隆冬時(shí)節(jié)的清晨,
青島西海岸新區(qū)靈山衛(wèi)大集
一處掛著
“趙四手工涼皮”招牌的小攤前,
早已排起了蜿蜒的長(zhǎng)隊(duì)。
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蒸騰的熱氣裹著麻醬與辣椒油的醇香,在集市的煙火氣中彌漫開來(lái)。33歲的劉力暢和丈夫趙方港手腳麻利地忙碌著,蒸制涼皮、調(diào)配醬料、打包分裝,每一個(gè)動(dòng)作都嫻熟利落。這份藏在大集里的手工美味,憑借著純綠色無(wú)添加的品質(zhì)和獨(dú)特口感,日均賣出超1000張涼皮,單日營(yíng)收突破5000元,成為靈山衛(wèi)大集上名副其實(shí)的“明星攤位”。
靈山衛(wèi)大集作為西海岸新區(qū)頗具人氣的傳統(tǒng)集市,每逢農(nóng)歷初一、初六便熱鬧非凡。在眾多攤位中,劉力暢的涼皮攤算不上起眼,只有兩張簡(jiǎn)陋的操作臺(tái)、一臺(tái)蒸烤箱和一張供顧客臨時(shí)用餐的小桌子。但就是這樣一個(gè)樸素的小攤,卻創(chuàng)造了讓人驚嘆的生意火爆場(chǎng)景——無(wú)論寒冬酷暑,攤位前的長(zhǎng)隊(duì)從未間斷,顧客最少也要排隊(duì)半小時(shí)才能買到一份8元的卷涼皮或拌涼皮,即便到了中午大集人流漸散時(shí),這里依舊人氣爆棚,直到下午三點(diǎn)半所有備料售罄,才會(huì)結(jié)束一天的營(yíng)業(yè)。
涼皮和雞蛋糕是他們的主營(yíng)品類。“我們給攤位起名‘趙四手工涼皮’,一是因?yàn)檎煞蛐遮w,二是我是東北人,就合計(jì)著用影視劇中大家熟悉的名字,好記又親切。”劉力暢笑著說(shuō)。與市面上不少直接采購(gòu)工廠預(yù)制涼皮的攤位不同,劉力暢夫婦始終堅(jiān)持全程手工制作,從原料采購(gòu)到面漿調(diào)制,從現(xiàn)場(chǎng)蒸制到醬料搭配,每一個(gè)環(huán)節(jié)都親力親為。
小涼皮里藏著大學(xué)問,夫妻二人不僅堅(jiān)守品質(zhì),更懂得靈活變通。劉力暢的涼皮制作技藝,是向陜西漢中的嫂子學(xué)來(lái)的,但她并沒有一成不變地照搬傳統(tǒng)做法,而是結(jié)合青島本地居民的口味進(jìn)行了改良。“陜西涼皮的標(biāo)配是辣椒油,幾乎不用麻醬,但青島人偏愛麻醬拌涼皮。”劉力暢表示,為此她特意降低了辣椒油的辣度,增加了香氣,同時(shí)調(diào)配出適合大眾口味的濃稠麻醬,讓這份西北風(fēng)味的小吃更好地融入了本地市場(chǎng)。
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在客戶群體分析上,夫妻二人根據(jù)不同集市的人群結(jié)構(gòu),靈活調(diào)整經(jīng)營(yíng)品類:靈山衛(wèi)大集人流量大,年齡結(jié)構(gòu)均衡,就主打涼皮生意;而在辛安黃河大集等老年人群體較多的集市,考慮到老年人對(duì)涼皮的接受度不高,就轉(zhuǎn)而售賣現(xiàn)烤雞蛋糕,憑借著軟糯香甜的口感,同樣收獲了不少好評(píng)。這種精準(zhǔn)的經(jīng)營(yíng)策略,讓“趙四手工涼皮”在各個(gè)集市都站穩(wěn)了腳跟。
如今,劉力暢和丈夫形成了固定的出攤節(jié)奏,每五天一個(gè)周期,輾轉(zhuǎn)于靈山衛(wèi)、薛家島、辛安的5個(gè)大集,每天都在忙碌中度過。隨著春節(jié)的臨近,大集上的人氣越來(lái)越旺,他們的涼皮生意也愈發(fā)火爆,每天賣出近650份、超1000張涼皮,日均營(yíng)業(yè)額穩(wěn)定在5000元左右。談及未來(lái)的規(guī)劃,劉力暢眼中滿是期待:“過了這個(gè)春節(jié),我們打算到泊里大集也租一個(gè)攤位,讓更多人吃到我們做的手工涼皮。”
如今,在數(shù)字化浪潮的推動(dòng)下,劉力暢和丈夫也萌生了擁抱新媒體的想法。“我們打算下一步開設(shè)自媒體賬號(hào),用鏡頭記錄涼皮的制作過程,讓更多人看到我們的小攤。”劉力暢表示。
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