山西
在山陰，莜面魚魚是刻進味覺基因的存在。它將塞北的蒼茫風骨與故土的細膩柔情揉為一體，無需精雕模具，沒有繁復澆頭，僅憑一雙手的力道與溫度，便讓粗糲莜面化作萬千靈動“小魚”，藏盡山陰人的歲月與牽掛。
一手搓山海，指間有乾坤
莜面魚魚的靈魂，藏在指尖的舞蹈里。取山陰本地莜麥磨粉，滾水潑面、揉制成韌勁兒十足的面團，重頭戲便在“搓”這一步。揪一小劑面置于掌心，雙手輕合勻速搓動，面團在溫度與力道的加持下，漸漸延展成兩頭尖、中間飽的“小魚”。
這看似簡單的動作，是歲月沉淀的匠心。山陰老把式一手能同時搓出五六根，動作行云流水，似有江河在指間奔涌。每一條“小魚”都帶著掌心溫度，藏著塞北的勁道與生活的韌性，把最質樸的糧食，釀成無聲的修行。
一鍋燉風物，至味是家常
搓好的莜面魚魚，需經水火淬煉方能成就本味。最地道的吃法，是與山陰沙地土豆、茄子同炒。鐵鍋燒熱，淋上本地胡麻油，油香升騰后下土豆塊，沙地土豆易酥不爛，在熱力中浸出焦香與甘甜。
隨即倒入莜面魚魚與蒜葉，熱氣裹挾香氣沸騰開來。“小魚”邊緣微焦、內里吸足湯汁，軟糯中帶著彈韌；土豆綿沙裹住每一根面，蒜葉辛香點睛，將麥香、薯甜、油潤揉合得渾然一體。這味道不驚艷卻入骨髓，能讓遠行游子瞬間破防，勾起滿心安暖。
一碗盛鄉愁，心安是歸處
對山陰人而言，莜面魚魚從不止于果腹。它是母親灶臺前的剪影，是歸家必吃的“接風面”，是跨越山海也忘不掉的味道密碼。這碗粗糲面食，藏著山陰人的性格：如莜麥扎根貧瘠土地仍頑強生長，如搓魚魚般在重復勞作中沉淀巧技與耐心，更似這鍋雜燴，以質樸食材熬出最扎實的幸福感。
它不登大雅之堂，卻占據著山陰人情感的核心。一碗下肚，暖胃更定心。那些指尖游出的“小魚”，淌過四季山河，最終住進每個山陰兒女的夢里，成為故鄉最可咀嚼的化身。
來山陰，不妨吃一碗地道莜面魚魚。嘗指尖與時光共釀的風物，品粗糧細作里的生活哲學，便懂山陰最深的情懷，都藏在這筋道溫暖的“小魚”之中。
（圖片來源：山陰縣委宣傳部）
（責編 張麗 編輯 李玫林）
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