今天是農(nóng)歷臘月初二日,也恰逢二十四節(jié)氣的大寒節(jié)氣,是“年關(guān)漸近”與“寒極將盡”的雙重節(jié)點。民間傳統(tǒng)習(xí)俗既承載著大寒節(jié)氣“溫補蓄能”的養(yǎng)生智慧,又蘊含臘月“辭舊迎新、祈福納祥”的年節(jié)寓意,各地習(xí)俗雖有差異,但核心皆為順應(yīng)天時、敬畏傳統(tǒng)、凝聚親情,主要體現(xiàn)在飲食、祭祀、起居禁忌三大方面。今天農(nóng)歷臘月初二日大寒節(jié)氣,記住“吃四寶,做一事,忌一事”習(xí)俗,平安順遂過寒冬!
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一、吃進補四寶
大寒節(jié)氣為一年最冷之時,臘月初二又臨近年關(guān),飲食習(xí)俗以“暖身、補養(yǎng)、吉祥”為核心,南北各有側(cè)重,卻都藏著古人的生活智慧。民間有“大寒吃四寶,來年病不找”的老說法,臘月初二遇大寒,食用這四樣食材既抵御嚴寒,又為開春蓄能。
1、吃羊肉
作為溫補“硬通貨”,北方愛燉紅燜羊肉湯配蘿卜生姜,南方喜打邊爐搭馬蹄竹蔗,中和熱性且鮮而不燥。今天分享一款海派紅燒羊肉,融合了無錫的甜和上海菜的濃油赤醬,非常適合冬天大寒節(jié)氣羊肉吃法,營養(yǎng)溫補非常棒。
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食材:羊肉、八角、鹽、姜、蔥、香葉、生抽、老抽、蒜苗、桂皮、冰糖
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做法:1、選擇靠近羊肚子的肋排,這樣肉厚不像純羊排那么肉薄。因為是紅燒所以選擇了帶皮山羊。 切塊以后浸泡半個小時,然后焯水了大概5分鐘。2、熱油起鍋,加入姜蔥爆香后加入羊肉翻炒,然后加入料酒去腥,最后加入老抽和生抽再翻炒2分鐘,醬油一定要在加水之前加入翻炒。3、然后加水,加八角,桂皮,香葉,喜歡有點辣味的加點干辣醬,最后加入冰糖。中火煮半個小時后,再小火煨一個小時。4、最后看羊肉的皮能夠用鏟子劃開就差不多了,加上蒜葉,起鍋即可開吃。
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2、吃糯米飯
南方兩廣地區(qū)的傳統(tǒng)習(xí)俗是吃糯米飯,廣式做法以臘腸、臘肉、香菇、蝦米同炒,油潤噴香,既快速供能御寒,又寄托“大寒不凍,來年豐收”的期許。
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食材:糯米、香菇、小蔥、鹽、豌豆、玉米粒、胡蘿卜、蠔油、芹菜、廣式香腸
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做法:1、廣式香腸切碎,豌豆剝出豌豆粒,胡蘿卜切丁,玉米切下來。2、泡發(fā)的香菇,把水?dāng)D掉,切丁;切點姜碎,蔥花先準備好。3、香腸碎和姜一起下油鍋爆一下,撈起來放盤子里。4、先放豌豆炒一分鐘,再放胡蘿卜和玉米碎,然后再放香菇。翻炒以后把糯米飯倒入里面翻炒均勻,再加蔥花,即可出鍋上桌。
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3、吃山藥
山藥性平味甘,蒸食或燉雞湯皆可,補脾胃、滋腎益精,尤其適合冬季脾胃功能減弱的人群。
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食材:山藥、紅棗、土豆淀粉、芝麻、白糖、番茄醬、醋
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做法:1、山藥清洗干凈,去皮切斷,均勻的裹上土豆淀粉。紅棗清洗干凈備用。2、油溫六成熱,下入山藥塊,炸熟撈出。3、山藥塊兒快熟的時候,把大棗也放入鍋中,炸半分鐘撈出。4、然后鍋中放少許油,把白芝麻炒香。5、再放入番茄醬,白糖,醋,熬制粘稠。6、放入山藥塊兒和紅棗翻拌均勻即可。7、超級美味又好吃的蜜汁山藥就做好了,咬上一口滿滿的幸福感。
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4、吃白菜
民間有說法:“百菜不如白菜”,北方囤菜后換著花樣烹飪,南方用于火鍋解膩,霜打后的白菜更清甜,象征“熬過寒天迎暖春”。寒冷冬天正是吃大白菜的時候,加上幾根腐竹,簡單一頓,暖和又清甜。
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食材:腐竹、白菜、五花肉、蒜、蔥、小米辣、蠔油、生抽、鹽、花生油
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做法:1、腐竹先整根泡軟,再切小段,放清水泡發(fā)2個小時。不要用太熱的水泡腐竹,外層容易爛,里面泡得不夠徹底,腐竹泡發(fā)好以后,切段。2、五花豬肉切成小片,有點肉搭配起來吃起來比較香。3、大白菜掰七八片下來,清洗干凈,切段;準備兩個小米辣切圈,大蒜拍碎,蔥切段。4、熱鍋下油,下豬肉中小火慢慢煸出來一點油,倒入蒜末和小米辣,再加入四分之一勺生抽,炒香。5、倒入腐竹,翻炒30秒。倒入白菜,翻炒均勻。加入一勺蠔油,四分之一勺生抽,一點鹽,翻炒均勻上色。加入一碗左右的開水,大火燒開。6、轉(zhuǎn)移到砂鍋中。也可以直接在炒鍋里面煮,但是砂鍋燉出來比較香,更保溫。大火燒開以后調(diào)中小火,蓋上蓋子煮9分鐘。7、撒上蔥段,再蓋上蓋子,煮30秒就可以開吃了。8、大白菜和腐竹搭配得很好,清甜多汁。
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二、做一事:養(yǎng)陽蓄力
農(nóng)歷臘月初二大寒節(jié)氣,遵循“早睡晚起”的原則,跟著太陽節(jié)奏作息,不熬夜消耗陽氣,為來年生機蓄力;睡前用加了生姜、花椒的熱水泡腳15分鐘,打通經(jīng)絡(luò)、驅(qū)散寒氣;避免劇烈運動,打太極、散步等溫和活動更適宜,做到“少動多靜”,養(yǎng)護陽氣。同時,有“臘月初二添寒衣”的說法,為家人添置棉衣、棉鞋,既抵御嚴寒,又寓意“神靈護佑、驅(qū)寒避災(zāi)”,傳遞家人關(guān)愛。
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三、忌一事:忌洗被子
大寒節(jié)氣天寒地凍,棉絮被子洗后難晾干,易板結(jié)影響保暖,也避免過年添煩惱。
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