福建永定：炒豆聲里年味濃

“噼啪炒豆香，歲歲憶鄉愁”。歲末漸近，福建省龍巖市永定區的街巷村落間，炒黑豆的焦香愈發醇厚。農戶庭院的灶臺旁、規范車間的炒鍋里，飽滿黝黑的黑豆伴著海鹽翻滾跳躍，升騰的熱氣裹著香氣，映著忙碌身影，勾勒出一幅煙火氤氳的迎年畫卷，更訴說著這道客家傳統美食，借政策東風煥發產業新生的鮮活故事。

裝罐打包車間忙而不亂，村民們忙著分裝各類口感的黑豆，封裝、貼標一氣呵成，讓永定炒黑豆香飄四方。（供圖）

1月21日，記者走進永定區傳統炒黑豆制作工坊，只見里面一派忙碌景象，手藝人李斌帶領工人師傅們全力趕制訂單，篩揀、洗泡、翻炒、蒸煮、裝罐等各道工序有條不紊，裊裊熱氣裹著醇厚豆香，滿是迎年的煙火氣。在龍巖永定，炒黑豆是刻進當地客家人骨子里的年味符號。從上世紀開始，當地村民便堅守古法工藝制作這道特色小食，精選本地優質黑豆，經淘洗、6至8小時浸泡軟化，瀝干后與海鹽同入鐵鍋，中小火慢炒十余分鐘，待豆皮微裂、通體焦香，這份地道風味便成了幾代客家人的鄉愁寄托。

中小火慢烹，村民們手持長鏟不停翻炒黑豆，讓每粒黑豆都均勻接觸海鹽受熱，豆皮漸裂、香氣升騰，古法工藝一步步落地。（供圖）

“以前過年，我們家家戶戶都要炒上幾斤黑豆，小孩喜歡揣在兜里當零食，鄰里串門時你一把我一把，咸香酥脆的口感里全是過年的味道。” 永定市民張玉秀說道。

“為了趕訂單，我們每天七八個人一起干，一天能做一千多斤黑豆。”傳統炒黑豆手藝人李斌說，“從原料采購到制作都嚴格把控，堅守傳統配料與古法技藝，還融入了現代化的蒸煮和包裝，老味道留住了，保質期也變長了。”

蒸盤上熱氣蒸騰，村民快速翻炒黑豆，粒粒分離不粘連，確保每顆都干爽勁道，守住古法風味。（供圖）

曾幾何時，永定炒黑豆因未納入小作坊生產目錄，面臨資質不全、規模難擴的發展瓶頸。永定區市場監管局主動靠前服務，推動炒黑豆正式納入《龍巖市食品生產加工小作坊生產加工食品品種目錄（2025增補版）》。各鄉鎮街道順勢借力“一村一品”政策，引導村民規范生產流程、嚴控產品質量，如今，已有多家經營主體成功取得小作坊生產資質，實現“持證合規生產、提質穩步增收”。守正更要創新，當地村民在堅守古法的基礎上，研發出當歸、紅糖姜艾草等多款風味新品，搭配密封包裝與溯源二維碼，通過電商平臺、“金砂有禮”展銷中心等渠道走出鄉村，成為永定一張亮眼的特色伴手禮名片。

市民挑選炒黑豆，拎著滿滿幾袋鮮香酥脆的黑豆，笑意滿滿。（供圖）

“現在不僅能賣到市區超市，還有游客專門來村里訂購，去年光炒黑豆我們就賺了十幾萬元。”李斌說，“炒鍋中的黑豆，早已從過年的零食變成了帶動我們村民增收的‘致富豆’。”

炒豆聲不停，年味日漸濃。在永定，一粒粒小小的黑豆，翻炒間沉淀著客家鄉愁，政策扶持下迸發著產業活力。這煙火升騰的背后，是傳統工藝的代代堅守，是監管部門的暖心服務，更是鄉村振興的生動實踐。隨著新春腳步臨近，這道承載著煙火氣與致富希望的特色美食，正以更規范的品質、更豐富的品類，香飄千家萬戶，點亮客家新春，也照亮鄉村振興的幸福路。

（中國日報福建記者站 編輯：胡美東 通訊員：黃秋萍 范浩東）