過氣頂流蘋果，在烘焙圈殺回來了

蘋果，水果籃里最沉默的成員，略顯乏味的健康符號(hào)，甚至還被調(diào)侃為“世界上最無聊的水果”。但在今年年初，一場“蘋果復(fù)興”悄然拉開序幕。

這股風(fēng)潮開始于一些廣受好評(píng)的創(chuàng)意蘋果茶飲。蘋果用它清冽的酸甜和香氣打破了以往千篇一律靠濃重芝士和甜膩水果支撐的飲品套路。

無論是青提蘋果冰茶里的清爽，還是肉桂烤蘋果奶茶中溫暖與果香的碰撞，蘋果都展現(xiàn)出驚人的適配力。社交平臺(tái)上，#蘋果不是無聊的水果#話題甚至達(dá)到了3.3億的瀏覽量。

◎圖片源自喜茶官方號(hào)

而在烘焙中，蘋果更是當(dāng)之無愧的核心主角之一，遠(yuǎn)不止一種簡單的配料。從家常的蘋果派、法式蘋果塔，到節(jié)慶的蘋果卷和蘋果蛋糕，無數(shù)經(jīng)典作品的架構(gòu)都圍繞著它展開。蘋果的果酸能巧妙中和奶酥的油膩，果膠在慢烤后能凝結(jié)成晶瑩剔透的天然釉光。

◎圖片源自小紅書Coco和營養(yǎng)

蘋果的存在，為烘焙提供了穩(wěn)定的風(fēng)味和絕佳的質(zhì)地。如今，已經(jīng)漸漸有烘焙師們將蘋果從傳統(tǒng)的餡料角色中解放出來，賦予它更先鋒的演繹。

本文目錄/ content

1:被“液體蘋果”喚醒的集體記憶

2:蘋果派到蘋果л，我們能看到多少種可能?

3:喚醒“平民食材”的二次生命

4:換個(gè)思路做烘焙：2026趨勢(shì)下的蘋果的"華麗變身"

01

被“液體蘋果”喚醒的集體記憶

從街頭茶飲到精品咖啡館，這段時(shí)間，各大品牌不約而同地將蘋果推至聚光燈下。

霸王茶姬在四川與西藏門店推出“川上行歌”，將紅玉紅烏龍與三門峽蘋果組合，引發(fā)網(wǎng)友“強(qiáng)烈要求全國上架”的呼聲。

◎圖片源自霸王茶姬官方號(hào)

蜜雪冰城推出蘋果奶綠、蘋果冰美式，消費(fèi)者購買任意兩款蘋果飲品并喊出“你是我的小蘋果”，就能獲贈(zèng)1元零食。

◎圖片源自蜜雪冰城官方號(hào)

茉莉奶白的針王蘋果自2024年上市以來，銷量已突破980萬杯；爺爺不泡茶的紅蘋果系列首月銷量突破83萬杯，最高峰時(shí)一個(gè)月賣斷貨三次。

◎圖片源自小紅書—飯飯吃飯飯

在今年元旦期間，甜啦啦推出的蘋果系列新品累計(jì)銷量突破20萬杯，成為當(dāng)之無愧的“爆款黑馬”。

◎圖片源自甜啦啦官方號(hào)

蘋果在茶飲界的翻紅，只是一個(gè)前奏，這股“蘋果熱”正帶著它積累的創(chuàng)意，穩(wěn)穩(wěn)地蔓延至烘焙領(lǐng)域。

02

蘋果派到蘋果л，

我們能看到多少種可能?

世界各地的烘焙坊里，蘋果正以各種意想不到的形態(tài)，成為征服消費(fèi)者的甜蜜焦點(diǎn)。

在新疆溫宿，蘋果脆片成了人們的零食新寵。將當(dāng)?shù)氐谋切奶O果清洗、切片后，直接送入烤箱進(jìn)行長達(dá)24小時(shí)的低溫自然烘焙。制成的脆片，最大程度鎖住了蘋果的酸甜原味，口感酥脆輕盈，成為了風(fēng)靡全國的健康零食，月銷量能達(dá)到2.5噸。

◎圖片源自小紅書—田野有時(shí)

蘋果一直以來都是節(jié)日里的祝福符號(hào)。巴黎貝甜就曾推出一款造型逼真的“平安果蛋糕”，巧妙地將蘋果的寓意與甜品結(jié)合。

蛋糕外形是精致的紅蘋果或青蘋果，外殼由薄脆巧克力制成，內(nèi)里包裹著酸奶奶油和青蘋果果醬。搭配恰到好處，清新酸甜在舌尖交織，為溫馨的節(jié)日夜晚增添了更多驚喜。

◎圖片源自巴黎貝甜官方號(hào)

而即便是經(jīng)典的蘋果派，也可以發(fā)生有趣的演變。在日本一家名為“Berg no Shigatsu”的甜品店，有一款備受推崇的紅玉蘋果派。

它的特別之處在于可以通過工藝，讓烘烤后的蘋果內(nèi)餡依然保持著新鮮般的脆爽口感。這種口感層次，打破了我們對(duì)于“派餡必然軟糯”的刻板印象，是對(duì)經(jīng)典的一次精彩突破。

