燕麥奶是不是奶？

超市冷柜里的乳制品區，早已不再是牛羊奶的天下。

從貨架層疊的杏仁奶、豆奶，到小眾出圈的椰奶、米奶，植物奶家族正在瘋狂“擴編”。

其中，燕麥奶憑借拿鐵杯里的綿密泡沫、早餐碗里的溫和口感，硬生生從一眾競品中殺出重圍，成了不少人的“新寵”。

但疑惑也隨之而來：燕麥奶里有奶嗎？

畢竟，燕麥是埋在土里的谷物，奶是哺乳動物的分泌物，這倆看似八竿子打不著的東西，怎么就湊到了一起？

燕麥奶里到底有沒有奶？

先給答案：燕麥奶里沒有動物奶。就像魚香肉絲沒有魚，燕麥奶也不含奶。很多人被“奶”字誤導，以為它是燕麥和牛奶的混合體，其實不然。
燕麥奶是以燕麥或燕麥制品為原料，經過加工調配制成的植物蛋白飲料。和豆奶、杏仁奶一樣，燕麥奶屬于實打實的植物基飲品，本質是燕麥煮水后加工而成的谷物漿。

那么燕麥奶可以代替牛奶嗎？燕麥奶的誕生，最初是為了滿足乳糖不耐受、素食主義者等群體的需求。市面上售賣的燕麥奶，還會根據需求添加植物油、麥芽糖醇、維生素D、鈣等成分，讓營養和口感更接近牛奶。

而讓燕麥奶脫穎而出的“王炸利器”是富含β-葡聚糖——一種可溶性膳食纖維，有助于降低膽固醇，能為腸道提供更多支撐，而牛奶幾乎不含膳食纖維。

不過燕麥奶在優質蛋白、天然鈣質、全面營養素供給上遠遜于牛奶，具體如何選擇，還是看個人需求。

燕麥奶為啥能火？

燕麥奶從植物奶中脫穎而出，絕非偶然。

首先，燕麥奶的原料優勢不可替代。

我國燕麥種植面積基本保持穩定，內蒙古為最大主產區。據統計，2022年我國種植面積53萬公頃。近年來，我國燕麥產量穩定在60萬噸，約占世界燕麥（莜麥）產量的2.28%，位居世界第八位。以河北張家口、內蒙古呼和浩特、山西大同為中心形成華北燕麥產業集群，對我國燕麥產品原料穩定供應起到重要作用。

除了種植成本低，燕麥奶的加工環節也很簡潔——無需復雜的脫殼、去味處理，僅需與水混合、酶解、過濾即可，進一步降低了企業的量產成本。

其次，燕麥奶精準踩中了消費需求的痛點。

全球約有70%的人存在不同程度的乳糖不耐受，喝牛奶后容易腹脹、腹瀉。燕麥奶不含乳糖，正好解決了這一問題。

此外，“燕麥奶+咖啡”已成為當前主流的消費搭配。燕麥奶的分子結構穩定，打發后能形成細膩綿密的奶泡，拉花效果不輸牛奶，口感上還能與咖啡的苦味、酸味融合，提升口感層次。

燕麥還能做什么？

近年來，燕麥奶的功能更加細分，更貼合老百姓日常的飲食需求。

基于燕麥本身的營養特性，市場上已經出現面向控糖人群、小朋友、健身愛好者的專屬燕麥飲品。燕麥基奶油、燕麥烘焙原料等形態，應用場景也更加多元。

燕麥中的β-葡聚糖，未來有望作為功能性食品添加劑，應用于更多健康食品中；就連加工后剩余的燕麥渣，也可通過技術處理轉化為飼料或生物質能源，實現資源循環利用。

燕麥奶在牛奶之外，為我們提供了一種更溫和、更多元、更契合當代生活方式的選擇。這大概也是平凡谷物綻放出的不凡光彩。

你喝過燕麥奶嗎？

作者：劉婉茹

監制：杜娟 編輯：劉婉茹