新年第一火？一顆烤棉花糖，正撬動10億美元的烘焙大市場？

在當前的烘焙圈，如果問哪一種食材能瞬間拉滿“情緒價值”與“視覺張力”，棉花糖絕對是當之無愧的C位選手。

從外灘源圣誕集市上158元一只、刷爆社交網絡的巨型圣誕樹棉花糖，到空氣炸鍋里精準復刻的“白胖子”棉花糖，再到讓無數甜點控欲罷不能的炙烤棉花糖布朗尼，棉花糖早已脫離了廉價零食的標簽，成為烘焙創新的靈魂注腳。

棉花糖的角色早已超越單純零食，成功躍升為“烘焙+”概念中的重要元素。超過三分之二（68%）的棉花糖是調味型（如抹茶、焦糖海鹽等），這些風味創新使其能更好地融入各式烘焙產品，創造新口味。這種像云朵一樣蓬松、受熱后又如熔巖般流淌的食材，正以一種“高情感、強交互”的姿態，在2026年的烘焙市場掀起新一輪的審美與味覺風暴。

本文目錄/ content

1：從“表情包”到“158元圣誕樹”：棉花糖的情緒生產力

2：為什么“看棉花糖變焦”成了2026年的集體解壓？

3：當棉花糖從“網紅單品”進化為“全球萬能烘焙食材”

4：棉花糖烘焙的未來進化論

01

從“表情包”到“158元圣誕樹”：棉花糖的情緒生產力

要聊棉花糖在烘焙里的翻紅，首先得看懂它的“心理能量”。早在淘寶剛興起的年代，不少粉絲將愛豆的表情包印在棉花糖上。這種行為在心理學上是一種“準社交關系”的實體化消費——棉花糖柔軟、易化、帶有治愈感的特質，中和了偶像遙不可及的距離感，將其變成一種可以捧在手心、甚至“吃掉”的親密體驗。

圖源小紅書@食神ai

而每年冬天在戶外碳火邊烤棉花糖的流行，則觸動了人類深層的“圍爐情結”。對于小朋友來說，那是對物質形態變化的原始好奇；而對于成年人，棉花糖在火光中微微焦化、邊緣泛起金黃、中心由韌變軟的過程，是一場極具儀式感的“微型治愈”。這種“野趣”被烘焙店精準捕捉，演變成了店內的現場炙烤環節，讓消費不僅僅是買一個面包，更是買一場關于溫度與氣味的行為藝術。

圖源小紅書@竹亭插畫

至于外灘源圣誕集市上那棵158元的“棉花糖圣誕樹”，其爆火的核心在于“氛圍感經濟”與“社交貨幣”的共振。在那個瞬間，大家消費的不是糖，而是那份被粉白云朵包裹的夢幻感和一種“我置身于節日頂流中心”的身份標簽。

圖源公眾號@無畏龍的足跡

這種視覺上的極致擴張，給了烘焙師極大的啟發：棉花糖不一定要藏在面團里，它可以是裝置藝術，可以是蛋糕頂部的浮夸冠冕，更是吸引客流的流量密碼。

02

為什么“看棉花糖變焦”成了2026年的集體解壓？

棉花糖的這波熱度，清晰地分成了兩條路徑：一波是集市上的現場表演，另一波則是以“純白色袋裝棉花糖”為核心的家庭烘焙普及化。

圖源小紅書@甜品師關關

今年視頻號那條“空氣炸鍋烤白胖子”的短視頻為何能爆？因為它解決了烘焙中最難跨越的門檻——“成功感”。普通人不需要掌握復雜的蛋白打發技巧，只需將市售的袋裝棉花糖放在蘇打餅干上，塞進空氣炸鍋，幾分鐘內就能收獲極具沖擊力的拉絲效果和焦香表皮。

圖源視頻號@羊云朵

空氣炸鍋烤棉花糖引發點贊推薦10w+

后續教學視頻也收獲上萬的推薦流量

在短視頻時代，棉花糖受熱后的形態巨變——蓬松、膨脹、拉絲、焦糖化——提供了完美符合“3分鐘出片”法則的視覺素材。這種強視覺沖擊力與高“成片率”，使其成為博主們鐘愛的內容富礦。

“微儀式感”的情感價值：現代消費者對食物的需求已超越單純味覺。烤棉花糖，尤其是搭配餅干制作經典S'more的過程，提供了一種低成本、高參與感的“手作儀式”。這正是2026年全球烘焙創新的核心趨勢之一。