◎圖片源自小紅書—一只貓小賤

蘋果在烘焙中，展現(xiàn)出驚人的可塑性。它從來不是甜點(diǎn)里的固定填空，而是烘焙品牌表達(dá)創(chuàng)意、呼應(yīng)潮流的絕佳畫布。

03

喚醒“平民食材”的二次生命

在健康意識(shí)空前高漲的今天，蘋果所具備的天然、營養(yǎng)、功能性特質(zhì)，恰好為面臨“健康化”轉(zhuǎn)型壓力的烘焙行業(yè)提供了絕佳的解決方案。

除了廣為人知的維生素和膳食纖維，研究顯示蘋果中富含的蘋果多酚有助于降低血脂；蘋果酸能促進(jìn)脂肪分解；果皮中的烏索酸和酚類物質(zhì)對(duì)預(yù)防心血管疾病、肥胖及代謝問題有積極作用。

甚至蘋果的香氣也被認(rèn)為具有寧神安眠的作用。這些可溯源的科學(xué)依據(jù)，使得蘋果從簡單的水果轉(zhuǎn)變?yōu)橐粯泳哂泄δ苄缘氖澄铩?/strong>

◎圖片源自小紅書—阿夏的美食物語

當(dāng)消費(fèi)者閱讀烘焙產(chǎn)品的配料表時(shí)，“蘋果泥”、“蘋果干”、“蘋果纖維”的出現(xiàn)，會(huì)自然地傳遞出更天然、更健康的信號(hào)。

在烘焙中，蘋果作為優(yōu)質(zhì)的天然甜味劑和保濕劑，價(jià)值更是得以淋漓盡致地展現(xiàn)。蘋果泥或濃縮蘋果漿的甜味清新自然，能有效減少配方中精制白糖的用量。

◎圖片源自小紅書—Long life kitchen

蘋果中的果糖和水分能在烘焙過程中鎖住水分，使蛋糕、馬芬保持長時(shí)間的柔軟濕潤，避免口感發(fā)干，這減少了對(duì)人造保濕劑和過多黃油的依賴。

它自帶的清新酸甜感既能中和芝士、奶油的厚重，也能與肉桂、豆蔻等溫暖香料完美融合，更能與堅(jiān)果、燕麥等健康食材相得益彰，為研發(fā)低糖低脂但不失風(fēng)味層次的健康烘焙產(chǎn)品提供了廣闊空間。

◎圖片源自小紅書—汪

一款添加了真實(shí)蘋果果肉和燕麥的酥餅，可以宣稱提供了更多的膳食纖維與維生素。一款用蘋果泥替代了部分糖油的巧克力蛋糕，可以主打“輕負(fù)擔(dān)的縱享”。

蘋果的加入，讓烘焙產(chǎn)品從過去的熱量炸彈，向兼具樂趣與營養(yǎng)的日常食物轉(zhuǎn)變，為傳統(tǒng)高糖油比例的烘焙品類注入可持續(xù)發(fā)展的新生命力。

04

換個(gè)思路做烘焙：2026趨勢(shì)下蘋果的"華麗變身"

2026年的烘焙趨勢(shì)下，蘋果想要繼續(xù)引領(lǐng)風(fēng)潮，關(guān)鍵在于跳出經(jīng)典框架，向產(chǎn)品形態(tài)、消費(fèi)場景與價(jià)值內(nèi)涵等更廣闊的方向進(jìn)行創(chuàng)新拓展。

換一種質(zhì)感，改變消費(fèi)者對(duì)蘋果烘焙產(chǎn)品“濕軟”或“甜膩”的固有印象，創(chuàng)造更豐富有趣的食用體驗(yàn)。例如將蘋果制成酥脆的顆粒嵌入面包表皮，或是做出耐嚼的果肉條卷入肉桂卷中，多元化的質(zhì)感最能帶來直接的新鮮感。

◎圖片源自小紅書啾啾子

繼續(xù)深化蘋果的健康與功能性，推出減糖減脂但不減風(fēng)味的系列產(chǎn)品。將蘋果與燕麥、藜麥、奇亞籽等超級(jí)食物結(jié)合，打造高纖維、飽腹感強(qiáng)的早餐棒或能量餅干，滿足消費(fèi)者對(duì)健康管理的日常需求。

◎圖片源自小紅書—薄荷

風(fēng)味融合，突破產(chǎn)品的應(yīng)用限制。大膽地將蘋果與咸味、香料等結(jié)合，開辟新的餐食場景。蘋果奶酪咸味司康、蘋果姜汁黑麥面包，或是將蘋果丁融入雞肉酥皮派中...

◎圖片源自小紅書—慢作

這種咸甜交織的風(fēng)味，使得蘋果烘焙品能夠作為正餐的一部分、精致的佐餐面包或高檔熟食店的特色產(chǎn)品，突破傳統(tǒng)上只屬于甜品或下午茶的局限。

適應(yīng)快節(jié)奏生活的趨勢(shì)，將烘焙包裝便利化，推出獨(dú)立包裝或是單手即可食用的產(chǎn)品，如口袋面包、可冷凍保存的蘋果面團(tuán)供家庭烘焙。

◎圖片源自小紅書—La rivière

以健康屬性提升價(jià)值、借風(fēng)味融合拓展場景，蘋果作為一個(gè)持續(xù)創(chuàng)新的烘焙載體，在未來仍能保持長久的生命力。

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