北京要求2027年前中小學全面取消校外配餐

2027年年底這不僅是一個時間節點，更是北京中小學“外包餐”徹底退場的最后通牒，這絕非一句輕飄飄的建議，而是一道不容置疑的戰役動員令。

那些被封死在塑料盒里、常年掛著冰碴子、表面漂浮著凝固油膜的工業流水線產物，終于要被徹底掃地出門，滾出校園了，家長群在消息傳出的瞬間徹底炸了鍋。

有人激動得近乎哽咽，高呼：“終于不用看孩子餓著肚子回家了”，也有人對著現實憂心忡忡：“老城區學校連個像樣的操場都沒有，灶臺往哪兒擱？”

更有深諳世事的人拋出犀利質疑：“那些靠配餐發財的中間商，會不會換個馬甲繼續吸血？”

這一刀狠狠切下去，究竟動了誰家盤子里的奶酪？那些蜷縮在狹窄胡同里的“麻雀學校”，難道真能憑空變出一桌熱氣騰騰的現炒飯菜嗎？

先說最扎心的一筆賬。

很多學校一份學生午餐標價就五六塊錢，看上去挺“親民”。

可一旦被外包公司、區域代理、項目承包商、托管服務費這一圈人輪番“削一刀”，真正能花在菜和米上的錢，很可能只剩一塊多。

于是，冰了又熱、熱了又涼的預制菜成了主角，土豆、蘿卜充當“肉菜”，青菜葉子能省就省，米飯要么夾生要么成了“墻皮”。

孩子中午在學校食不下咽，放學第一件事就是回家翻冰箱，家長看著那盒早就涼透的“營養午餐”，想生氣又沒地方撒。

很多外包配餐還是走的“最低價中標”路子，誰報得便宜誰拿單子，至于便宜從哪兒省？自然是砍原材料、砍人工、砍衛生管理。

真正干活的廚工工資被壓到最低，流動性大，培訓不到位，食品安全隱患就跟著來了。

全國各地這些年時不時就冒出“變質雞腿”“發霉米飯”“過期肉類重新上桌”的新聞，背后都是同一套逐利邏輯在作怪。

學校本來該是最講良心的地方，卻在一紙外包合同之后，慢慢變成某些資本眼里的“穩定現金流項目”：學生是“穩定客源”，家長是“被動買單”，只要不鬧出大事故，利潤就年年進賬。

等家長找上門，外包方一句“我們按合同做的”“檢測合格”就把責任推得干干凈凈。

久而久之，很多人開始懷念當年學校自營小食堂的簡陋。

雖然沒現在花哨，但起碼知道是學校自己做的，出了事有人承擔，而不是一堆換名字、換牌照的外包公司。

這次北京下的是“死命令”：到2027年底，全市中小學食堂原則上都要結束外包，改回學校自營。

意思很明確，孩子中午吃什么，不能再交給一堆看不見摸不著的第三方，而要回到校長和家長眼皮底下。

現在已有一千多所學校完成了體制調整，外面的托管公司退出，食堂重新掛回學校自己名下。

最大的改變有兩條：一是錢路變了，學生交的每一塊餐費都要進學校專賬，用在食材、燃氣、水電和廚工工資，不能再被外面的管理費、品牌費層層截留。

二是責任變了，飯菜出了問題，找的不是遠在外地總部的客服，而是本校校長和總務主任，出了事故要擔責、嚴重的還可能丟官。

為了盯住這個“入口”，不少學校開始讓家長真正走進后廚。

有的設立家長陪餐日，每周輪流幾位家長進廚房看洗菜、切菜、炒菜全過程。

有的干脆讓家長做兼職幫廚，跟著采購員一起去菜市場看貨，比對進價、質量。

陜西清澗那種“半數廚工就是學生家長”的做法，北京不少學校也在學：蘿卜上有泥，家長一句“不行，重洗”；肉有點異味，當場退貨。

誰敢在自己孩子的飯碗上糊弄？技術上也在升級，比如引進蒸烤一體機、保溫配餐車，保證菜出鍋到孩子端上桌不超過十幾分鐘，避免過去那種被餐盒焐得發黃變味的情況。

再配上“明廚亮灶”攝像頭、在線公示每周菜譜、進貨來源，至少讓家長可以清楚地知道：今天這口肉是從哪兒來的，菜是不是洗干凈了。

外包商出了事可以一跑了之，學校和家長跑不了，這才是把責任真正鎖回校園。

話說回來，自營食堂絕不是一招見效、百無一失的靈丹妙藥，真正難啃的骨頭現在才開始往外冒。

先看場地問題，老城區那些“麻雀學校”，地本來就緊張，操場尺寸勉強夠做個升旗儀式，哪兒再擠出一塊規范廚房？

再看人：過去外包時，廚師、配菜、洗碗都是承包公司的人，自營之后，這些崗位要么轉成校聘人員，要么走政府購買服務，工資、社保、培訓、考核怎么定？

如果待遇太低，很難招到穩定、負責的師傅。

待遇高了，餐費又不能無限漲，這里面的平衡都要一筆筆算。

更現實的擔憂是：學校自己管賬，會不會出現新的“吃回扣”“關系采購”？

家長監督能堅持多久，會不會過一陣子就變成門口拍照打卡、里頭照舊？

這些問題，北京不可能沒想到，國家層面的《學校食品安全與營養健康管理規定》也早就要求：學校要建立校長陪餐制、家委會參與制、食品安全責任追究制，賬目公開、食材可追溯。

接下來關鍵是把這些要求落細、落實，而不是掛在墻上當口號。

就算短期內難免磕磕絆絆，自營至少邁出了最重要的一步：把孩子的午餐從“賺錢項目”重新變回“公共服務”，讓教育系統自己直面家長的質疑，接受社會的監督。

有人說，“我不指望頓頓山珍海味，只求別讓孩子餓著、吃壞肚子。”

要求并不高，做起來卻不容易。

北京這次給出2027年的時間表，就是告訴全社會：這不是一陣風，而是一場要啃到底的硬仗。

只要校長敢管、家長敢看、部門敢查，哪怕一開始做得粗糙一點，也比把孩子交給只認利潤、不認良心的外包隊要強得多。

等哪一天，家長再也不用在群里追問“今天吃的啥，有沒有變質”，那才說明這場變革真正見了效。