湖北
你會煮飯煮粥嗎？這問題扔出來，十有八九的人會咧嘴一笑：電飯鍋一按不就得了？可你真把飯煮得粒粒分明、粥熬得米水交融嗎？別說，這里頭的門道，怕是不少年輕人都未必摸得著竅。
就拿煮飯來說，我頭回自己動手，水放多了，飯成了糊；水放少了，米芯還硬著。后來鄰居老張瞧見了，哈哈一樂：“煮飯呀，水高過米一個指節，這老話準沒錯。”我試了試，果然靈。但老張又說，這指節還得看米，新米吸水少，陳米吸水多，不同米脾氣不一樣。這就像和人打交道，你得知道對方啥性子。
煮粥更是慢功夫。不少人圖快，用高壓鍋壓，米是爛了，可粥的香味和稠厚度差點意思。老法子是用砂鍋小火慢熬，米粒開花，米油都熬出來，那層稠稠的米油，老一輩人說最養人。我看過一些資料，說這米油里主要是糊化的淀粉，易消化，確實對腸胃溫和。熬粥時，米和水的比例大約1比8到1比10，想稀點稠點自己調。關鍵是別離開人，時不時攪一下，防止粘底。看著米粒在鍋里慢慢翻滾，從清湯寡水變得綿密潤澤，那過程，急不得。
現在廚房電器多，電飯煲都有煮粥模式。方便是方便，可總覺得少了點“氣”。以前用柴火灶，那股子柴火香能滲到米粒里。現在雖然用不上柴火了，但火候的概念還在。煮飯是“燜”的藝術，開關跳了別急著揭蓋，讓余熱再燜十分鐘，飯更香。煮粥是“熬”的耐心，心浮氣躁可不行。
有人說，飯誰不會煮？可就是這最簡單的日常，藏著生活的質感。一碗好飯，一鍋好粥，暖的是胃，也是日子。我慢慢明白，做飯不光是技術活，更是心境的修煉。你用心對待，米和水都會知道。下次煮飯時，不妨試試用手感受水量，用眼睛觀察米湯的變化，用耳朵聽聽鍋里咕嘟的聲音。這些細碎的感覺，連著過去，也接著地氣。
所以啊，再有人問你會不會煮飯煮粥，或許可以先想想，你了解你手邊的那把米嗎？你愿意為了一餐簡單的滋味，花上一點心思、付出一段安靜的時光嗎？這問題，答案不在嘴上，在鍋里。
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