大寒將至，為什么老祖宗說這天要"一雞一粥一臘味"？

前兩天我翻出一本發(fā)黃的老日歷，上面用毛筆寫著"大寒"二字。旁邊還有幾句話："大寒年年有，不在三九在四九。臘月大雪半尺厚，麥子還嫌被不夠。"

這是我爺爺?shù)墓P跡。

他早就去世了，但每到大寒這個(gè)節(jié)氣，我就想起他坐在灶火邊講的那些關(guān)于冬天的故事。那時(shí)候沒有暖氣，沒有空調(diào)，只有這些節(jié)氣的智慧和人們代代相傳的生活之道。

大寒是什么？不只是"冷"那么簡單

很多人理解大寒，就是簡單地把它看作"很冷的日子"。其實(shí)不然。

大寒是農(nóng)歷十二月的節(jié)氣，每年公歷1月20日前后太陽到達(dá)黃經(jīng)300度時(shí)到來。它是二十四節(jié)氣中的最后一個(gè)，也是冬季的最后一個(gè)節(jié)氣。過了大寒就是立春，新的節(jié)氣輪回開始了。

古籍《授時(shí)通考》里有這樣的記載："大寒為中者，上形于小寒，故謂之大寒。寒氣之逆極，故謂大寒。"翻譯過來就是說，大寒是寒冷達(dá)到極點(diǎn)的時(shí)刻。它不僅僅比小寒更冷，更重要的是，它代表了一個(gè)臨界點(diǎn)——寒冷走到了盡頭，春天即將來臨。

這是個(gè)很有意思的哲學(xué)。大寒的"大"，不是說氣溫有多低，而是說這是一個(gè)"滿"的狀態(tài)。就像一杯水倒?jié)M了，下一滴水就要濺出來。大寒就是這樣，冬天的寒意倒?jié)M了，春天的溫暖即將濺入人間。

大寒真的很冷嗎？真相讓人意外

這里有個(gè)很多人都搞反的常識(shí)。

民間有句俗話叫"小寒大寒，凍成冰團(tuán)"。聽起來大寒應(yīng)該是全年最冷的時(shí)候。但實(shí)際上，在我國大部分地區(qū)，大寒往往比小寒還要暖和一些。

南方大部分地區(qū)，大寒時(shí)的平均氣溫是6℃到8℃，比小寒高了將近1℃。這是為什么呢？因?yàn)樾『畷r(shí)還處在"三九"，而大寒已經(jīng)是"四九"甚至"五九"了。雖然聽起來大寒應(yīng)該更冷，但實(shí)際上太陽的影響已經(jīng)開始顯現(xiàn)，氣溫在慢慢回升。

不過也別理所當(dāng)然地以為大寒就不冷了。在某些年份，尤其是在中國的沿海地區(qū)和北方某些地方，全年最低氣溫還是會(huì)出現(xiàn)在大寒節(jié)氣內(nèi)。所以農(nóng)民們?cè)摲纼鲞€是要防凍，牲畜該照顧還是要照顧。

還有個(gè)更直接的現(xiàn)象：大寒時(shí)節(jié)，中國南方的降水量特別少。這時(shí)期是一年中雨水最稀缺的時(shí)段。華南大部分地區(qū)的降水量只有5到10毫米，西北高原山地甚至只有1到5毫米。這意味著什么？意味著空氣特別干燥，也意味著這時(shí)候容易起風(fēng)。

大寒時(shí)期寒潮頻繁南下，鐵路、海運(yùn)、電力這些涉及民生的部門都得特別當(dāng)心。農(nóng)民們這時(shí)候得密切關(guān)注天氣預(yù)報(bào)，防范突然的大風(fēng)降溫。

