存放車(chē)?yán)遄佑性E竅　　冰箱-1℃至1℃的溫度更“友好”

車(chē)?yán)遄訛樯顿I(mǎi)到家就容易壞 專(zhuān)家：長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)輸能保鮮其實(shí)有訣竅

　　車(chē)?yán)遄訛樯顿I(mǎi)到家就容易壞

　　省農(nóng)科院專(zhuān)家：長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)輸能保鮮其實(shí)有訣竅

　　進(jìn)口車(chē)?yán)遄邮俏覈?guó)冬季的大熱水果。但有市民疑惑：進(jìn)口車(chē)?yán)遄咏?jīng)月余海上顛簸運(yùn)輸仍顯新鮮，為何買(mǎi)到家存放幾天就容易果肉發(fā)黑、表皮皺縮甚至腐爛變質(zhì)？

　　相關(guān)專(zhuān)家介紹，智利車(chē)?yán)遄右虿捎卯a(chǎn)地快速預(yù)冷，智能分級(jí)和氣調(diào)保鮮等冷鏈“高科技”技術(shù)的加持，會(huì)在運(yùn)輸過(guò)程進(jìn)入“深度休眠”，從而達(dá)到長(zhǎng)期保鮮的效果。而市民買(mǎi)回家打開(kāi)包裝后，“深度休眠”的車(chē)?yán)遄右蛎撾x原有的溫度空氣、氣體等條件，會(huì)加速自身代謝，導(dǎo)致品質(zhì)快速下降。

　　揚(yáng)子晚報(bào)/紫牛新聞?dòng)浾?呂彥霖

　　據(jù)稱能保存超過(guò)一周 但市民吐槽“買(mǎi)到手沒(méi)幾天就開(kāi)始?jí)摹?/p>

　　在建鄴區(qū)衡山路一家水果超市內(nèi)，記者注意到店內(nèi)陳列著多種品質(zhì)與規(guī)格的車(chē)?yán)遄印?/p>

　　當(dāng)記者詢問(wèn)“車(chē)?yán)遄幽鼙４娑嗑?？一周可以嗎？”時(shí)，店員表示，車(chē)?yán)遄颖４嫫谳^長(zhǎng)，若保存得當(dāng)，“肯定能放超過(guò)一周”。在記者進(jìn)一步追問(wèn)下，店員補(bǔ)充說(shuō)明，具體保存時(shí)間“要看冰箱的不同情況”。

　　“剛買(mǎi)回個(gè)個(gè)飽滿，吃起來(lái)脆脆的，放了幾天就漸漸變得肉質(zhì)軟塌塌?！苯鼇?lái)智利車(chē)?yán)遄蛹猩鲜袩徜N(xiāo)，今年價(jià)格也不算貴，市民徐女士買(mǎi)了一大箱“3J”車(chē)?yán)遄?，打算放家里慢慢吃?？蓻](méi)多久，車(chē)?yán)遄涌谖兜娜諠u“減分”令她很不解?！拔乙卜旁诒?，怎么就變壞了？為啥從國(guó)外運(yùn)來(lái)國(guó)內(nèi)那么久都沒(méi)壞？”記者注意到，不少網(wǎng)友也表達(dá)了同樣的疑惑。

　　漂洋過(guò)海為何新鮮度不減？

　　運(yùn)輸中精準(zhǔn)控溫技術(shù)、氣調(diào)保鮮技術(shù)都“立功”

　　“智利車(chē)?yán)遄硬珊螽a(chǎn)地商品化處理技術(shù) ，運(yùn)輸過(guò)程保鮮技術(shù)做到精準(zhǔn)控制，最關(guān)鍵在于整個(gè)冷鏈系統(tǒng)做得非常好?！苯K省農(nóng)科院農(nóng)業(yè)設(shè)施與裝備研究所農(nóng)產(chǎn)品保鮮與裝備創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人李鵬霞研究員告訴記者，從田間地頭采摘的果蔬重要的第一步便是進(jìn)行預(yù)冷處理，這不僅可以顯著延長(zhǎng)果蔬的整體儲(chǔ)存和運(yùn)輸時(shí)間，還能更好地保持其新鮮度和品質(zhì)。

　　常見(jiàn)的產(chǎn)地商品化處理包括，預(yù)冷、分級(jí)、包裝、貼標(biāo)等環(huán)節(jié)。“作為核果類(lèi)水果，車(chē)?yán)遄优c桃、杏、李子等類(lèi)似，對(duì)溫度較為敏感，因此采摘后需及時(shí)進(jìn)行預(yù)冷。目前普遍采用冰水預(yù)冷法，即在冰水中添加次氯酸鹽或次氯酸，以達(dá)到快速降溫、抑菌的目的?！崩铢i霞進(jìn)一步解釋?zhuān)@一過(guò)程不僅能迅速帶走果實(shí)從田間攜帶的熱量，還能有效抑制微生物的繁殖，從而保持其新鮮品質(zhì)和商品性。

