湯圓和元宵的區(qū)別？你知道嗎？

同樣是白白胖胖一碗團子，北方叫“元宵”，南方稱“湯圓”，你以為只是名字不同？那可就小瞧了這場舌尖上的“南北對話”。里頭從做法到餡心，再到吃法，講究可大了去，堪稱飲食文化里一場靜悄悄的“較量”。

北方的元宵，是“搖”出來的，帶著點兒粗獷的勁兒。法子挺有意思：先把硬邦邦的餡料（比如黑芝麻、山楂、豆沙切成的塊兒）在糯米粉笸籮里過一遍水，然后放進粉里搖滾。這么一遍遍滾雪球似的，直到裹上厚厚的粉層，變成結(jié)實的小球。這樣做出來的元宵，表皮干燥松軟，煮后湯水濃稠如乳，吃起來口感扎實，有嚼頭，餡兒是實心的，甜得直接痛快。老北京有這么句話：“從上燈到落燈，家家搖元宵”，說的就是這熱鬧場景。

南方的湯圓，是“包”出來的，透著股靈巧細膩。做法像包迷你包子：先用水磨糯米粉和出柔軟光滑的面團，揪一小劑子，捏成碗狀，再把流質(zhì)或軟糯的餡料（比如黑芝麻豬油餡）挑進去，用虎口慢慢收口搓圓。這樣做出來的湯圓，表皮光滑如凝脂，煮后湯水清澈，吃起來皮子軟糯滑嫩，咬一口，熱乎乎的餡心能流出來。南方的湯圓，更看重那股子柔潤甜美的口感。

餡心上的分歧就更熱鬧了。北方元宵的餡兒，傳統(tǒng)是甜口當家，青紅絲、五仁、豆沙，甜得坦蕩。南方湯圓的餡兒，那叫一個“百轉(zhuǎn)千回”。甜的固然是主流，但芝麻、花生里往往要拌上豬板油，靠它增香提潤。更讓北方朋友瞪眼的，是江南一帶的鮮肉湯圓。用醬油調(diào)味的肉糜作餡，煮熟后咸鮮滾燙，吃慣了甜的人頭一回碰見，準保是個驚喜（或者說驚嚇）。這甜咸之爭，在湯圓這兒可是實打?qū)嵉摹?/p>

煮法也有區(qū)別。元宵因為表皮是干粉滾的，煮的時間要長些，湯容易混，所以常有連湯帶水一起吃的，湯也有淡淡的甜味。湯圓呢，皮薄餡大，煮久了容易破，因此湯水講究清亮，有時還會用桂花、酒釀來搭配，吃的是團子本身，湯更像是點綴。

如今，這界限也不那么分明了。北方超市里也能買到南方風味的速凍湯圓，什么水果餡、鮮花餡層出不窮。南方也有店家學著做搖滾元宵，圖個新鮮。我覺著吧，甭管是搖出來的還是包出來的，甜的還是咸的，那份團團圓圓、熱熱乎乎的念想是一樣的。食物的做法，就像口音，帶著家鄉(xiāng)的泥土氣，聽著看著吃著，心里就踏實了。話說回來，今年元宵節(jié)，你家廚房飄出的，會是哪一種香味呢？