“糞水澆菜”是污染食物源頭？中科院院士：糞水直接澆菜是誤區

“糞水澆菜”是污染食物的源頭？中科院院士曾毅認為，農村人用糞水直接澆菜，完全是千百年來流傳下的誤區，長期食用這種蔬菜，很可能會誘發疾病！
中國科學院院士曾毅在一次農業科技座談會上的一番話，把這個老掉牙的問題重新推到了聚光燈下。
這場爭議，其實不是在爭“糞水到底能不能用”，而是在爭“糞水到底該怎么用”。
在河南南部的一個村莊里，60歲的老農趙有仁聽了這個新聞后，摸著胡茬嘆了口氣：“我種了一輩子菜，澆了一輩子的糞水，要是這東西真有毒，我早就進醫院了。”
話雖這么說，但趙大爺也承認，村里確實有人拉肚子，特別是夏天吃涼拌菜的時候。
這事不是今天才有，戰國時期的《呂氏春秋》里就有“糞灌以肥田”的記載。
在那個沒有化肥的年代，糞水是最便宜也最有效的肥料，農民把人畜糞便混著水埋在地里，菜長得快、產量高，幾乎是家家戶戶的共識。
但問題也在這，“長得快”的背后，是不是藏著一些看不見的風險？曾毅院士點出的，正是這個老傳統中被忽略的那部分。
真正有問題的，是“未經處理”的生糞水，里面不僅僅是氨氣、尿素，還有細菌、病毒，甚至寄生蟲卵。
2023年中山大學公共衛生研究團隊在廣東某地采集了38份使用糞水種植的蔬菜樣本，結果顯示：
有超過31%的樣本中檢出大腸桿菌超標，另有7%的樣本存在寄生蟲蟲卵殘留。
這些蔬菜若是沒有清洗干凈，幾乎等于把病菌端上了餐桌。
更可怕的是，生糞水直接澆在菜根上，不僅會“燒根”，抑制蔬菜生長，還可能通過根系吸收進入植物體內。
浙江金華的一位農技員在一次田間調查中發現，一位農戶用未經發酵的豬糞水灌溉菠菜，不到兩周，整片地的菠菜葉邊都發黑，根部腐爛。
但話說回來，糞水也不是垃圾，它是一種被誤解的資源。
只要經過科學發酵，糞水的營養成分可以被徹底激活。
發酵過程中的高溫（一般控制在55℃-65℃）能夠有效殺滅病原體，同時微生物之間的競爭也會抑制有害菌的繁殖。
發酵后的糞水顏色呈黑褐色，帶有泥土味，而不是刺鼻的臭味。
這種腐熟后的糞液富含氨基酸、腐殖質和多種微量元素，不僅能促進蔬菜生長，還能改善土壤結構，提高保水性。
山東農業大學在2022年的一項實驗中發現，發酵糞水施用后，土壤中有機質含量提高了18%，同時蔬菜的維生素C含量也比化肥組高出12%。
那為什么問題還在反復發生？對很多農村老人來說，發酵是個“慢功夫”，他們習慣了“拉完直接澆”，省錢省力。
但科學規范卻要求：至少發酵15天以上（夏季）、控制溫度、稀釋比例達到5-10倍，采收前15天必須停止使用。
2024年5月，江西省農業農村廳曾下發一個通知，要求全省范圍內推廣“無害化糞水施肥技術”，但在基層推廣時，反饋并不理想。
一些村民覺得“科研人員不懂地氣”，還有人直接回懟：“我知道你們講的是對的，但我沒時間弄這個。”
這其實是一個傳統經驗與現代科學的碰撞，傳統農民知道糞水好，但不知道其中的風險；科學家知道風險所在，卻難以改變農民的操作習慣。
曾毅院士的發言，真正觸碰的不是“糞水”這個字眼，而是“直接”這兩個字。
他并沒否定農家肥的價值，而是在提醒：未經處理的糞水，是危險的，是會讓蔬菜變成“傳染源”的。
糞水本身不是毒藥，用錯了才是。
2025年，江蘇常州的一家農業合作社嘗試了“糞水發酵集中處理”的新模式，合作社統一收集畜禽糞便，集中發酵處理，經過檢測合格后再分配給農戶使用。
這一模式不僅讓合作社的蔬菜通過了無公害認證，還吸引了城里人前來“認購菜地”，實現了生態農業與市場的對接。
這種模式，其實是傳統農法與現代科技融合的一個縮影。
通過建立糞水養分平衡管理制度，利用發酵劑、智能溫控等手段，讓老祖宗留下來的寶貝，在新時代煥發出新生命。
據2024年中國農業科學院發布的數據，糞水還田可減少50%的氮排放，顯著降低農業面源污染，更重要的是，使用農家肥種出來的蔬菜，口感更好、營養更高。
2023年北京農科院對比實驗發現，使用腐熟糞水種植的青菜，維生素B含量比常規化肥組高出了9.8%。
但這些優勢的前提，是“科學使用”，我們不是要否定傳統，而是要在傳統的基礎上做加法，未來的農業，不能只靠經驗，也不能只靠技術，它要靠的是兩個字：融合。
融合農民的實踐經驗與科研人員的數據支持，融合政府的引導與消費者的認知，讓糞水不再是“骯臟”的代名詞，而是資源循環的象征。
在2026年這個節點上，我們更該清楚一個事實：農業的根本，是可持續，是健康。
糞水澆菜，關乎食品安全，也關乎農業生態，更關乎我們對傳統的態度。
它可以是毒，也可以是寶，關鍵在于，我們愿不愿意，把千年的農耕智慧放到陽光下，經過現代科學的洗禮，重新回歸我們的餐桌。
這不是否定傳統，而是讓它活得更久、更好。
信源：澎湃新聞——明明有化肥，為什么農民種菜還要用糞水？