上海
“臘七臘八，凍掉下巴”。在一年中最冷的時節，一碗用料十足、熱氣騰騰的臘八粥，是抵御嚴寒最溫暖的慰藉，更是辭舊迎新的重要序曲。
臘八粥的靈魂在于“雜”。糯米或大米是基底，紅豆、綠豆等豆類帶來蛋白質和膳食纖維，紅棗、桂圓、蓮子、花生等干果增添甜蜜與香氣，薏米、小米等谷物則豐富口感和營養。八寶是泛指，寓意吉祥圓滿，各家根據口味和地域習慣，食材可繁可簡，豐儉由人。
谷物豆類在鍋中翻滾交融，香氣彌漫整個屋子。熬好的粥粘稠軟糯，甜香四溢，吃下去從胃暖到心。紅棗象征日子紅火，桂圓寓意團圓美滿，蓮子代表連年有余……每一口都是對新年的美好期許。
如果說臘八粥是溫暖的甜蜜，那么臘八蒜就是臘八節饋贈的另一份獨特驚喜，一份需要時間耐心等待的翠綠美味。
在臘八節這天，精選飽滿的大蒜，剝去外衣，放入干凈的罐子中，倒入米醋、放入冰糖，密封置于低溫陰涼處。接下來的日子里，大蒜在醋的浸潤和低溫的催化下，悄然發生著“蒜綠素”反應。從瑩白到淺綠，再到通體碧綠如翡翠，這個過程自帶著一種儀式感，讓人充滿期待。
泡好的臘八蒜，酸、甜、辣達到微妙的平衡。醋的酸味變得柔和，大蒜的辛辣感大大減弱，轉而散發出一種獨特的、令人愉悅的清香，口感變得爽脆可口。那抹晶瑩的翠綠，更是為餐桌增添了一抹亮色。
“過了臘八就是年”，從這一天開始，年的腳步越來越近，掃塵、辦年貨、寫春聯……一系列年俗活動就此拉開序幕。臘八粥的香甜和臘八蒜的翠綠，正是喚醒我們關于“年味”的最初記憶。
報送：四團鎮
編輯：何琪
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