圖源小紅書@椰子凍啵啵

目前國內市場已涌現出大量衍生產品。比如在傳統的烤棉花糖吐司中，棉花糖被整齊地碼放在厚切生吐司上，經過烤箱洗禮，每一顆棉花糖都像膨脹的小蘑菇，賦予了吐司除了麥香味之外更豐富的層次感。更有品牌將其與中式食材結合，推出“黑芝麻棉花糖軟歐”，利用棉花糖的甜潤去中和黑芝麻的微苦，在口感上實現了傳統與現代的奇妙融合。

03

當棉花糖從“網紅單品”進化為“全球萬能烘焙食材”

放眼全球市場，棉花糖在烘焙渠道的滲透早已爐火純青。在海外，棉花糖是S'mores（巧克力全麥餅干夾烤棉花糖）文化的延伸。美國不少精品烘焙店推出的“炙烤棉花糖布朗尼”，將重油、濕潤的巧克力基底與厚實的一層棉花糖共同烘烤，最后用噴槍在頂部噴射出火焰的痕跡。這不僅解決了布朗尼口感過于扎實沉重的問題，更通過棉花糖的空氣感提升了整體的輕盈度。

圖源小紅書@拍拍小肚腩

盒馬上新棉花糖堅果布朗尼蛋糕

圖源小紅書@V-Poo Cookies

韓國和日本的烘焙圈則更傾向于棉花糖的“結構化應用”。例如最近大火的“棉花糖司康”（Marshmallow Scones），改變了司康一貫給人干燥、掉渣的印象。烘焙師在捏制司康胚時，將棉花糖包入核心。出爐瞬間，棉花糖的部分糖分滲透進面團，形成一圈半透明的“糖環”，咬開后不僅有麥香，還有一種類似麻薯但比麻薯更蓬松的驚艷口感。

圖源小紅書@_EmmaW

更具前瞻性的創新是“液體棉花糖”（Marshmallow Fluff）的大規模應用。這種不含明膠、由蛋白和糖漿高溫打發而成的半流體，正在取代傳統的黃油霜（Buttercream）。它更輕、更白、且具有極佳的穩定性。

圖源小紅書@金嘆食品店

在海外，2026年流行的“Exploremores”系列烘焙品，就是利用液體棉花糖作為內餡，復刻經典的Rocky Road（石板街）風味，將巧克力、棉花糖漿與烤杏仁碎完美糅合。這種應用方式不僅提高了生產效率，更讓棉花糖能以“注入”的方式出現在各種可頌、泡芙和夾心餅干中，極大拓展了烘焙的創意邊界。

圖源@littlebrowniebakers官網

04

棉花糖烘焙的未來進化論

作為一個在食品行業深耕的觀察者，全球飲食健康話的趨勢下，我注意到棉花糖烘焙的下一個風口必將是“健康化”與“功能化”的博弈。

雖然棉花糖給人的第一印象是“甜膩”，但隨著“藥食同源”和清潔標簽趨勢的深入，棉花糖的配方正在經歷重構。海外已出現使用海藻膠代替豬皮明膠的素食棉花糖，以及利用赤蘚糖醇、阿洛酮糖降低熱量的低糖版棉花糖。

圖源@《零食新革命：海藻如何讓糖果變身“高蛋白、高纖維”的健康食品？》學術文章

對于烘焙品牌來說，這不僅是口味的升級，更是品牌調性的提升。想象一下，一款打著“零蔗糖添加”旗號、卻依然擁有絕佳拉絲效果的棉花糖司康，對如今那些既想享受多巴胺、又擔心卡路里的年輕人有多大的殺傷力？

總結來看，棉花糖在烘焙界的翻紅并非偶然。它是視覺上的“云朵美學”、觸覺上的“拉絲互動”以及心理上的“治愈補償”三者合力的結果。無論是集市上那抹如夢似幻的煙云，還是烤箱里那層微微泛黃的焦香，棉花糖都為烘焙提供了一種成本極低、但感知價值非常高的創新載體。

圖源小紅書@顫抖的紙巾歐尼

在未來的烘焙研發中，我們不能僅僅把它當成裝飾物，而應深入研究它的物理特性——如何利用它的疏水性保護酥皮不被打濕？如何利用它的高粘度替代部分化學增稠劑？棉花糖這朵“云”，依然有巨大的空間等待烘焙師們去剪裁。

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