叮咚買菜低溫酸奶出圈：乳品零食化如何重構消費情緒與場景邊界？

從2025年下半年開起，吃一口能給人“噎二里地”的“干酸奶”走紅，市面上酸奶越來越干、小料越來越多，酸奶呈現出零食化、奶茶化趨勢。消費者也從過去的”喝“酸奶，越來越傾向于“吃”酸奶了。

2026年新年伊始，一款名為“叮咚V5蒙古奶嚼口酸奶酪”的低溫酸奶在社交平臺迅速走紅，成為新年首個引發關注的酸奶產品。叮咚站內數據顯示，該產品上市首個半月，銷售額超過30萬，7日復購超過25%，約是常規低溫酸奶復購率2倍。且社交平臺上用戶自發曬圖、測評持續發酵。

蒙古酸奶酪俗稱“奶嚼口”，是內蒙古一種極具特色的傳統乳制品，由酸奶自然發酵后上層凝結而成，口感醇厚微酸，奶香濃郁。在當地，它常作為“酸奶油”使用。內蒙人的早餐會用奶嚼口搭配炒米、白砂糖作為早餐食用。“叮咚V5蒙古奶嚼口酸奶酪”走紅并非偶然，從去年火爆全網的干噎酸奶、奶皮子酸奶，到如今的奶嚼口，低溫酸奶現在正呈現“越來越干”的新品趨勢。

這一現象折射出中國乳品消費的結構性轉變：酸奶不再只是早餐桌上的營養飲品，而正加速向“零食化、情緒化、場景化”演進。

酸奶，正從“喝”走向“吃”，從“功能”走向“情感”

據《英敏特2025全球食品與飲料趨勢中國篇》，成熟品類的邊界正在被打破，跨場景融合成為新增長引擎，酸奶也正在為消費者提供食品及餐桌場景外的更多價值。

以叮咚買菜近期熱銷的幾款產品為例，“叮咚V5干噎酸奶”憑借極致濃稠質地引發年輕人解壓式咀嚼以及“噎出天鵝頸”的玩梗熱潮；“叮咚V5晚安黑酸奶”添加GABA益生菌與墨魚汁，則精準切入都市人群的睡眠焦慮，打造睡前放松儀式感；叮咚V5奶皮子系列則通過分層口感與地域文化符號，滿足消費者對“新奇感+品質感”的雙重期待。其中奶皮子酸奶、干噎酸奶、低GI草原酸奶等每款都成為月銷百萬的大單品，拉動自有品牌叮咚V5酸奶系列銷售同比增長300%。可以“吃”的酸奶，成為低溫酸奶品類中的增長主力軍。

我們不僅是在賣酸奶，也是在提供一種可食用的情緒解決方案。”叮咚買菜乳品酒飲事業部資深運營專家劉書南表示。為實現該目標，團隊構建了三種差異化合作模式：針對高創新性產品（如叮咚V5晚安黑酸奶）采用“聯合研發”，由叮咚主導需求并與工廠深度共創；經典品類則通過OEM/ODM模式快速生產迭代；而對于具有文化背書的產品，則采用“品牌專供”策略，聯合地方老字號提升信任度。

在商品開發層面，叮咚買菜兼顧長期趨勢與短期熱點，圍繞“季節性”“地域特色”與“食藥同源”三大方向，既捕捉市場流量，也深耕產品文化內涵，并通過體系化的自有品牌開發流程，確保從市場洞察到研發落地的高效閉環。

從長期趨勢看，乳品市場的增量不再局限于品類內部替代，而源于消費場景的持續擴容。同一個消費者可能早晨飲用純奶補充蛋白，下午將濃稠酸奶當作解饞零食，睡前又依賴功能性乳品助眠。這種“全天候滲透”意味著乳制品正從“必需品”轉型為“情緒消費品”。

未來，隨著消費者對個性化、體驗感和社交貨幣屬性的需求增強，酸奶或將更深度融入奶茶式的定制邏輯——用戶選擇的不僅是口味，更是情緒、場景與身份認同。叮咚買菜的嘗試表明，能將“人無我有”的稀缺性與“人有我優”的體驗感結合結合的品牌，有望在乳品情緒消費新潮中搶占先機。