　　預(yù)冷完成后，車(chē)?yán)遄与S即進(jìn)入分級(jí)與包裝階段。由于產(chǎn)量較大，分級(jí)工作通常依靠自動(dòng)化設(shè)備完成，依據(jù)果實(shí)大小、顏色、表面完整度以及有無(wú)病蟲(chóng)害等指標(biāo)進(jìn)行精準(zhǔn)分選，隨后進(jìn)行相應(yīng)包裝，以確保商品品質(zhì)的統(tǒng)一與穩(wěn)定。

　　包裝環(huán)節(jié)的科學(xué)設(shè)計(jì)同樣至關(guān)重要。李鵬霞表示，從目前市場(chǎng)情況看，進(jìn)口車(chē)?yán)遄佣嗖捎脷庹{(diào)包裝或自發(fā)氣調(diào)包裝，此類(lèi)包裝材料本身便是一種“高科技”，并非普通塑料袋。氣調(diào)保鮮所使用的氣體主要是氮?dú)狻⒀鯕夂投趸迹ㄟ^(guò)調(diào)節(jié)這三種氣體的不同比例組合，來(lái)達(dá)到保鮮效果。許多消費(fèi)者看到袋子緊貼果實(shí)，常誤以為是真空包裝。其實(shí)這是由于果實(shí)呼吸作用吸收氧氣、釋放二氧化碳，導(dǎo)致袋內(nèi)氣壓下降，形成吸附現(xiàn)象。

　　而在運(yùn)輸環(huán)節(jié)，保鮮效果的差異則與溫控精度密切相關(guān)?！白⒅仄焚|(zhì)的供應(yīng)鏈會(huì)依托完善的冷鏈系統(tǒng)，將溫度精準(zhǔn)控制在-1℃至1℃之間，使車(chē)?yán)遄釉谶\(yùn)輸途中處于接近休眠的狀態(tài)，整個(gè)‘呼吸代謝’很慢，從而有效維持其新鮮品質(zhì)。”李鵬霞強(qiáng)調(diào)。

　　也正因此，當(dāng)集裝箱的冷柜一打開(kāi)，特別是打開(kāi)小包裝后，溫度、氣體平衡這兩重“保險(xiǎn)”都不復(fù)存在，加上環(huán)境溫度波動(dòng)、氣體變化等因素，車(chē)?yán)遄庸麑?shí)代謝會(huì)變得旺盛，品質(zhì)更容易發(fā)生劣變，病原菌也更易繁衍導(dǎo)致腐爛加劇。

　　家庭如何存放保鮮？

　　冰箱冰鮮層是首選，

　　-1℃至1℃的溫度更“友好”

　　那么買(mǎi)了車(chē)?yán)遄踊丶以趺幢４妫俊耙欢ㄒ湃氡浔r層內(nèi)進(jìn)行保鮮?！崩铢i霞解釋?zhuān)矣帽淦胀ūｕr區(qū)的溫度通常在4~8℃以上，而4~7℃恰是核果類(lèi)易發(fā)生冷害、褐變等生理性應(yīng)激反應(yīng)的敏感區(qū)間，放在保鮮區(qū)車(chē)?yán)遄痈菀装l(fā)生品質(zhì)劣變。冰鮮層溫度一般在0℃至3℃之間，更接近車(chē)?yán)遄舆\(yùn)輸途中采用的-1℃至1℃的精準(zhǔn)控溫環(huán)境，有利于維持其“休眠”狀態(tài)，保鮮效果更好。

　　此外，李鵬霞特別提醒消費(fèi)者注意包裝的“氣調(diào)平衡”?！斑M(jìn)口車(chē)?yán)遄佣嗖捎脷庹{(diào)包裝，通過(guò)調(diào)節(jié)袋內(nèi)氣體比例來(lái)抑制呼吸、延緩衰老。一旦打開(kāi)原包裝，這種平衡就被打破，果實(shí)呼吸作用會(huì)迅速增強(qiáng)，加速衰老進(jìn)程。”如果儲(chǔ)存得當(dāng)，放10天甚至半個(gè)月是完全可能的。但反之，則會(huì)導(dǎo)致果實(shí)更快腐爛、失水，甚至因個(gè)別腐爛果實(shí)引發(fā)連鎖傳染。

　　她建議，如果一次吃不完，最好進(jìn)行小批量分裝，盡量排出空氣后密封，以減少環(huán)境變化對(duì)品質(zhì)的影響。“關(guān)鍵在于觀察果實(shí)狀態(tài)。如果已經(jīng)出現(xiàn)褐變等跡象，說(shuō)明儲(chǔ)存條件不理想，應(yīng)盡快優(yōu)先食用。”