青島這個(gè)小攤，人氣太火爆！想嘗上一口起碼排隊(duì)半個(gè)小時(shí)

隆冬時(shí)節(jié)的清晨，

青島西海岸新區(qū)靈山衛(wèi)大集

一處掛著

“趙四手工涼皮”招牌的小攤前，

早已排起了蜿蜒的長(zhǎng)隊(duì)。

蒸騰的熱氣裹著麻醬與辣椒油的醇香，在集市的煙火氣中彌漫開來(lái)。33歲的劉力暢和丈夫趙方港手腳麻利地忙碌著，蒸制涼皮、調(diào)配醬料、打包分裝，每一個(gè)動(dòng)作都嫻熟利落。這份藏在大集里的手工美味，憑借著純綠色無(wú)添加的品質(zhì)和獨(dú)特口感，日均賣出超1000張涼皮，單日營(yíng)收突破5000元，成為靈山衛(wèi)大集上名副其實(shí)的“明星攤位”。

靈山衛(wèi)大集作為西海岸新區(qū)頗具人氣的傳統(tǒng)集市，每逢農(nóng)歷初一、初六便熱鬧非凡。在眾多攤位中，劉力暢的涼皮攤算不上起眼，只有兩張簡(jiǎn)陋的操作臺(tái)、一臺(tái)蒸烤箱和一張供顧客臨時(shí)用餐的小桌子。但就是這樣一個(gè)樸素的小攤，卻創(chuàng)造了讓人驚嘆的生意火爆場(chǎng)景——無(wú)論寒冬酷暑，攤位前的長(zhǎng)隊(duì)從未間斷，顧客最少也要排隊(duì)半小時(shí)才能買到一份8元的卷涼皮或拌涼皮，即便到了中午大集人流漸散時(shí)，這里依舊人氣爆棚，直到下午三點(diǎn)半所有備料售罄，才會(huì)結(jié)束一天的營(yíng)業(yè)。

涼皮和雞蛋糕是他們的主營(yíng)品類。“我們給攤位起名‘趙四手工涼皮’，一是因?yàn)檎煞蛐遮w，二是我是東北人，就合計(jì)著用影視劇中大家熟悉的名字，好記又親切。”劉力暢笑著說(shuō)。與市面上不少直接采購(gòu)工廠預(yù)制涼皮的攤位不同，劉力暢夫婦始終堅(jiān)持全程手工制作，從原料采購(gòu)到面漿調(diào)制，從現(xiàn)場(chǎng)蒸制到醬料搭配，每一個(gè)環(huán)節(jié)都親力親為。

小涼皮里藏著大學(xué)問，夫妻二人不僅堅(jiān)守品質(zhì)，更懂得靈活變通。劉力暢的涼皮制作技藝，是向陜西漢中的嫂子學(xué)來(lái)的，但她并沒有一成不變地照搬傳統(tǒng)做法，而是結(jié)合青島本地居民的口味進(jìn)行了改良。“陜西涼皮的標(biāo)配是辣椒油，幾乎不用麻醬，但青島人偏愛麻醬拌涼皮。”劉力暢表示，為此她特意降低了辣椒油的辣度，增加了香氣，同時(shí)調(diào)配出適合大眾口味的濃稠麻醬，讓這份西北風(fēng)味的小吃更好地融入了本地市場(chǎng)。

在客戶群體分析上，夫妻二人根據(jù)不同集市的人群結(jié)構(gòu)，靈活調(diào)整經(jīng)營(yíng)品類：靈山衛(wèi)大集人流量大，年齡結(jié)構(gòu)均衡，就主打涼皮生意；而在辛安黃河大集等老年人群體較多的集市，考慮到老年人對(duì)涼皮的接受度不高，就轉(zhuǎn)而售賣現(xiàn)烤雞蛋糕，憑借著軟糯香甜的口感，同樣收獲了不少好評(píng)。這種精準(zhǔn)的經(jīng)營(yíng)策略，讓“趙四手工涼皮”在各個(gè)集市都站穩(wěn)了腳跟。

如今，劉力暢和丈夫形成了固定的出攤節(jié)奏，每五天一個(gè)周期，輾轉(zhuǎn)于靈山衛(wèi)、薛家島、辛安的5個(gè)大集，每天都在忙碌中度過。隨著春節(jié)的臨近，大集上的人氣越來(lái)越旺，他們的涼皮生意也愈發(fā)火爆，每天賣出近650份、超1000張涼皮，日均營(yíng)業(yè)額穩(wěn)定在5000元左右。談及未來(lái)的規(guī)劃，劉力暢眼中滿是期待：“過了這個(gè)春節(jié)，我們打算到泊里大集也租一個(gè)攤位，讓更多人吃到我們做的手工涼皮。”

如今，在數(shù)字化浪潮的推動(dòng)下，劉力暢和丈夫也萌生了擁抱新媒體的想法。“我們打算下一步開設(shè)自媒體賬號(hào)，用鏡頭記錄涼皮的制作過程，讓更多人看到我們的小攤。”劉力暢表示。