清水一煮就封神！只認(rèn)正宗，《舌尖》上的鹽池灘羊，無膻帶奶香，老客戶追著買

今日大寒，江南冬天的感覺一下子拉滿。寒冬臘月，家人圍坐，一鍋正宗清燉鹽池灘羊，暖意加倍！

羊肉自古被譽(yù)為暖冬養(yǎng)生好食材，吃法千千萬，不少營養(yǎng)專家以及美食愛好者，對清燉特別推崇。

一來因?yàn)榍鍩蹩梢愿玫乇３盅蛉獗疚逗蜖I養(yǎng)，二來也可以用簡單的方式、更少的佐料烹飪，減少各種調(diào)味料的加入。

▲灘羊手抓羊排

眾所周知，羊肉雖好，痛點(diǎn)不少。比如羊肉的“騷味”一直被很多人詬病，甚至感到恐懼。只有上好的羊肉，才適合清燉，才沒有異味，只有香氣。

這些年，我們的正宗寧夏鹽池灘羊，真正讓大家體驗(yàn)到了，什么才是“高端的食材，只需要簡單的烹飪”。

只需清水燉煮，無需過多添加，湯鮮肉爽滑回甘。

羊肉加姜片，再加點(diǎn)鹽清水煮就可以了。燉的過程聞到了奶香味，特別香。不加任何調(diào)料也是肉香四溢，沒有羊膻味，肉絲毫不柴。再說羊湯，趁熱喝，喝了停不下來。

蔥、姜、料酒焯水去腥。然后加入料包、白蘿卜、鹽，一頓煮。開鍋后，先來上一碗熱氣騰騰的羊肉湯，湯汁飽含了羊肉和蘿卜的精華，太鮮了！再吃上一塊灘羊肉，香而不膻，肥瘦相間，肉質(zhì)鮮嫩易嚼。

什么都不放，純白湯，煮的時(shí)候就滿樓道飄香，是一股奶奶的香味。吃起來也是沒有羊膻味，肉質(zhì)很嫩，羊肉好吃，羊湯也好喝，我連著干了兩碗。

今年是第11年和大家分享寧夏鹽池馮海波家的鹽池灘羊，過去這些年，我們每隔幾年就要去一次海波家，看看他家灘羊生長情況，幫大家把正宗和品質(zhì)落到實(shí)處。

▲2019年，好物擔(dān)當(dāng)方哥到寧夏鹽池選羊

喜歡的客戶越來越多，最近這3年，我們每年冬天，都要飛一趟寧夏，去海波家。

▲2024年冬天，方哥（左）和馮海波（右）在鹽池灘羊基地

▲2025年冬天，馮海波（左）和方哥（右）端著剛出鍋的羊肉

▲2026年1月，馮海波（左）與方哥（右）在鹽池高速路口

時(shí)光在變，路上的風(fēng)景也在變，我和海波的年齡在變，但是不變的是對正宗鹽池灘羊的堅(jiān)持——每一只羊從出生那天起到出欄前，大約6~8個(gè)月的生長期內(nèi)，從沒離開過海波家的羊圈。

在后臺，老早就有用戶在追問今年鹽池灘羊的消息。有不少用戶甚至毫不避諱地告訴我們：外面也買過，還是你們的灘羊好吃，與眾不同，全家人都說好。

▲方哥自己在家做的蘿卜燉羊肉

一轉(zhuǎn)眼，今天已經(jīng)是臘月初二，距離羊肉早鳥價(jià)截單，還剩最后三天倒計(jì)時(shí)。

早鳥價(jià)下單，既可以選擇第一批發(fā)貨，大概臘月初九前后，可以收到第一波新鮮生產(chǎn)的鹽池灘羊肉；也可以選擇第二批發(fā)貨，臘月二十二左右，此時(shí)靠近小年，離春節(jié)也就一周左右，備下灘羊好過幸福年。

▲烤全羊

現(xiàn)在下單，給大家提供了更實(shí)惠的早鳥優(yōu)惠價(jià)，早買更劃算。

寒風(fēng)呼嘯的冬天，鹽池灘羊帶著“羊羊”暖意來啦！

海波說，能和杭州快報(bào)讀者相約第十一年，他心里無比感激，要用更好的正宗鹽池灘羊回報(bào)大家的信任和支持。

還有一個(gè)好消息，今年雖然養(yǎng)殖成本各種都有增加，但是我們和大家分享的羊肉，依舊堅(jiān)持去年的價(jià)格，不漲價(jià)。

兩種發(fā)貨時(shí)間，提前下單享早鳥價(jià)。既可以選擇嘗鮮第一批，1月27日左右發(fā)貨；也可以選擇過大年第二批，2月9日左右發(fā)貨。

1月23日晚上9點(diǎn)，早鳥福利截單，嘗鮮規(guī)格下架，此后執(zhí)行常規(guī)售價(jià)，第二批截單時(shí)間為2月5日。

羊排

4斤。規(guī)格1：傳統(tǒng)常規(guī)整排；規(guī)格2：分切，斷骨肋排2斤，肋排條2斤。

羊后腿

4斤。規(guī)格1：傳統(tǒng)常規(guī)整腿；規(guī)格2：分切，后腿切片3斤， 羊腱塊1斤。

羊前腿

3斤。規(guī)格1：傳統(tǒng)常規(guī)整腿；規(guī)格2：分切，前腿切片2斤，羊腱塊1斤。

腿排組合

▲圖片僅為示例，具體以標(biāo)注規(guī)格為準(zhǔn)

