今天臘月初二大寒，記住“吃四寶，做一事，忌一事”，順遂過寒冬

今天是農(nóng)歷臘月初二日，也恰逢二十四節(jié)氣的大寒節(jié)氣，是“年關(guān)漸近”與“寒極將盡”的雙重節(jié)點。民間傳統(tǒng)習(xí)俗既承載著大寒節(jié)氣“溫補蓄能”的養(yǎng)生智慧，又蘊含臘月“辭舊迎新、祈福納祥”的年節(jié)寓意，各地習(xí)俗雖有差異，但核心皆為順應(yīng)天時、敬畏傳統(tǒng)、凝聚親情，主要體現(xiàn)在飲食、祭祀、起居禁忌三大方面。今天農(nóng)歷臘月初二日大寒節(jié)氣，記住“吃四寶，做一事，忌一事”習(xí)俗，平安順遂過寒冬！

一、吃進補四寶

大寒節(jié)氣為一年最冷之時，臘月初二又臨近年關(guān)，飲食習(xí)俗以“暖身、補養(yǎng)、吉祥”為核心，南北各有側(cè)重，卻都藏著古人的生活智慧。民間有“大寒吃四寶，來年病不找”的老說法，臘月初二遇大寒，食用這四樣食材既抵御嚴寒，又為開春蓄能。

1、吃羊肉

作為溫補“硬通貨”，北方愛燉紅燜羊肉湯配蘿卜生姜，南方喜打邊爐搭馬蹄竹蔗，中和熱性且鮮而不燥。今天分享一款海派紅燒羊肉，融合了無錫的甜和上海菜的濃油赤醬，非常適合冬天大寒節(jié)氣羊肉吃法，營養(yǎng)溫補非常棒。

食材：羊肉、八角、鹽、姜、蔥、香葉、生抽、老抽、蒜苗、桂皮、冰糖

做法：1、選擇靠近羊肚子的肋排，這樣肉厚不像純羊排那么肉薄。因為是紅燒所以選擇了帶皮山羊。 切塊以后浸泡半個小時，然后焯水了大概5分鐘。2、熱油起鍋，加入姜蔥爆香后加入羊肉翻炒，然后加入料酒去腥，最后加入老抽和生抽再翻炒2分鐘，醬油一定要在加水之前加入翻炒。3、然后加水，加八角，桂皮，香葉，喜歡有點辣味的加點干辣醬，最后加入冰糖。中火煮半個小時后，再小火煨一個小時。4、最后看羊肉的皮能夠用鏟子劃開就差不多了，加上蒜葉，起鍋即可開吃。

2、吃糯米飯

南方兩廣地區(qū)的傳統(tǒng)習(xí)俗是吃糯米飯，廣式做法以臘腸、臘肉、香菇、蝦米同炒，油潤噴香，既快速供能御寒，又寄托“大寒不凍，來年豐收”的期許。

食材：糯米、香菇、小蔥、鹽、豌豆、玉米粒、胡蘿卜、蠔油、芹菜、廣式香腸

做法：1、廣式香腸切碎，豌豆剝出豌豆粒，胡蘿卜切丁，玉米切下來。2、泡發(fā)的香菇，把水?dāng)D掉，切丁；切點姜碎，蔥花先準備好。3、香腸碎和姜一起下油鍋爆一下，撈起來放盤子里。4、先放豌豆炒一分鐘，再放胡蘿卜和玉米碎，然后再放香菇。翻炒以后把糯米飯倒入里面翻炒均勻，再加蔥花，即可出鍋上桌。

3、吃山藥

山藥性平味甘，蒸食或燉雞湯皆可，補脾胃、滋腎益精，尤其適合冬季脾胃功能減弱的人群。

食材：山藥、紅棗、土豆淀粉、芝麻、白糖、番茄醬、醋

做法：1、山藥清洗干凈，去皮切斷，均勻的裹上土豆淀粉。紅棗清洗干凈備用。2、油溫六成熱，下入山藥塊，炸熟撈出。3、山藥塊兒快熟的時候，把大棗也放入鍋中，炸半分鐘撈出。4、然后鍋中放少許油，把白芝麻炒香。5、再放入番茄醬，白糖，醋，熬制粘稠。6、放入山藥塊兒和紅棗翻拌均勻即可。7、超級美味又好吃的蜜汁山藥就做好了，咬上一口滿滿的幸福感。

4、吃白菜

民間有說法：“百菜不如白菜”，北方囤菜后換著花樣烹飪，南方用于火鍋解膩，霜打后的白菜更清甜，象征“熬過寒天迎暖春”。寒冷冬天正是吃大白菜的時候，加上幾根腐竹，簡單一頓，暖和又清甜。

食材：腐竹、白菜、五花肉、蒜、蔥、小米辣、蠔油、生抽、鹽、花生油

做法：1、腐竹先整根泡軟，再切小段，放清水泡發(fā)2個小時。不要用太熱的水泡腐竹，外層容易爛，里面泡得不夠徹底，腐竹泡發(fā)好以后，切段。2、五花豬肉切成小片，有點肉搭配起來吃起來比較香。3、大白菜掰七八片下來，清洗干凈，切段；準備兩個小米辣切圈，大蒜拍碎，蔥切段。4、熱鍋下油，下豬肉中小火慢慢煸出來一點油，倒入蒜末和小米辣，再加入四分之一勺生抽，炒香。5、倒入腐竹，翻炒30秒。倒入白菜，翻炒均勻。加入一勺蠔油，四分之一勺生抽，一點鹽，翻炒均勻上色。加入一碗左右的開水，大火燒開。6、轉(zhuǎn)移到砂鍋中。也可以直接在炒鍋里面煮，但是砂鍋燉出來比較香，更保溫。大火燒開以后調(diào)中小火，蓋上蓋子煮9分鐘。7、撒上蔥段，再蓋上蓋子，煮30秒就可以開吃了。8、大白菜和腐竹搭配得很好，清甜多汁。

二、做一事：養(yǎng)陽蓄力

農(nóng)歷臘月初二大寒節(jié)氣，遵循“早睡晚起”的原則，跟著太陽節(jié)奏作息，不熬夜消耗陽氣，為來年生機蓄力；睡前用加了生姜、花椒的熱水泡腳15分鐘，打通經(jīng)絡(luò)、驅(qū)散寒氣；避免劇烈運動，打太極、散步等溫和活動更適宜，做到“少動多靜”，養(yǎng)護陽氣。同時，有“臘月初二添寒衣”的說法，為家人添置棉衣、棉鞋，既抵御嚴寒，又寓意“神靈護佑、驅(qū)寒避災(zāi)”，傳遞家人關(guān)愛。

三、忌一事：忌洗被子

大寒節(jié)氣天寒地凍，棉絮被子洗后難晾干，易板結(jié)影響保暖，也避免過年添煩惱。

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