麥子為什么喜歡大寒下雪？

這是個(gè)很多城里人不知道的秘密。

"臘月大雪半尺厚，麥子還嫌被不夠。"——這句話聽起來像是在說麥子喜歡被雪壓住，其實(shí)背后有很深的農(nóng)業(yè)智慧。

冬小麥?zhǔn)乔锾旆N的，冬天長在地里。這時(shí)候如果沒有保護(hù)，寒風(fēng)吹過，凍死的風(fēng)險(xiǎn)特別大。但如果大雪覆蓋了麥田，情況就完全不同了。

雪是個(gè)很好的保溫材料。厚厚的雪被蓋在麥苗上，就像給麥子穿了件棉衣。它能把地面的熱量保留下來，防止寒氣直接凍傷麥苗。更神奇的是，春天雪化了，融化的水滲入土壤，這叫"冬水"。這些水對(duì)春天的麥子生長特別有利。

所以農(nóng)民們看到大寒下大雪，心里反而高興。不是因?yàn)楹猛妫且驗(yàn)樗麄冎溃@場(chǎng)雪就是來年的豐收保險(xiǎn)。這就是為什么古人用"嫌被不夠"這么夸張的說法——因?yàn)閷?duì)麥子來說，雪真的是寶貝。

大寒的民俗：一個(gè)節(jié)氣里的四季更新

大寒雖然是冬季最后的節(jié)氣，但它的民俗活動(dòng)卻充滿了對(duì)新年的期待。這時(shí)候，過年的味道已經(jīng)彌漫在空氣里。

南方人的糯米飯傳統(tǒng)

在廣東，大寒一到，家家戶戶都要煮糯米飯。這不是隨便煮的，是很講究的。

糯米本身就是溫性的，能驅(qū)寒。但真正的講究在配菜。臘腸、臘肉、蝦米、干魷魚、冬菇——這些都是可以增加香味和營養(yǎng)的。古人說"冬季進(jìn)補(bǔ)，春天打虎"，大寒吃糯米飯，其實(shí)就是進(jìn)補(bǔ)的一種方式。

糯米的粘性還有另一層意思。舊年即將過去，新年即將到來，一碗粘在一起的糯米飯，象征著家人團(tuán)聚，象征著新年的團(tuán)圓。

北方人的臘八粥儀式

臘八粥在北方的地位，就像糯米飯?jiān)谀戏降牡匚灰粯又匾?/p>

臘八粥又叫"七寶五味粥""佛粥"，是用各種食材熬出來的。紅豆、綠豆、黑豆、黃豆、紅棗、桂圓、蓮子、山楂、桃仁、杏仁、核桃、花生、栗子……什么都可以放。

這粥之所以特別，是因?yàn)樗休d了一個(gè)古老的故事。據(jù)說釋迦牟尼在菩提樹下冥思苦想，得到一個(gè)牧羊女的幫助，用各種谷物和豆類熬粥給他吃，他才恢復(fù)了體力，最終得道成佛。所以臘八粥也被叫做"佛粥"。

但在中國人手里，這粥早就超越了宗教意義，變成了對(duì)新年的美好祝福。各種食材各有其意：紅豆象征好運(yùn)，黑豆象征平安，桂圓象征團(tuán)圓，核桃象征聰慧……一碗粥里裝著整個(gè)家族對(duì)來年的期許。

江南人的雞湯滋補(bǔ)

江蘇一帶有句話叫"一九一只雞"。雖然大寒已經(jīng)是"四九"甚至"五九"了，但南京人依然堅(jiān)持要在這時(shí)候喝雞湯。

用的必須是老母雞。有人單燉，就讓雞的原汁原味充分釋放。有人會(huì)加上參須、枸杞、黑木耳一起燉，增加營養(yǎng)的層次。火候要慢，最少要燉兩三個(gè)小時(shí)。

為什么是雞？因?yàn)殡u被認(rèn)為是"陽性"的食物。冬天人體陽氣最弱，喝雞湯就是在補(bǔ)充失去的陽氣。這不是迷信，而是中醫(yī)的一個(gè)基本理論。現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)也證實(shí)了，雞湯里的氨基酸確實(shí)容易被人體吸收，是個(gè)不錯(cuò)的滋補(bǔ)品。

