義烏，不只有小商品，這10樣更是一絕

義烏，不只有小商品，這10樣更是一絕

9000年前的橋頭遺址，把義烏的根扎進(jìn)了新石器時(shí)代。

國(guó)家文物局發(fā)掘的環(huán)壕-臺(tái)地聚落里，紅衣彩陶上的太陽(yáng)紋，記錄著先民的生存智慧與精神信仰。

秦代設(shè)烏傷縣，唐代定名義烏，這名字跟著婺州大地的風(fēng)，吹過(guò)了兩千多年。

駱賓王的《詠鵝》是義烏最嫩的文脈，可這地方從不缺硬氣風(fēng)骨。

東漢駱氏始祖遷徙至此興辦書(shū)院，

后代以其《松》《竹》《梅》詩(shī)篇命名宗譜，耕讀傳家的規(guī)矩刻進(jìn)了骨子里。

明清時(shí)駱氏后人敲糖換雞毛，挑著擔(dān)子走街串巷，成了今日小商品市場(chǎng)的最早雛形。

義駕山的傳說(shuō)藏著歲月痕跡，雞毛換糖的撥浪鼓聲響徹幾代人。

人多地少的貧瘠，逼出了義烏人敢闖敢拼的民風(fēng)。

從秦漢古縣到世界超市，沒(méi)變的是祖輩傳下的堅(jiān)韌，那些埋在遺址里的陶片、

寫(xiě)在宗譜里的家訓(xùn)、融在商貿(mào)里的智慧，湊成了義烏最厚重的底色。

今天，跟諸位聊聊義烏的特產(chǎn)……

南棗

自東漢末年便扎根義烏，至今已逾1800年。

清乾隆年間，它被列為“京果”貢品，成為皇家餐桌上的珍饈。

南朝智者大師游金華山時(shí)，曾以義烏棗充饑；

宋代詩(shī)人喻良能更留下“美味初嘗鶴發(fā)親”的詩(shī)句，足見(jiàn)其歷史厚重。

2012年，南棗加工技藝入選浙江省非遺；

2021年，獲國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志認(rèn)證，成為名副其實(shí)的“千年貢棗”。