A 款：斷骨肋排2斤，肋排條2斤，前腿切片1斤，后腿切片2斤，羊腱塊1斤；

B款：斷骨肋排1斤，肋排條1斤，前腿切片1斤，后腿切片1斤，羊腱塊1斤。

半羊和全羊

半羊16斤，斷骨連肉；全羊32斤，兩份半羊，斷骨連肉。

包裝說明：今年所有規(guī)格都有禮盒包裝，紅色或者藍(lán)色，東西少用藍(lán)色箱子，東西多用紅色箱子。

▲切塊獨(dú)立包裝，吃起來方便

海波說，在當(dāng)?shù)兀瑸┭蚣页５某苑ň褪撬螅蠹群唵危帜鼙ＷC羊肉的原味美味。想吃點(diǎn)稍重口味的，可以用腿肉做小炒，和我們平常做家常小炒類似。

海波操起大刀，三兩下就把一只排酸好的灘羊進(jìn)行了完美分割，卸下羊排羊腿，帶到廚房就開始操作。

▲實(shí)拍

海波說，煮羊肉很簡單，大家在家里最好提前浸泡，用清水浸泡到羊肉發(fā)白，自然變軟就可以。浸泡好的羊肉根據(jù)自己需要，下鍋直接加水煮，不用焯水。

▲實(shí)拍

煮羊肉的關(guān)鍵就是耐心打掉表面的浮沫，打得越干凈越徹底越好，不要心急。

▲海波在仔細(xì)撇去表面的浮沫

浮沫打干凈后，根據(jù)個(gè)人喜好，加入姜蒜以及隨羊肉搭配的秘制料包（每份羊肉都有贈送）一起燉煮，一般從羊肉下鍋，到最后出鍋，全程都要給鍋蓋留一定縫隙。

▲實(shí)拍

從海波將羊肉放入鍋中起，隨著時(shí)間推移，廚房里羊肉香氣越來越濃，越來越誘人。

大約2個(gè)小時(shí)，羊肉出鍋，香氣拉滿。

肥瘦相間的羊排是燉煮的好選擇，切塊裝盤就是大名鼎鼎的手抓羊排。

▲實(shí)拍

海波邊切邊招呼我們趁熱吃，此時(shí)羊肉的香氣和賣相也徹底把我們摧毀。海波家的鹽池灘羊，一如既往地絲毫沒有膻味，帶著奶香味，入口肉質(zhì)細(xì)膩，越嚼越鮮甜，回味無窮。

▲實(shí)拍

一塊接著一塊，一口氣四五塊羊排下肚，幸福感拉滿。

▲實(shí)拍

小炒羊肉和家常小炒做法類似，油熱下羊肉，炒干水分，炒出香味后，根據(jù)個(gè)人愛好加入芹菜等各種配菜，炒熟后出鍋。

▲實(shí)拍

相比水煮，小炒羊肉口味更重，是下飯下酒的好搭檔。

▲實(shí)拍

寧夏鹽池，因羊出名，距杭州大約1800公里。

“中國羊肉看寧夏，寧夏羊肉看鹽池”，鹽池灘羊，寧夏回族自治區(qū)鹽池縣特產(chǎn)，中國地理標(biāo)志產(chǎn)品，被《舌尖上的中國》推薦，五上國際峰會宴席，被譽(yù)為羊肉的頂流。

▲2014年，《舌尖上的中國》第二季播出，不少人打飛的去寧夏，就是希望吃上一回《秘境》中迷人的手抓羊肉

幾年前大火的電視劇《山海情》第四集中，張主任請馬德福吃了頓寧夏灘羊，“美得很！一點(diǎn)兒都不膻，香！”

1月14日，又一年三九隆冬，距農(nóng)歷臘月開啟還有4天，我們又一年來到鹽池馮海波的灘羊基地，替大家把關(guān)、挑選、敲定過去十年來，每年歲末和大家不見不散的、一等一保真保質(zhì)的上好鹽池灘羊。

▲鹽池的冬天，河面結(jié)冰了

今年是海波從事灘羊生意的第十七年，也是他和快報(bào)讀者們相約的第十一年。

過去10年，海波家的數(shù)千只正宗鹽池灘羊，給大家?guī)チ松嗉馍系臉O致體驗(yàn)。“原來羊肉可以這么好吃！”

大約一年不見，海波比去年略微消瘦，不過精氣神十足。

▲鹽池養(yǎng)羊戶馮海波（左）與好物擔(dān)當(dāng)方哥（右）

“現(xiàn)在正是一年里忙的時(shí)候，每天早上七點(diǎn)半，天一大亮，我就起床了。今年灘羊生意不錯(cuò)，回頭客很多，已經(jīng)出欄了7000多只羊。目前還有存欄1000多只，其中大約200只是精品中的精品，就是留給杭州快報(bào)的朋友們的，就等你們來看一看了。”

