導讀:冬天第一菜!它比白菜便宜,比蘿卜營養,炒一炒就上桌,別不懂吃
當寒風裹挾著冬日的凜冽席卷而來,家家戶戶的餐桌上總少不了白菜與蘿卜的身影。它們耐儲存、做法多樣,是冬日里的“當家菜”。然而,在江南的菜市場里,在老一輩人的菜籃中,還有一種被忽視的蔬菜正悄然綻放著獨特的魅力——烏塌菜。它比白菜清甜,比蘿卜營養,堪稱冬日里的“寶藏菜”,隨手一炒,便能為餐桌增添一抹別樣的溫暖與美味。
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烏塌菜:被低估的冬日“營養庫”
烏塌菜,在上海被稱為“塌棵菜”,在南京則喚作“瓢兒菜”。其葉片層層疊疊,平鋪生長,宛如一朵盛開的墨綠色蓮花,又似被霜雪壓塌的姿態,故而得名“烏塌”。這看似普通的蔬菜,實則蘊含著豐富的營養,是冬日里不可多得的“營養庫”。
烏塌菜富含維生素C、鈣、鐵等多種營養素。維生素C的含量比我們常吃的白菜高出不少,在寒冷的冬日,人體免疫力容易下降,多吃富含維生素C的烏塌菜,有助于增強抵抗力。同時,烏塌菜中的鈣含量也相當可觀,對于中老年人、絕經后女性等需要補鈣的人群來說,是天然的“補鈣佳品”。此外,烏塌菜還含有豐富的膳食纖維,能夠促進腸道蠕動,幫助消化,預防便秘,讓我們的腸胃在冬日里也能保持健康活力。
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霜打后的烏塌菜:清甜軟糯的極致美味
烏塌菜是一種特別耐寒的蔬菜,別的菜經霜打后往往會變得蔫蔫的,而它卻越凍越出彩。低溫霜凍過后,烏塌菜葉片里的淀粉會慢慢轉化成糖分,咬上一口,滿口清甜,半點生澀感都沒有,這是大自然賦予它的天然調味。此時的烏塌菜,口感軟糯滑嫩,帶著一股白菜所沒有的清甜,又比蘿卜多了一份蔬菜的鮮爽,讓人回味無窮。
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烏塌菜的美味做法:簡單易學,輕松上桌
清炒烏塌菜:本味之鮮
清炒烏塌菜是最能體現其本味的做法,簡單易學,即使是廚房新手也能輕松駕馭。
食材準備:烏塌菜500克、蒜3瓣、鹽適量、食用油適量。
做法步驟:
將烏塌菜摘去老葉,仔細清洗干凈,瀝干水分后切成小段,這樣炒的時候更容易入味。
蒜瓣去皮,切成蒜末備用。
鍋中倒入適量食用油,油熱后放入蒜末爆香,蒜香瞬間彌漫開來,為這道菜增添了濃郁的香氣。
接著倒入切好的烏塌菜,開大火快速翻炒。在翻炒的過程中,烏塌菜的葉片逐漸變軟,顏色也變得更加油亮翠綠。
等烏塌菜完全變軟后,加入適量鹽調味,翻炒均勻即可出鍋。炒好的烏塌菜油光锃亮,入口軟糯中帶著一絲脆勁,清甜的滋味在嘴里慢慢散開,配上一碗熱氣騰騰的米飯,簡直美味極了。
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烏塌菜豆腐湯:暖身又暖心
在寒冷的冬日里,喝上一碗熱氣騰騰的烏塌菜豆腐湯,暖身又暖心,是再愜意不過的事情了。
食材準備:烏塌菜200克、豆腐1塊、姜1塊、鹽適量、香油少許、雞精適量。
做法步驟:
烏塌菜洗凈,切成段備用;豆腐切成小塊,放入開水中焯一下,撈出瀝干水分,這樣可以去除豆腐的豆腥味。
姜去皮,切成姜絲備用。
鍋中倒入適量清水,放入姜絲,大火燒開后轉小火煮幾分鐘,讓姜的味道充分融入水中。
接著放入豆腐塊,繼續煮幾分鐘,讓豆腐吸收姜湯的味道。
再放入烏塌菜段,煮至烏塌菜變軟。
最后加入適量鹽、雞精調味,淋上少許香油,攪拌均勻即可出鍋。這道烏塌菜豆腐湯,湯鮮味美,烏塌菜的清甜與豆腐的嫩滑相得益彰,喝上一口,全身都暖乎乎的。
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烏塌菜炒香菇:營養搭配的佳肴
烏塌菜與香菇的搭配,堪稱營養與美味的完美結合。香菇富含多種氨基酸和維生素,具有提高免疫力、抗腫瘤等功效,與烏塌菜一起炒制,不僅口感豐富,營養也更加全面。
食材準備:烏塌菜300克、香菇100克、蒜2瓣、鹽適量、生抽適量、食用油適量。
做法步驟:
烏塌菜洗凈切段;香菇泡發后切成薄片;蒜瓣切成蒜末備用。
鍋中倒入適量食用油,油熱后放入蒜末爆香。
接著放入香菇片翻炒,炒至香菇變軟出香味。
再放入烏塌菜段繼續翻炒,翻炒至烏塌菜變軟。
加入適量鹽、生抽調味,翻炒均勻即可出鍋。這道烏塌菜炒香菇,香菇的醇厚與烏塌菜的清甜相互交融,口感層次豐富,讓人食欲大增。
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烏塌菜,這種被低估的冬日“寶藏菜”,以其清甜的口感、豐富的營養和多樣的做法,成為了冬日餐桌上的新寵。在這個寒冷的季節里,不妨走進菜市場,挑選一把新鮮的烏塌菜,為家人做上一道美味的菜肴,讓這份來自大自然的饋贈,為我們的生活增添一份溫暖與健康。
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