江蘇
晨霧在巷弄間漫開，姑蘇的冬天，從一碗熱乎的早點里醒來。現蒸的糕團帶著糯米的綿密，生煎的底殼煎得焦脆，頭湯面的面香混著湯鮮撲面而來……“姑蘇早點來”系列繼續循著香氣，走進一家家美食鋪，帶你感受冬日里，藏在街巷煙火的溫柔！
還記得《北上》劇里，那碗鮮得讓人隔著屏幕咽口水的長魚面嗎，不用追著劇解饞啦，在解放東路上的虞昌記，就能嘗到同款地道滋味。
長魚，就是我們平日里常見的鱔魚，即黃鱔，這種帶著淮揚水鄉氣息的叫法，讓一碗面多了幾分鮮活的野趣。
蘇州虞昌記的長魚面，是店里的招牌，它的驚喜絕對是那一碗湯。
店家沿用本地傳統，每日用螺螄、昂刺魚、旁皮魚等九種太湖湖鮮，先以菜籽油煎至兩面金黃，再添清水慢燉五小時，熬出乳黃醇厚的底湯，全程不加多余調料，讓魚蝦的鮮徹底融在湯里，濾去雜質后的湯汁濃而不膩，喝一口鮮意綿長。
其次是澆頭。每日現劃的野生黃鱔，入鍋前用黃酒氽燙去腥，再放進吊好的湯底里煨煮。廚師盯著火候，多一分則柴，少一分則腥，唯有拿捏精準，才能讓鱔絲軟嫩入味。
最后，細滑的雞蛋面在沸水里滾三滾，撈起沉進湯碗，撒幾粒白胡椒提香，乳黃的湯、瑩白的面、褐亮的鱔絲，光是看著，便叫人食指大動。
喝一口湯，醇厚的鮮意在舌尖炸開，夾一筷鱔絲，軟嫩的肌理裹著湯汁，能嘗到黃鱔本真的鮮甜。
除了鮮掉眉毛的長魚面，店里的濃油赤醬拌面也堪稱一絕。添一份菌菇小腸或是蝦仁腰花澆頭也很不錯，菌菇鮮香嫩滑，小腸彈牙入味，腰花脆嫩不腥，蝦仁清甜回甘，和裹滿醬汁的面條拌在一起，每一口都是實打實的滿足感。
店里每隔數月應季上新，招牌旁那抹藍色是新品標記，一眼便知，四季食味，總留著新鮮盼頭。
姑蘇發布出品
來源丨區委宣傳部 江玲 意蘇州 區教體文旅委 區經科局
編輯丨江玲
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