這棗兒烏黑透亮如墨玉，花紋細(xì)密似雕花，肉厚金黃，甜中帶酸，隱有煙熏香。

做法講究“九烘九曬”：

選八九成熟鮮棗，燙紅后經(jīng)曬、煮、烘多道工序，最終棗身干爽，搖之有響，核仁飽滿(mǎn)。

義烏人吃南棗時(shí)總愛(ài)配盞黃酒，甜糯與醇厚交織，滋味綿長(zhǎng)。

紅糖

這口甜，得從清朝順治年間說(shuō)起，

佛堂燕里村人賈惟承從閩越學(xué)來(lái)制糖術(shù)，回鄉(xiāng)教人種糖蔗、熬紅糖，邑民爭(zhēng)相效仿，

還建了廟供著。元代大醫(yī)學(xué)家朱丹溪在《格致余論》里就提過(guò)用紅糖治病，

康熙三十一年《義烏縣志》也載“蔗糖：墨者近始習(xí)熬”，嘉慶七年又記“糖蔗俗呼沙糖，稈可啖，俗稱(chēng)糖梗”。

四百年里，牛拉木車(chē)絞蔗汁、九口鐵鍋連灶熬糖的古法一直延續(xù)，

連熬糖火候都靠“候糖”師傅聞焦香、摸糖液來(lái)定，全憑經(jīng)驗(yàn)。

這糖啥模樣？

嫩黃帶青，松得像細(xì)沙，抓一把能散成小團(tuán)粒，入口清甜帶鮮香，沒(méi)半點(diǎn)雜味。

制作技藝還是國(guó)家級(jí)非遺呢！

做法也簡(jiǎn)單：本地青皮糖梗立冬前后采收，木車(chē)榨汁，九口鐵鍋從稀熬到濃，最后舀到木床里凝固，切成方塊能存24個(gè)月。

火腿

北宋年間，義烏人宗澤抗金凱旋，鄉(xiāng)親們用鹽腌豬腿犒軍，路途遙遠(yuǎn)反成就奇香。

宋高宗嘗后見(jiàn)肉色緋紅似火，賜名“金華火腿”，

這故事在義烏坊間傳了八百多年，“嘞”這腿骨里都浸著忠勇血性呢！

如今義烏火腿仍是“四絕”傍身，

形似竹葉，皮黃肉紅，香氣能勾人魂兒，咸淡剛好吊出鮮味。

選“兩頭烏”后腿，立冬后宰殺，經(jīng)修腿、上鹽、翻曬、發(fā)酵等十道工序，數(shù)月方成。

切片生吃，鮮甜不膩；

燉湯更絕，一勺湯頭能鮮掉眉毛，配渡磬酒，清爽解膩，老饕都懂這滋味！

義亭起酥

這酥皮層層綻開(kāi)的樣子，像極了吳語(yǔ)里“起”的疊字韻味。

義亭起酥的魂兒，藏在宋代蘇東坡的“小餅如嚼月”里，千年月光裹著麥芽糖與豬油的香，從汴京漂到烏傷。

三十層酥皮是手藝人的“繡花活”：

水油皮裹油酥，六疊六搟，烤成金黃的“秋銀杏”，咬一口酥脆綿軟，甜而不膩。

傳統(tǒng)餡料有白糖、核桃、芝麻，如今還有木糖醇款和椒鹽肉松款，

老匠人守著火候，220度定型，180度慢烘，多一秒焦，少一秒生。

“中秋無(wú)起酥，團(tuán)圓少一味”。

白字酒

元代已見(jiàn)于朱丹溪《野客叢書(shū)》，屬金華府酒體系，距今八百余年。

清咸豐年間，佛堂鎮(zhèn)陳日升酒店父子陳國(guó)洪、陳邦俊改良配方，

以“三粒寸”糯米與紅曲白曲秘方發(fā)酵，米粒現(xiàn)13個(gè)小孔，酒色如重棗、澤似琥珀。

酒壇以白石灰漿標(biāo)記，“白字”由此得名。

與紅糖、火腿、金絲琥珀蜜棗并稱(chēng)“四絕”。

這酒，真當(dāng)落胃！

選冬水釀造，三年陳貯，酒精度12度、糖分20%，金黃透亮，香氣陳醇，入口甘甜似蜜，滿(mǎn)杯不溢，飲后杯壁留稠液。

傳統(tǒng)做法講究：

晚糯米浸24小時(shí)，蒸熟拌曲，發(fā)酵時(shí)挖淺窩保溫，發(fā)酵七天后灌壇密封，存一年最佳。

丹溪紅曲酒

元代大醫(yī)朱丹溪1327年創(chuàng)制丹溪紅曲酒，至今700余載，堪稱(chēng)“活著的中藥典籍”。

每滴酒都浸著“陳久者良”的古訓(xùn)，連酒壇都刻著上山文化遺址的陶紋，滄桑感撲面而來(lái)。

這酒“嘚嘚勁”！

取柏峰水庫(kù)一級(jí)水、有機(jī)糯米，配丹溪-1號(hào)紅曲菌種，經(jīng)14道古法工序釀制，五年窖藏后，

酒液琥珀透亮，入口綿柔帶甘，

回甘里藏著紅曲的馥郁，醒酒快且零嘌呤，痛風(fēng)患者也能小酌。

它拿過(guò)浙江省非遺、中華老字號(hào)，還當(dāng)過(guò)國(guó)際泳聯(lián)頒獎(jiǎng)禮指定用酒。

做法不復(fù)雜：

糯米蒸熟拌紅曲，大缸發(fā)酵百日，陶壇陳藏五年，開(kāi)壇時(shí)滿(mǎn)室生香，連空氣都浸著江南的煙火氣，

這才是老祖宗傳下的“養(yǎng)生酒”，喝一口，七百年光陰都在舌尖。

金絲琥珀蜜棗

這口甜從清朝初年就泡在歙縣三陽(yáng)鎮(zhèn)的竹篩里了。

乾隆爺當(dāng)年南巡時(shí)嘗過(guò)這口，直夸“棗生貴子”，后來(lái)就成了貢品，還漂洋過(guò)海到英國(guó)日本賣(mài)得火。

棗子要挑海拔七百米的青棗，劃上108道金絲紋，糖煮時(shí)兌三成義烏紅糖，火候得像文火煎藥。

成品透亮如琥珀，咬開(kāi)是糯軟的甜，帶著新安江的晨霧香。

1985年拿過(guò)部?jī)?yōu)產(chǎn)品，2020年評(píng)了縣級(jí)非遺。

做法不復(fù)雜：

青棗劃絲、糖煮翻砂、炭火烘焙，最后壓成扁圓。

泡茶甜得潤(rùn)喉，煮粥香得勾人，包粽子更是甜咸交織。

紅糖麻花

清朝順治年間就香了。

當(dāng)年義烏佛堂燕里村賈惟承客游閩越學(xué)得制糖法，回鄉(xiāng)推行“雞毛換糖”，用牛拉木車(chē)絞蔗汁、鐵鍋熬糖，這手藝傳了三百七十多年，如今已列入國(guó)家級(jí)非遺。

