小寒吃糯米飯，大寒吃啥？今日大寒，準備4樣，辭舊迎新等春來

“年關將至，年味漸濃。”1月20日，我們迎來二十四節氣中的最后一個節氣：大寒。大寒節氣一過，冷的“極點”也就要成為過去式，下一個節氣就是立春了，氣候會逐漸轉暖，千紅萬紫安排著，只待新雷第一聲，四季輪轉，又會是新的一年。

在小寒節氣，很多地區有吃糯米飯、八寶粥、羊肉湯的習俗，而大寒的飲食習俗比小寒更為豐富多樣，且因臨近春節，很多食物都帶有“辭舊迎新”的吉祥寓意。除了傳統的燉湯和肉類，最具代表性的特色食物就是這4樣，老傳統有講究。

第一樣：年糕
諧音“年高”，寓意新的一年步步高升。年糕在南方普遍食用，尤其是江浙、福建、廣東等地。做法多樣，可炒、煮、煎、烤。
【食材】：年糕隨意、綿白糖適量、紅糖適量。
【做法】：
鍋內放適量水，放入沖洗干凈的年糕，一起煮，煮熟就好，撈出之后蘸糖吃（醬油也ok)。
第二樣：八寶飯
八寶飯用料豐富（糯米、豆沙、紅棗、蓮子、桂圓等），象征團圓、財富和甜蜜。 江南地區的大寒、除夕必備甜品。其圓潤造型和甜美口感，寓意圓滿吉祥。
【食材】：糯米一碗、紅棗2顆、葡萄干適量、豆沙一片、糖一勺、水少許、蜜紅豆適量。
【做法】：
步驟1：糯米提前一夜浸泡，第二天加入少許的水煮熟后，加入一勺白糖攪拌均勻。
步驟2：我們用兩個干凈的碗，刷上一層色拉油。

步驟3：碗里鋪上核桃仁、南瓜籽、葡萄干、紅豆。
步驟4：然后鋪上一層糯米，周圍擺上切好的紅棗，再加一層豆沙在上面，在鋪滿糯米。
步驟5：上鍋蒸20分鐘，扣過來即可。超級美觀，糯糯的八寶飯就做好了。
第三種： 雞湯
一鍋熱騰騰的濃湯，不僅能驅寒，在南京等地更有“一九一只雞”或“燉蹄髈”的習俗，為過年積蓄能量。

【食材】：羊肚菌10根、老母雞一只、海參2根、火腿中方10片（薄片）、鹽適量、姜1小塊、小蔥2根。
【做法】：
步驟1：新鮮的羊肚菌洗好。
步驟2：火腿中方切薄片，大概十片左右，先入碟蒸十分鐘左右，這樣不會肥瘦斷開。
步驟3：雞湯冷水入鍋，加蔥姜燉2小時左右至酥爛，入事先發好的海參，蒸好的火腿，以及洗好的羊肚菌蓋上蓋子大火再煮十分鐘，加適量的鹽調味即可。好的食材無需多余的調味品，一鍋鮮美得眉毛掉下來的羊肚菌雞湯就完成了。
第四樣：臘味
大寒是腌制、晾曬臘味的最后時節。此時食用臘肉或者香腸，既是對冬藏成果的品嘗，也充滿了年味。
【食材】：臘肉250克、青椒2根、姜蒜適量、花生油少許。

【做法】：
步驟1：把姜、蒜、臘肉、青椒切片。
步驟2：燒開鍋，加入少許油，把姜和蒜加入爆香。
步驟3：把臘肉加入稍微煎一下，然后倒入青椒爆炒。加少許水，稍微悶一下至沒水，關火，爆好吃的臘肉青椒就做好啦，超級下飯，有沒有！
如果說小寒吃糯米飯是為了實實在在的御寒，那么大寒吃年糕、八寶飯則更多了一層迎接新春的儀式感和美好祝愿。當然，各種燉湯、臘味也是大寒餐桌上的重要角色。如果今天的文章對您有幫助，請點一個關注，點一個贊，我們下一個分享不見不散。