臘味和年貨的訊號(hào)

大寒一到，就該腌制臘味了。臘腸、臘肉、臘魚——這些都是年貨的標(biāo)配。

為什么要在大寒腌？因?yàn)檫@時(shí)候天氣最冷最干，是腌制的最好時(shí)機(jī)。溫度低，微生物不容易繁殖，風(fēng)干得也快。腌好的臘味要風(fēng)干三四周，正好趕上春節(jié)前后就能吃。

腌臘味不是只為了吃，更是一種儀式感。腌制的過程中，家里彌漫著鹽和香料的味道，這味道就在告訴全家人：新年要來了，要開始準(zhǔn)備了。

大寒時(shí)節(jié)的養(yǎng)生之道

大寒雖然冷，但如果養(yǎng)生得當(dāng)，這個(gè)時(shí)候反而是調(diào)理身體的好機(jī)會(huì)。

早睡晚起，順應(yīng)陰陽

冬季本來就是"冬眠"的季節(jié)。大寒時(shí)節(jié)要特別遵循這個(gè)規(guī)律。不要熬夜，要早睡。也不要太早起床，要等太陽出來了再起。

古人的《黃帝內(nèi)經(jīng)》里有句話："冬三月，此謂閉藏，水冰地坼，無擾乎陽。"意思是冬天要把陽氣封閉起來，不要過度消耗。早睡晚起，就是在遵循這個(gè)自然規(guī)律。

溫陽補(bǔ)氣，食療為主

大寒時(shí)候的飲食原則是溫陽補(bǔ)氣。不要吃太多冷的東西，要吃溫性和熱性的。

紅糖姜水是個(gè)好東西，特別是對(duì)女性。生姜是溫性的，能驅(qū)寒暖胃。紅糖補(bǔ)血?dú)狻Ｃ刻煸缟虾纫槐馨岩徽於紵崞饋怼?/p>

羊肉湯也是個(gè)經(jīng)典。羊肉是溫性最強(qiáng)的肉類之一。冬天喝羊肉湯，能溫陽氣，特別適合體質(zhì)偏寒的人。

還有紅棗、桂圓、栗子這些堅(jiān)果，都是冬天的好伙伴。可以泡水喝，也可以煮粥吃。

適度運(yùn)動(dòng)，不要過度

冬天不要做激烈運(yùn)動(dòng)。散步、太極、八段錦這樣的和緩運(yùn)動(dòng)更適合。

運(yùn)動(dòng)的時(shí)間最好選在午時(shí)，也就是中午11點(diǎn)到下午1點(diǎn)之間。這時(shí)候是一天中陽氣最盛的時(shí)候，運(yùn)動(dòng)效果最好，也不容易著涼。

大寒不是終點(diǎn)，而是開始

很多人對(duì)大寒的理解，就停留在"很冷"這個(gè)層面上。但如果你真正理解了大寒背后的哲學(xué)，就會(huì)發(fā)現(xiàn)，大寒其實(shí)是一個(gè)非常特別的節(jié)氣。

它是冬天的末尾，也是新年的前奏。它是一年中最嚴(yán)苛的考驗(yàn)，也是生命力最頑強(qiáng)的展現(xiàn)。麥子在雪下堅(jiān)持著，動(dòng)物在窩里蓄積著力量，人們?cè)趶N房里為新年做準(zhǔn)備……

大寒就像是一個(gè)大幕，舊時(shí)代要在這里落幕，新時(shí)代要在這里拉開序幕。

所以當(dāng)大寒來臨的時(shí)候，不要只想著冷。要想起糯米飯、臘八粥、雞湯的溫暖，要想起爺爺坐在灶火邊講的故事，要想起一整個(gè)冬天蓄積的力量，要想起春天即將來臨。

大寒，其實(shí)是最溫暖的節(jié)氣。