老輩人說(shuō)，從前窮，甘蔗田里“沙沙”聲一響，就知道又到“雞么話(huà)投”的時(shí)候，

換回的雞毛埋田肥地，紅糖裹麻花，甜得人眼眶發(fā)酸。

這麻花金黃酥脆，咬下“咔嚓”一聲，外層紅糖漿是現(xiàn)熬的甘蔗汁，甜得醇厚不齁，里頭麻花胚炸得蓬松，越嚼越香，是義烏人“米道交關(guān)贊”的驕傲。

2023年浙江精品紅糖評(píng)選，義烏“富甜”“義紅”拿金獎(jiǎng)，

制作講究：面團(tuán)兩次醒發(fā)，油溫控制在150℃，紅糖漿熬至拉絲裹上，冷卻后糖衣透亮不粘牙。如今還有姜汁、芝麻新口味，連空氣炸鍋版都有人琢磨。

寒冬里捧一包，紅糖香混著麻花香，甜得人心里暖烘烘。

擇子豆腐

明朝起便在佛堂古鎮(zhèn)飄香。

《民國(guó)義烏縣志稿》載“檡實(shí)制腐名檡子豆腐”，西鄉(xiāng)人家歲入銀百元全靠這碗“清涼劑”。

唐代張籍詩(shī)里“呼兒登山收橡實(shí)”的橡實(shí)，正是它的原料，

石櫟樹(shù)堅(jiān)果，義烏方言喚作“擇子”，當(dāng)?shù)厝四钸丁班剡恕币宦暤粝碌囊肮刂晟嬷腔邸?/p>

這豆腐非大豆所制，擇子粉經(jīng)脫殼、曬干、磨漿、熬煮等七道工序，終成栗殼色涼糕。

2019年它列入義烏非遺，

入口軟滑帶點(diǎn)彈，紅糖甜、醋酸、薄荷涼三重奏，夏吃解暑冬潤(rùn)喉。

老輩人最念“手搓粉”味，如今街頭攤頭冰鎮(zhèn)后淋上義烏紅糖，一勺滑喉，滿(mǎn)嘴都是山野清氣。

要說(shuō)講究？

得用霜降后曬足七日的擇子，磨粉時(shí)得篩去苦味，煮時(shí)火候要“咕嘟”冒泡而不焦。

切糖

宋朝叫“墮民糖”，元朝關(guān)漢卿筆下“酥麻糖”便是它。

明朝《易牙遺意》載其制法：“芝麻一升，砂糖六兩，餳糖二兩……”

千年過(guò)去，義烏人仍守著“熬糖如熬命”的古訓(xùn)，

糖汁熬至透亮拉絲方算火候，冷熱切糖的“黃金三秒”全憑經(jīng)驗(yàn)，手起刀落“咔咔”聲里，米花糖松、芝麻糖香、黑米糖酥，咬一口齒間生甜，連空氣都浸著紅糖香。

這甜，曾是義烏人“雞毛換糖”的底氣。

清乾隆年間，廿三里、蘇溪“敲糖幫”萬(wàn)副糖擔(dān)走天下，以糖換雞毛制肥料，硬是走出“東方巧克力”的傳奇。

如今義烏紅糖獲“浙江精品”金獎(jiǎng)，切糖手藝入選非遺，

老師傅們?nèi)允刂欧ǎ?/p>

稻米、紅糖、麥芽就地取材，密封常溫可存至六月六，老客們年年追著買(mǎi)，說(shuō)“這是童年的甜，比蜜還稠”。

走到今天，義烏的根脈其實(shí)就擺在桌上。

你嚼一口南棗的糯，抿一嘴紅糖的甜，那九千年前陶片上的太陽(yáng)紋，東漢書(shū)院里的讀書(shū)聲，明清撥浪鼓的響動(dòng)，便全順著這滋味回來(lái)了。

歷史從不空洞，它就燉在湯里，釀在酒里，化在舌尖一點(diǎn)真實(shí)的甜與咸里。

吃懂了這些，你便摸到了這座城溫?zé)崽鴦?dòng)的脈搏。