當同質化走到盡頭，喜茶用“特調思維”再造年度爆品

導讀：接棒纖體瓶，喜茶又造出一款斷貨王。

李彥丨作者

木魚丨編輯

茶咖觀察丨出品

酸酸甜甜的太陽杏碰上清脆多汁的紅富士蘋果，最經典的組合也能碰撞出靈感火花？

當茶飲門店批量賣起甜品，花重金購入咖啡設備的時刻，喜茶又造出一款斷貨王——奇蘭蘋果杏特調。

近日，喜茶發(fā)布了一份《2025年度小事記》，并對品牌過去一年踐行差異化戰(zhàn)略的成果進行了回顧總結。茶咖觀察注意到，在“羽衣纖體瓶”之后，喜茶新品類茶特調的奇蘭蘋果杏特調成為下一個年度現象級單品：一上新即在門店短暫售罄，市場表現甚至可以算得上接棒上一階段的行業(yè)爆品羽衣纖體瓶。

（圖注：喜茶奇蘭蘋果杏特調）

這樣的成績尤顯難得。隨著鮮果茶不斷細分水果風味，奶茶又刮起了古早的“黑糖珍珠風”、“港奶風”，新茶飲的產品創(chuàng)新空間幾乎被窮盡。奇蘭蘋果杏特調的爆火，為當下的新茶飲行業(yè)提供了一個新視角：當“什么都做”逐漸成為常態(tài)，做茶特調，依然有驚喜。

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新茶飲“各整花活”，同質化的路走不通了？

新茶飲為了求增長，來到了“各整花活”的階段。

在門店經營的時間維度上，不少品牌開始向早晚兩端延伸。早上做早餐，試圖承接通勤人群的第一杯消費；晚上拉長營業(yè)時間，甚至嘗試24小時門店，用夜宵場景對沖白天客流的波動。

在產品上，新茶飲也在多維度跨界。過去一年，行業(yè)里跑出了幾個熱門品類：夏季是Gelato，冬季是糖水，品牌不愿錯過應季的生意。與此同時，戚風蛋糕、瑞士卷等甜品被大量引入門店，用來填補下午茶時段的消費空檔。為了給偏好下外賣單的消費者“湊單”，茶飲品牌們還順便賣起了零食。當然，正餐也是不能放過的，比如一些品牌開啟了輕食專門店。

為了讓消費者在門店里多呆20分鐘，品牌們還在店型上下功夫。比如茉莉奶白、蜜雪冰城、霸王茶姬都開始做獨棟大店、概念店，店里陳列著限定產品、聯名包裝與周邊，門店變成了一個更具體驗感的消費空間。

可以說，新茶飲門店正在被改造成一個集飲品、甜品、零食與情緒消費于一體的復合型場景。

以上種種，反映的是行業(yè)在現階段普遍存在的增量焦慮。在有限的消費者規(guī)模下，單杯飲品的價格帶、容量與消費頻次，經過多年競爭已經逼近上限，同質化上新的路徑愈發(fā)難走。于是，品牌轉向更多生意場景，用更長的營業(yè)時段、更豐富的品類結構，去對沖飲品本身創(chuàng)新空間收窄帶來的壓力，這在邏輯上合情合理。

但問題在于，當大多數品牌走上相似路徑，“花活”本身也開始趨同，新鮮感被迅速消耗，有創(chuàng)意的單品反而稀缺。

過去一年，喜茶同樣基于茶做了更多不同產品的探索，也獲得了不錯的成績。比如推出瓶裝產品，嘗試將消費場景延伸至門店之外；在門店里賣蛋撻，蛋撻分提拉米蘇、芋泥流心、海鹽焦糖等多種風味，還有可頌撻、生布蕾撻等多種類型，各路大V都跑來測評；LAB門店更新了“喜拉朵”菜單，引來消費者排隊數小時也得買上一份。

