調(diào)研：受“外賣(mài)大戰(zhàn)”影響近半數(shù)連鎖餐飲企業(yè)重度依賴(lài)外賣(mài)

新京報(bào)訊（記者王萍）近日，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)餐飲部發(fā)布2025年連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況調(diào)研結(jié)果。結(jié)果顯示，2025年，受訪樣本餐企在大量新開(kāi)店的加持下，66.3%的企業(yè)門(mén)店銷(xiāo)售額呈現(xiàn)穩(wěn)步正增長(zhǎng)。在2026年的開(kāi)店計(jì)劃方面，42.4%的連鎖餐飲企業(yè)表示“酌情擴(kuò)張”，開(kāi)店將基于更嚴(yán)格的選址評(píng)估、更清晰的單店盈利模型和現(xiàn)金流考量。

本次調(diào)研覆蓋92家連鎖餐飲企業(yè)、超13.8萬(wàn)家門(mén)店，集中于中大型品牌。調(diào)研結(jié)果顯示，2025年，連鎖餐飲門(mén)店規(guī)模持續(xù)擴(kuò)張，參與調(diào)研企業(yè)累計(jì)凈增門(mén)店14588個(gè)，59.8%的企業(yè)實(shí)現(xiàn)門(mén)店數(shù)量增長(zhǎng)。其中，1000家門(mén)店以上的頭部企業(yè)成為增長(zhǎng)主力，門(mén)店在501—1000家的腰部企業(yè)出現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)，面臨收縮壓力。

從調(diào)研結(jié)果來(lái)看，66.3%的企業(yè)銷(xiāo)售額穩(wěn)步增長(zhǎng)，17.4%的企業(yè)銷(xiāo)售額增長(zhǎng)超20%。銷(xiāo)售額下降5%-20%的企業(yè)占比為23.9%，下降20%—50%的企業(yè)占到9.8%。凈利潤(rùn)表現(xiàn)方面，39.1%的企業(yè)凈利潤(rùn)下降5%及以上，33.7%的企業(yè)實(shí)現(xiàn)5%以上增長(zhǎng)。

在2025年“外賣(mài)大戰(zhàn)”的影響下，近半數(shù)企業(yè)重度依賴(lài)外賣(mài)訂單，44.6%的樣本企業(yè)外賣(mài)訂單占比超過(guò)30%，17.4%的企業(yè)外賣(mài)訂單占比甚至超過(guò)50%。中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)方面認(rèn)為，外賣(mài)占比過(guò)高，潛在影響是會(huì)分流堂食收入。

新京報(bào)記者注意到，這份調(diào)研結(jié)果還反映出2026年行業(yè)發(fā)展邏輯的轉(zhuǎn)變，即從“規(guī)模化優(yōu)先”轉(zhuǎn)向“質(zhì)量化優(yōu)先”。調(diào)研結(jié)果顯示，42.4%的樣本企業(yè)選擇“酌情擴(kuò)張”，31.5%的樣本企業(yè)計(jì)劃平穩(wěn)發(fā)展，將戰(zhàn)略重心從外部擴(kuò)張轉(zhuǎn)向內(nèi)部?jī)?yōu)化，提升現(xiàn)有門(mén)店的運(yùn)營(yíng)效率和盈利能力。另有23.9%的樣本企業(yè)計(jì)劃“全力擴(kuò)張”。2.2%的樣本企業(yè)選擇了“戰(zhàn)略收縮”，關(guān)閉經(jīng)營(yíng)不良門(mén)店，保留核心門(mén)店和維持現(xiàn)金流。

調(diào)研還為連鎖餐飲企業(yè)的2026重點(diǎn)工作關(guān)鍵詞“畫(huà)像”。其中，“降本增效”“勤練內(nèi)功”“產(chǎn)品優(yōu)化”成為高頻詞。“品牌年輕化”“情緒設(shè)計(jì)”“文化IP打造”，也成為企業(yè)在品牌與文化創(chuàng)新、提升品牌附加值方面的工作重點(diǎn)。此外，也有企業(yè)將更注重“單店模型優(yōu)化”與“區(qū)域深耕”。

編輯 王琳

校對(duì) 陳荻雁