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導讀
距離除夕還有不到一個月的時間了,隨著除夕的腳步越來越近,大街小巷里的年味也越來越濃了,尤其是各大超市里,新年賀歲歌曲輪番登場,喜慶洋洋的年貨更是琳瑯滿目。
很多家庭主婦都在開始準備各種各樣的年貨了,除夕對于家庭主婦們而言,忙碌在廚房里準備年菜,是一件比較辛苦的事情。
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尤其是春節期間,親朋好友來了家里,需要親自做飯招待,更是一件比較麻煩的事情,可能從早上七八點就得起來開始準備了。
但其實招待客人這件事情也是有技巧的,除夕將至,過年偷懶妙招:6道年菜提前備好,來客加熱上桌寓意好,菜肴味道不輸現做。
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1、香芋扣肉,寓意:富貴團圓,生活蒸蒸日上。
香芋扣肉這是一道春節家宴的“硬菜”首選,相對于梅菜扣肉而言,香芋扣肉更招人喜歡,男女老幼都適合吃,而且這道菜寓意非常好,象征著家庭富貴團圓,生活蒸蒸日上。
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做法步驟:
將肥瘦相間的五花肉先進行焯水,然后用用牙簽在豬皮上扎孔,涂抹少許白醋、老抽后油炸至虎皮狀,香芋切厚片油炸至微黃備用。
接著將肉片與芋片放入碗中,兩塊豬肉,中間放一個香芋片,再澆上由腐乳、南乳、料酒、海鮮醬調制的醬汁,入鍋蒸40分鐘即可。
做好之后的香芋扣肉冷卻后,用保鮮膜密封,放入冰箱冷凍層保存1個月都不會壞,客人來人直接拿出來蒸30分鐘即可出鍋,非常方便快捷。
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2、啤酒鴨,寓意:金鴨報春,平安順遂。
過年自然少不了雞鴨魚肉,鴨肉很適合冬季滋補,相對于雞肉而言,鴨肉更適合做重口味的菜肴,比如啤酒鴨,寓意也很不錯,象征著金鴨報春,平安順遂之意。
做法步驟:
將鴨子切塊,放入冷水中焯水去腥,接著熱鍋爆香姜蒜,放入鴨塊煸炒至微黃,加入整瓶啤酒,放入鹽,生抽,老抽,十三香等進行調味,小火燉煮30分鐘,大火收汁即可。
將啤酒鴨做好之后,冷卻,放入冰箱冷凍層,1個月都不會壞,客人來了,直接放入鍋中加入少量開水,煮10分鐘,大火收汁就可以了。
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3、油炸魚塊,寓意:年年有余,富足有余。
過年魚這個菜肴是必不可少的,魚在中國的傳統文化中,寓意非常好,象征著年年有余,富足有余之意。
做法步驟:
將草魚切塊,如果覺得魚刺太多,可以選擇黑魚,將切好的魚塊,放入生姜,料酒,鹽,十三香腌制1個小時左右,待魚肉腌制入味。
接著做一個油炸糊,打2個雞蛋,放入面粉,少許淀粉,少許水,調成油炸糊,放入魚塊,充分裹上油炸糊。
接著鍋中油溫開始冒煙時,轉小火,放入魚塊,小火慢炸制至兩面金黃,接著再油溫升高后復炸一遍就可以了。
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4、紅燒肉,寓意:紅紅火火,鴻運當頭。
豬肉也是逢年過節必須要有的菜肴,尤其是紅燒肉深受大家的喜愛,這道菜的寓意非常好,象征著新年紅紅火火,鴻運當頭之意。
做法步驟:
將肥瘦相間的五花肉,切成塊狀,不需要焯水,先將五花肉放入鍋中煎出油脂撈出,然后鍋中放入白糖,將白糖炒出糖色。
接著倒入五花肉翻炒上色,接著加入少許鹽,料酒,生抽,蠔油,香葉桂皮,加入開水,燜煮1小時,最后大火收汁就可以了。
這道菜做法比較麻煩,如果客人來了現做根本來不及,我們可以提前做好來,放在冰箱里冷凍,客人來了,直接蒸20分鐘即可出鍋。
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5、香菜拌牛腱肉,寓意:牛氣沖天,扭轉乾坤。
牛肉營養豐富,如今大家生活條件好了,過年大家更是喜歡吃牛肉,比如香菜拌牛腱肉就很不錯,寓意也非常好,象征新年牛氣沖天,扭轉乾坤之意。
做法步驟:
將牛腱肉冷水下鍋,接著放入少許鹽,少許料酒,放入一個牛肉的鹵料包煮1.5小時,浸泡半小時,讓牛肉充分入味。
至冷卻后將牛肉切片,放入冰箱冷凍保存,客人來了,直接稍微蒸一下,然后跟香菜一起,淋上由生抽、醋、糖、蒜末、辣椒油進行涼拌就可以了。
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6、客家蛋皮肉卷,寓意:金玉滿堂,招財進寶。
作為客家人,逢年過節自然少不了客家菜了,尤其是蛋皮肉卷,深受大家的喜愛,這道菜寓意很好,象征著金玉滿堂,招財進寶。
做法步驟:
將雞蛋打入碗中,加入少許面粉,混合均勻,然后放入鍋中,小火將雞蛋液攤成金黃色的薄餅備用。
接著將豬肉切碎,加入馬蹄碎、香菇末、蔥花,放入機器中攪打上勁,然后將肉餡鋪在蛋皮上卷成筒狀,用濕布包裹定型,大火蒸20分鐘。
蒸好之后的蛋皮肉卷,放入冰箱冷凍保存,放2個月都不會壞,客人來了,直接拿出來蒸一下,切條狀直接出鍋就可以了。
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