火鍋搭酸奶、燒烤配柚子？營養專家：“食物解藥”不靠譜！

酸奶解火鍋、柚子解燒烤、綠茶解炸雞……最近，社交平臺熱議“垃圾食品的解藥”，有人認為這樣的飲食搭配，可以抵消健康危害。對此，蘇州營養科專家提醒，這種短期“補救式”飲食，并不能簡單實現“1-1=0”的效果。減少不健康食品攝入、調整飲食結構以及適量運動，才是促進身體健康的新陳代謝的有效方式，比“解藥”更靠譜。

“解藥”食品可以抵消健康危害？

周二，小貝約了朋友去吃火鍋。出發前，她給每人都備了瓶酸奶，等吃完火鍋喝。這個做法，來自社交平臺上的指導：“酸奶不僅能緩解辣痛，里面含有的益生菌還能調節腸道菌群，緩解高油辣帶來的負擔。”

重油、重辣的火鍋會給身體代謝帶來不小壓力。蘇報融媒記者 朱瀚墨/攝

社交平臺上，博主們的解讀堪稱全面。比如，炸雞、薯條等油炸食品的“解藥”包括綠茶、豆漿等，理由是綠茶中的茶多酚可加速油脂代謝、緩解油膩感，而豆漿中的卵磷脂可以減少鋁的吸收；燒烤食品的“解藥”是柚子、香蕉等，理由是柚子清熱去火，而香蕉中的鉀元素可以促進燒烤致癌物苯并芘排出。此外，甜品、奶茶的“解藥”是黑咖啡，腌制食品的“解藥”是獼猴桃……根據他們的“解藥說”邏輯，吃完所有“垃圾食品”后的健康危害，都有對應的“解藥”食品來抵消。

食物效果不能簡單“正負相抵”

蘇大附四院臨床營養科主任醫師、國家注冊營養師姜明霞說，“垃圾食品”并非營養學概念，而是民間對一些高油、高鹽、高糖和深加工食品的俗稱。臨床上，它們一般被統稱為不健康飲食習慣。過量食用這些食物后，及時做一些調整、減少健康風險，出發點是好的。

在不少人看來，“垃圾食品”+“解藥”，類似事后補救，希望看到“1-1=0”的效果。但姜明霞提醒，在復雜的人體代謝環境下，“解藥”的效果可能只是口感或心理舒緩，不等于身體負擔減輕，更不可能簡單做到“正負相抵”。

姜明霞為患者提供營養指導。蘇報融媒記者 朱瀚墨/攝

她解釋說，綠茶中的茶多酚確實有助于抗氧化，但是實驗用的茶多酚濃度高，我們平時喝茶，遠遠達不到這個有效劑量。如果迷信“綠茶刮油”理論，長期、大量喝濃茶，可能會攝入過多咖啡因、刺激消化道，干擾礦物質吸收，反而帶來負面影響。

再比如，柚子、橙子、香蕉等水果中富含抗氧化物，確實有助于抵抗氧化應激。但一次燒烤、油炸大餐，會產生大量自由基，引發的氧化應激和炎癥反應，根本不是吃幾個水果，就能達到“中和”或清除的效果。此外，部分水果還含有高糖，實際上還會增加代謝負擔。

她提醒，不健康食品的危害，主要來自長期、過量攝入。如果偶爾吃一兩次，身體可以正常代謝，不用刻意“解毒”。但長期食用，可能誘發體重、代謝、心血管系統等一系列的不良影響，而且這些損傷大多不可逆，任何食物都無法“解毒”。

不吃或少吃“垃圾食品”，才是正解

網上說的“解藥”食品，主要包括各類水果、蔬菜、茶和乳制品。姜明霞認為，它們總的來說屬于健康食品，可以提供一定的微量元素，促進身體健康代謝。但健康飲食也講究平衡，過度攝入任何一項營養素，都會給身體帶來負面影響。

社交平臺上，黑咖啡被認為是甜品、奶茶的“解藥”。但專家認為，黑咖啡并不能抵消糖分或熱量攝入，更多是主觀“解膩”感受。蘇報融媒記者 朱瀚墨/攝

她認為，與其依賴所謂的“解藥”食品、期望一次大量吃完就能“解毒”，更為有效、更科學的方法，是調整飲食結構、增加運動，能起到“1+1>2”的效果。

比如健康飲食，要以食物多樣化為基礎，保持合理搭配。以成年人為例，每天建議吃兼具粗細糧的主食250-400克、蔬菜水果200-300克、畜禽魚蛋奶200-300克，合理搭配，均衡飲食。此外，油每天不超過30克、鹽每天不超過5克。在此基礎上，適度運動可以加速新陳代謝，有助于維持身體的熱量平衡。

如果偶爾要吃高油、高鹽、高糖和深加工食品，建議在餐前、餐中或餐后做一些適當調整，如點餐時選擇小份，吃飯時先吃、多吃根莖類蔬菜以增加飽腹感，減少后續高熱量食物攝入。餐后的幾頓飯，要注意減少油、糖、鹽攝入，多吃蔬菜。

（編輯：晚秋）