來源:環(huán)球網(wǎng)
【環(huán)球網(wǎng)消費綜合報道】1月26日是傳統(tǒng)的臘八節(jié),隨著這一節(jié)氣的到來,北京街頭巷尾彌漫著濃郁的年味。記者走訪市場了解到,北京多家知名餐飲企業(yè)紛紛上線臘八粥、臘八蒜等時令美食,通過傳統(tǒng)技藝與公益活動溫暖市民。同時,隨著春節(jié)腳步的臨近,各大餐飲企業(yè)也借此開啟“春節(jié)檔”預(yù)熱,搶跑年夜飯市場。
在公益方面,旺順閣集團已連續(xù)第21年開展“臘八愛心奉粥”活動。1月26日清晨,大廚們凌晨3點便到崗熬制,選用江米、紫米、紅蕓豆、花生米、紅棗、蓮子、百合等9種原料。為了確保每一碗粥都能溫?zé)崴瓦_,企業(yè)特別定制了3000個保溫燜燒罐及5000多個專用紙杯。今年的活動范圍進一步擴大,覆蓋了北京超過10個社區(qū)和30余個外賣配送站點,周邊社區(qū)居民、外賣小哥等均可免費領(lǐng)取。此外,同和居、鼓樓馬凱餐廳、同春園、慶豐包子鋪等北京華天集團旗下老字號,也均向到店顧客贈送臘八粥。中國烹飪大師、馬凱餐廳第四代技藝傳承人陶然介紹,為了追求最佳口感,臘八粥熬制用的水是礦泉水,豆類按特性分別浸泡,并按嚴格順序下鍋。
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作為北京小吃的代表,護國寺小吃總店早在臘八前就開啟了排長隊模式。據(jù)護國寺小吃總店經(jīng)理張猛介紹,該店臘八粥包含蓮子、瓜子、板栗、小棗、核桃仁等20余種粥料。熬制過程極為講究,不僅各種原料下鍋時間不同,在最后一小時,師傅還需不停攪動上百斤的一鍋粥,以防煳底并融合香味。預(yù)計僅總店臘八節(jié)當天銷量就將超過2000碗。除了成品粥,店方還出售粥料禮盒,滿足消費者DIY需求。
臘八節(jié)不僅是傳統(tǒng)習(xí)俗的展示,更是春節(jié)餐飲旺季的序曲。海底撈數(shù)據(jù)顯示,自1月17日起,全國門店客流明顯上升,1月19日至21日接待人次環(huán)比增長超10%,牛羊肉產(chǎn)品銷量環(huán)比增長超15%。為備戰(zhàn)春節(jié),海底撈將有超1000家門店除夕營業(yè),超1200家門店大年初一迎客。為增加節(jié)日趣味,海底撈聯(lián)名“小馬寶莉”推出馬年系列活動,上線主題慕斯及限定套餐;同和居、鼓樓馬凱餐廳等則開展“新春拓印祈福”活動,邀請顧客親手制作吉祥寓意的拓印作品,營造濃厚節(jié)日氛圍。
食品行業(yè)人士指出,臘八節(jié)作為春節(jié)的前奏,對于餐飲行業(yè)具有重要的“預(yù)熱”意義。一方面,老字號通過免費奉粥、堅守傳統(tǒng)工藝等舉措,強化了品牌的文化內(nèi)涵與社會責(zé)任感,有助于提升品牌忠誠度;另一方面,以海底撈為代表的連鎖餐飲品牌,通過節(jié)日限定產(chǎn)品、IP聯(lián)名以及靈活的春節(jié)營業(yè)安排,有效激活了消費需求。隨著“春節(jié)檔”大幕拉開,餐飲消費將進入全年高峰,傳統(tǒng)節(jié)日文化與現(xiàn)代商業(yè)營銷的結(jié)合,將成為推動行業(yè)復(fù)蘇與增長的關(guān)鍵動力。(文馨)
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