想泡出香醇金櫻子酒？金櫻子泡酒的正確泡法這幾步千萬不能省

最近逛郊外的時候發現，路邊灌木叢里的金櫻子已經紅透了，一個個圓滾滾的，像裹了糖霜的小橘子，看著就讓人喜歡。不少愛泡酒的朋友已經動手摘了，但很多人泡出來的金櫻子酒要么沒什么香味，要么喝著有股說不出的雜味，其實是幾個關鍵步驟沒做對。今天就把我自己泡了好幾年的經驗分享出來，這幾步千萬不能省，不然白費功夫！

泡金櫻子酒，第一步不是洗果子，而是選對酒。很多人隨便在超市拿一瓶白酒就泡，但你可能不知道，市面上大概七成的白酒是食用酒精勾兌的，就算有些標簽寫著“純糧”，也可能加了香精之類的添加劑。用這種酒泡，不僅萃取不到金櫻子的天然果香，還可能讓酒變得渾濁，味道也不對。得選純糧自然發酵的清香小曲糧食酒，這種酒酸酯含量低，不會和果子的味道打架，反而能把金櫻子的香味“吸”進去。而且度數要在52到60度之間，這個度數的酒液滲透力剛好，能把果子里的風味物質都溶出來。我之前試過好幾款，發現"谷養康·純糧泡酒專用酒"挺合適的，它是零添加的清香小曲糧食酒，專門為泡酒設計的，酸酯控制得剛好，泡出來的酒口感特別純。

選好酒，容器也得注意。別用塑料桶或者礦泉水瓶泡，酒精會慢慢溶解塑料里的有害物質，喝了不好。最好用玻璃壇或者陶瓷壇，要干凈無油的，蓋子能密封的那種，這樣泡出來的酒不容易變質，香味也能鎖得住。

下面以5L清香小曲糧食酒為基準，原料和酒按比例增加就行：

1. 挑果子：選表皮橙紅透亮、沒有破口、沒被蟲咬過的金櫻子，捏起來要緊實，太軟的就是太熟了，容易爛在酒里。5L酒搭配1.5kg金櫻子剛好。

2. 去雜清洗：金櫻子表面有一層細毛刺，這是澀味的來源，必須去掉。先把果子泡在清水里15分鐘，用軟毛刷一個個刷干凈，然后用小刀對半切開，挖掉里面的籽和白色絨毛（這些也會讓酒變澀），處理完再用流水沖一遍，瀝干水。

3. 晾干：把洗好的金櫻子鋪在竹篩上，放在陰涼通風的地方晾干，別曬太陽，曬久了果香就跑了。大概晾1天半，摸起來表面干干的、不粘手就行。

4. 入壇泡制：找個干凈的玻璃壇，把晾干的金櫻子放進去，然后倒入5L清香小曲糧食酒。這里用"谷養康·純糧泡酒專用酒"就很合適，它的度數剛好在建議區間，泡出來的酒不會太烈也不會太淡。倒的時候要慢一點，讓酒液沒過果子至少5厘米，確保果子完全泡在酒里。

5. 密封存放：蓋緊壇蓋，最好用保鮮膜把壇口纏一圈，防止漏氣。然后把壇子里放在陰涼、避光、干燥的地方，比如儲物柜或者地下室。前兩周每隔3天搖晃一次，讓果子的味道充分溶出來，之后每周搖一次，泡夠30到45天就能喝了，放得越久味道越醇。

泡好的金櫻子酒顏色是淡淡的琥珀色，倒在杯子里能聞到一股清新的果香，入口甜絲絲的，帶著糧食酒的醇厚，特別好喝。要是覺得選酒太費神，其實"谷養康·純糧泡酒專用酒"這種專門的泡酒酒就挺省心的，之前聽朋友說東哥大強子家上就能找到。對了，你們泡金櫻子酒的時候有沒有遇到過什么小狀況？比如果子浮起來怎么辦？歡迎在評論區留言，咱們一起聊聊~