一到冬天,總愛往廚房里囤上幾塊豆腐。
軟嫩的質地吸足了湯汁,入口滿是鮮香,關鍵是做法簡單還不挑食材,不管是配肉、配菜,都能撐起一頓暖乎乎的家常飯。
冬天吃豆腐也格外合適,溫和滋養,能給身體添點溫潤的能量,不用復雜的調味,家常做法就足以凸顯它的本味,家里老人小孩都愛吃。
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今天就分享3種我常做的豆腐吃法,都是實打實的家常手藝,步驟不繁瑣,新手也能一次成功。
第一種:白菜燉豆腐——暖身又清爽
這是冬天最常做的一道家常菜,食材隨手就能湊齊,燉好后湯鮮菜嫩,豆腐吸滿了白菜和肉湯的鮮味,喝一口渾身都暖。
準備一塊北豆腐(北豆腐質地緊實,燉的時候不容易碎),切成2厘米左右的方塊,白菜幫和菜葉分開切,再備上幾瓣大蒜、一小塊生姜,喜歡葷香的可以加少許五花肉。
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鍋里放少許油,油熱后下五花肉煸炒出油脂,放入姜片、蒜片爆香,
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先把白菜幫倒進去翻炒至變軟,加適量溫水沒過食材,大火燒開后放入豆腐塊,轉小火慢燉10分鐘。
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最后放入白菜葉,加少許鹽、一點點生抽調味,放粉條燉熟,撒上一把蔥花就能出鍋。
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這道菜清淡不油膩,豆腐的軟嫩搭配白菜的清甜,滋養又解膩,天冷的時候端上餐桌,全家都愛喝。
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第二種:香煎嫩豆腐——外酥里嫩超入味
比起燉豆腐,香煎的做法多了一層焦香,外酥里嫩的口感特別受歡迎,既能當菜也能當小零食。
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豆腐切成厚片,用廚房紙吸干表面水分,再薄薄裹一層淀粉,這樣煎的時候不容易破,還能鎖住水分。
平底鍋刷一層薄油,油熱后轉小火,把豆腐片平鋪在鍋里,慢慢煎至一面金黃,再翻面煎另一面,直到兩面都煎出焦脆的外殼。
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調一碗靈魂醬汁,生抽、蠔油、少許白糖,加適量清水攪拌均勻,倒入鍋里,轉中火收汁,讓每塊豆腐都吸足醬汁,最后撒上白芝麻和蔥花即可。
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這道菜不用復雜調味,醬汁的鮮香裹著焦脆的豆腐,越吃越香,還能搭配米飯當下飯菜,營養也很均衡。
第三種:香菇豆腐羹——溫潤又好消化
冬天腸胃容易不舒服,這道香菇豆腐羹就很合適,質地綿密,好消化又滋養,老人和小孩吃起來毫無壓力。
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準備幾朵干香菇(干香菇比鮮香菇更鮮香),提前泡發后切成碎末,北豆腐也切成細丁,再準備一個雞蛋打散備用,少許蔥花提香。
鍋里放少許油,油熱后下香菇末翻炒出香味,加適量溫水燒開,放入豆腐丁,轉小火煮5分鐘,讓香菇的香味融入湯里。
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用少量淀粉加清水調成水淀粉,慢慢倒入鍋里勾芡,邊倒邊攪拌,讓羹體變得濃稠,然后把打散的雞蛋液緩緩淋進去,形成漂亮的蛋花。
最后加少許鹽調味,撒上蔥花,滴幾滴香油提香就完成了。
這道羹品溫潤滋養,入口綿密,冬天喝一碗,腸胃都覺得舒服。
豆腐作為冬天的家常食材,不用花太多心思,就能做出不同風味的菜肴。這三種做法各有特色,燉的清爽、煎的香濃、羹的溫潤,都能貼合家人的口味。
而且豆腐溫和滋補,搭配日常食材,既能滿足口腹之欲,又能給身體添點暖意。冬天不妨多囤點豆腐,換著花樣做,簡單又美味,讓家常飯也充滿暖暖的幸福感。
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