
1、準(zhǔn)備材料。
如果是生的核桃仁,要放入烤箱160度,烤8分鐘左右,烤出香味。
除了用到的葡萄干,我還加入了酸甜的蔓越莓干,中和葡萄干的甜味。
喜歡帶點(diǎn)酒香的,可以用朗姆酒加入一點(diǎn)水浸泡一個(gè)晚上,第二次用廚房用紙吸干水分再用。

2、后油法揉面,除堅(jiān)果、黃油以外,所有材料混合一起揉面。

3、只需要把面團(tuán)揉光滑就可以加入室溫軟化的黃油,繼續(xù)揉面。

4、再次揉面揉到黃油完全吸收了,面團(tuán)變光滑柔軟就可以了。

這款面團(tuán)的含水量并不高,不需要追求手套膜的。

5、把面團(tuán)整圓,放入盒子,進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵,發(fā)酵至2倍左右大。
夏天,基礎(chǔ)發(fā)酵可以直接在室溫下進(jìn)行的。

6、檢查面團(tuán)發(fā)酵完成的狀態(tài),用手指蘸點(diǎn)干粉,戳進(jìn)去面團(tuán),不回縮不回彈,代表已經(jīng)發(fā)酵完成了。(我是在室溫30度左右,發(fā)酵了不到50分鐘)

7、把面團(tuán)取出來,輕輕拍打排氣,并平均分成兩份。

8、把兩份面團(tuán)揉圓,蓋上保鮮膜,松弛15分鐘。
松弛的時(shí)間很重要,面團(tuán)松弛到位才容易搟開,不回縮。

9、把松弛好的面團(tuán)搟成厚薄均勻的長(zhǎng)方形。(我搟開的長(zhǎng)度是32cm,寬度是25cm,只做參考,也要根據(jù)自家烤盤的大小來整形。)

10、鋪上堅(jiān)果和果干,輕輕壓實(shí),上下,左右兩邊可以預(yù)留一點(diǎn)空白位置,方便卷起來的。

11、從上往下卷起來,盡量卷緊一點(diǎn),不要留下很多空隙。收口要收緊,再滾緊一點(diǎn)。


12、利用烤箱發(fā)酵功能,底部放入一碗熱水,增加濕度,溫度35度,進(jìn)行二次發(fā)酵,發(fā)酵至2倍左右大。?

13、取出發(fā)酵好的面團(tuán),預(yù)熱烤箱165度。
刷上兩層雞蛋液,就是一層雞蛋液干了以后再刷一層,這樣烤出來的顏色很好看。

14、用割刀、刀片或鋒利的刀子進(jìn)行割口,最好割到果干露出來的深度,這樣烤出來更好看。

15、放入烤箱165度,烤40分鐘左右,我烤得顏色比較深,你們可以烤到自己喜歡的顏色就蓋上錫紙繼續(xù)烘烤的。

烤好以后取出來,完全放涼就可以切了。
烤的時(shí)候,滿屋子的奶香、麥香和果仁的香氣。
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