海波一見面，就給我們吃了一顆定心丸。

“這十幾年，我的宗旨就是只做正宗鹽池灘羊，絕不用一只外地羊，不用一只‘洗澡羊’（指把外地羊買到鹽池養(yǎng)一會兒，然后當(dāng)作鹽池灘羊出售的羊）。很多人找我買外地小尾巴羊或者其他羊，我一口回絕。”

海波說，這十幾年的堅(jiān)持，雖然很不容易，也有很多人覺得他過于固執(zhí)，但是他依然近乎偏執(zhí)地堅(jiān)持。

頂住各種壓力和誘惑的堅(jiān)持背后，是他放棄了更多更容易賺錢的機(jī)會。但收獲的是一年比一年多的穩(wěn)定回頭客，還有一些在外面兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)買了各種羊之后，又回來找他買羊的用戶。

“我的名字就是正宗鹽池土種灘羊的保證。”海波說，雖然沒有用自己的名字做商標(biāo)，但從他手上出去的每一只羊，都100%保真保正宗。

到了海波的灘羊基地，我跳進(jìn)了羊圈，和鹽池灘羊來了次“親密接觸”。

每年，海波都會精選一批好羊留給快報(bào)讀者，今年200只羊，都是6~8個(gè)月的羔羊。

看到陌生的我靠近，一只只羊跑得飛快，根本抓不住。好不容易逮到一只混入羊群中的小羊崽，力氣也很大，一個(gè)勁掙扎。

▲方哥抱著小羊羔

“這200只糜齒羔羊是反復(fù)挑選過的，一等一的好品質(zhì)。”

海波說，這些年的摸索，除了保證正宗，他還努力優(yōu)化養(yǎng)殖流程，其中極為注重的就是健康養(yǎng)殖，整個(gè)養(yǎng)殖不用半點(diǎn)抗生素等添加劑飼料。

“每一只羊吃的都是天然原生態(tài)飼料。這樣的羊肉除了口感香氣不一樣，也更有健康保證。”

▲海波自己摸索出的、適合灘羊生長的飼料配方：青草、玉米秸稈、苜蓿、胡麻油籽餅（榨油后剩下的）、豆腐渣、玉米、豆粕

▲自制飼料（左），工業(yè)單一秸稈飼料（右）

除了養(yǎng)殖這塊精益求精，去年，海波還投資了200多萬元，新建了羊肉屠宰加工中心。新的加工中心，有更好的加工環(huán)境，更好的冷庫等加工設(shè)備。

“好的羊肉經(jīng)過優(yōu)化的加工，更有品質(zhì)保證。”

▲海波新建的羊肉屠宰加工中心

海波說，這些年做灘羊生意，基本都是在投入，就是想把正宗鹽池灘羊做得更好。

臨近中午，我們請海波親自下廚，用他家的家常做法，給我們做了幾道鹽池灘羊美食。

▲手抓羊排

▲小炒羊肉

看過灘羊，吃過海波親手制作的灘羊手抓羊排，我們對今年的羊肉品質(zhì)更加放心了。

正宗鹽池灘羊?yàn)槭裁春贸裕?/strong>

鹽池，地處寧夏東部、陜甘寧蒙四省七縣交界地帶，素以“西北門戶、關(guān)中要沖”而著稱，被譽(yù)為“中國灘羊之鄉(xiāng)”和“中國甘草之鄉(xiāng)”。

鹽池的草原，長著甘草、苦豆子等175種優(yōu)質(zhì)牧草，有適合灘羊生長的特定自然條件。這里的羊，吃的可都算是中草藥。

鹽池的水，碳酸鹽、硫酸鹽、氯化物多，硫磷鈣等礦物質(zhì)含量豐富。如此鹽堿化土壤，造就天然弱堿性水。所以灘羊喝的也算礦泉水，弱堿性礦物質(zhì)有助于中和羊肉的酸性，使其風(fēng)味更加可人。

▲水煮灘羊羊肋排

鹽池縣得天獨(dú)厚的天然地理環(huán)境，孕育了灘羊獨(dú)特的優(yōu)良品質(zhì)。肉質(zhì)細(xì)嫩、無膻味、味道鮮美、脂肪分布均勻，是國內(nèi)外質(zhì)量最好的肉羊之一。

羊，即祥也，自古以來寓意吉祥美好。過大年吃羊肉，吉祥如意。羊作為禮物贈送親朋好友，是吉禮。過年給親朋長輩送份正宗鹽池灘羊，吉祥如意，情意滿滿。

正宗鹽池灘羊，肉質(zhì)細(xì)膩鮮嫩，入口即化，不膻不膩，還自帶奶香味。

冬天吃羊肉，暖暖的，水煮羊肉大塊吃，還不會胖，可美啦。

文、攝/方志堅(jiān)