社會(huì)眼｜一顆桔紅心酸菜背后的匠心

冬日的哈爾濱市朝陽(yáng)鎮(zhèn)平安村，哈氣成霜。哈爾濱市綠園蔬菜種植加工專業(yè)合作社里，一箱箱桔紅心酸菜“整裝待發(fā)”。

“他們合作社的酸菜有點(diǎn)兒與眾不同，做酸菜的人也很特別。”哈爾濱市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局市場(chǎng)處負(fù)責(zé)人向記者介紹。

合作社理事長(zhǎng)孟凡忠已過(guò)古稀，依然活力充沛。他從儲(chǔ)存室中取出一顆封裝好的酸菜，一邊輕輕地?fù)崞酱樱贿吀嬖V記者，“這可不是普通酸菜，是黑龍江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院的寶貝品種。”說(shuō)這話時(shí)，孟凡忠眼底滿是驕傲。

孟凡忠原本是黑龍江省蔬菜公司干部，退休后偶然在平安村村長(zhǎng)的辦公桌上，看到了一顆菜心泛紅的白菜。深耕蔬菜行業(yè)數(shù)十年，他敏銳察覺(jué)到其特殊性，隨后在省農(nóng)科院新品種推介會(huì)上，進(jìn)一步摸清了它的“底細(xì)”：這是省農(nóng)科院通過(guò)白菜與胡蘿卜反復(fù)雜交培育的新品種，成功將胡蘿卜素轉(zhuǎn)移至白菜中，菜心呈鮮亮桔紅色，維生素和植物糖含量遠(yuǎn)超普通白菜。當(dāng)即，他便與省農(nóng)科院簽下了試種協(xié)議。

試種之路并非一帆風(fēng)順。簽約后孟凡忠又來(lái)到平安村，號(hào)召村民們一起種植。但由于農(nóng)民從未種過(guò)這種新品種，普遍心存顧慮不敢嘗試。為打消大家的疑慮，孟凡忠許下承諾：種一畝地補(bǔ)貼500元，成熟后全部回收。第一年村民們25畝的桔紅心白菜試種失敗，但他也如約按高于普通白菜的價(jià)格收購(gòu)，足額發(fā)放補(bǔ)貼。這份誠(chéng)意與堅(jiān)持終于換來(lái)了回報(bào)，歷經(jīng)3年摸索，桔紅心白菜終于在黑土地上穩(wěn)穩(wěn)扎下根。

白菜有了，如何進(jìn)一步精深加工？孟凡忠又開(kāi)始新的探索。

桔紅心酸菜

“那時(shí)候市面上的酸菜多依賴添加劑保鮮，部分還經(jīng)高溫滅菌，口感發(fā)面、顏色暗沉。”孟凡忠暗下決心，要用桔紅心白菜做出原汁原味的無(wú)添加有機(jī)酸菜。可新的難題隨之而來(lái)：制作有機(jī)酸菜必須使用有機(jī)原料，而當(dāng)時(shí)省內(nèi)并無(wú)桔紅心白菜有機(jī)種植基地。為此，他牽頭聯(lián)合10多位平安村村民成立合作社，以土地入股的方式在哈爾濱市雙城區(qū)五家鎮(zhèn)民安村大棚園區(qū)開(kāi)辟種植基地。在酸菜制作上，孟凡忠堅(jiān)守最質(zhì)樸的工藝，全程不添加任何添加劑，僅以深井水和大粒鹽自然發(fā)酵60天。

“9月30日開(kāi)始腌制，控制在10℃左右發(fā)酵，11月末完成后，全程維持0℃至4℃儲(chǔ)存，靠低溫鎖鮮保持風(fēng)味。”孟凡忠介紹，相較于其他有機(jī)酸菜120℃高壓滅菌的工藝，自家酸菜最大程度保留了脆嫩口感，不僅纖維少、易消化、酸度適中，更藏著老東北家里腌酸菜的純正本味。從最初的無(wú)公害種植，到順利通過(guò)有機(jī)認(rèn)證，再加上3年轉(zhuǎn)換期，整整9年時(shí)間，他終于拿到白菜與酸菜的“雙有機(jī)認(rèn)證”。

創(chuàng)業(yè)路上的難題總是一個(gè)接著一個(gè)。孟凡忠苦笑著說(shuō)，因輕信他人的口頭承諾，種了150萬(wàn)斤桔紅心白菜遭毀約，虧損近50萬(wàn)元；嘗試直播帶貨拓展銷路時(shí)，先后為一家推廣公司繳納近萬(wàn)元費(fèi)用，還因?qū)Ψ藉e(cuò)誤宣傳遭受額外損失……

準(zhǔn)備銷往各地的桔紅心酸菜

即便歷經(jīng)諸多挫折，孟凡忠也從未想過(guò)放棄。今年，合作社收獲了近30萬(wàn)斤桔紅心白菜，全部用于制作酸菜。如今，孟凡忠正通過(guò)線上線下推進(jìn)銷售。“我希望大家都來(lái)嘗嘗這個(gè)又營(yíng)養(yǎng)又美味的老味道酸菜。”

寒風(fēng)掠過(guò)田間，孟凡忠搓了搓凍紅的手，目光望向自家的儲(chǔ)存窖。窖里的酸菜還在低溫中慢慢沉淀風(fēng)味，就像他十余年的堅(jiān)守，歷經(jīng)風(fēng)雨卻愈發(fā)醇厚。這顆桔紅心白菜，既藏著老蔬菜人的匠心，更承載著黑土地上新農(nóng)人的韌性與擔(dān)當(dāng)。

• 作者：張?jiān)拢挥浾撸褐莒o；攝影：張?jiān)拢灰曨l：張?jiān)?/p>