不過，喜茶并未滿足于此。而是基于其多年以茶為起點的研發(fā)理念，在新茶飲本身的產品方向上，更進一步的誕生了“茶特調”系列單品。

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用特調的思路，重新理一杯茶

1862年，美國調酒教父杰瑞托馬斯在《如何調制飲品》一書中首次提出了威士忌酸這一名詞，托馬斯指出，這款飲品的結構非常簡單，就是基酒+酸+甜三個部分。

直到今天，威士忌酸仍被視為威士忌特調的經典范式。它的精髓在于對比與平衡：用檸檬的酸度與威士忌本身的酒體形成張力，再以恰到好處的甜度消解酸感的鋒利，讓整體在不斷拉扯中維持一種穩(wěn)定的“三角關系”。

即便是這樣一款被反復演繹的經典單品，優(yōu)秀的調酒師依然能夠在結構不變的前提下加入個人理解，比如更換不同產區(qū)或風格的威士忌，使用當季水果調制酸源，調整甜度比例。但無論怎樣變化，都有一個不可逾越的前提：成品中必須保留所選威士忌的性格，否則，這杯酒便失去了“威士忌酸”的意義。

喜茶在茶特調上延續(xù)了這一原理。一方面，它保留了特調應有的不確定性，每一杯都能帶來超出預期的風味體驗；但另一方面，這種不確定性的前提，是茶底必須具備足夠的辨識度。

在一杯茶特調里，茶底承擔的角色，等同于雞尾酒中的基酒，它決定了整杯飲品的底色。無論是白芽奇蘭、雪毫茉王，還是碎銀子普洱，這些茶底在進入特調體系之前，本身就具備足夠清晰的香氣特征與穩(wěn)定的風味輪廓。

（圖注：喜茶醬香白脫碎銀子&雪毫茉王芭樂）

接下來，是把特調做的超預期。茶特調相比普通茶飲，更強調“可感知的細節(jié)”。比如喜茶去年8月在茶坊上新的九窨茉王黃皮，黃皮是口感強勢的水果，其帶有的酸甜風味很容易壓制茶湯。但喜茶用天然紅富士蘋果的甜去綜合黃皮的酸，用經過了9次窨香的茉莉與雪毫銀針搭配，與濃郁果香“強強聯手”，還在頂部加了一層徑山抹茶，拉長了尾端回甘的茶感。

然后，喜茶也熱衷于大膽嘗試，開始把“咸鮮、發(fā)酵、脂香、香料感”這些通常屬于菜肴的料理思路，搬進茶飲界。像「醬香白脫碎銀子」把黃油、甜醬油、海苔碎、蘇打餅干這些元素組織在一杯里，用“咸甜對撞”去放大普洱與糯香的厚度；「牛肝菌碎銀子特調」則更像一杯可飲的立體料理，用菌香與辛香料去托起茶湯的深沉感。

在喜茶·茶坊，關于茶特調的碰撞更為大膽了。茉王草莓云朵、碎銀子黑茶布、白露梔子烤玉米等限定產品，每一個都帶著“非常規(guī)”的搭配思維，給消費者制造了驚喜感與話題度。

（圖注：黑松露炒蛋英紅）

值得一提的是，喜茶茶特調早已跑出大陸。近期在香港K11 ART MALL門店煥新時，喜茶與靈感好友Twins共創(chuàng)推出門店限定茶特調「黑松露炒蛋英紅」，以英德紅茶為底，疊加咸香奶底與布甸結構，并在出杯時現刨黑松露讓香氣瞬間釋放，給當地消費者帶來驚喜。此前在全球同步上線的星星人聯名產品「提拉米蘇·英紅」也屬茶特調。

為什么喜茶能做出這種差異化？一方面，是其自研定制高品質真茶的供應鏈體系帶來的穩(wěn)定性：從茶葉工藝到風味搭配、應用方式都能被系統化創(chuàng)新，2025年，喜茶甚至全年引入并應用了20款新茶底，為創(chuàng)意提供充足彈藥。

另一方面，是風味探索不設限：喜茶既能做經典果香與乳茶的日常化表達，也敢把醬香、菌香、乃至城市餐桌記憶引入茶飲結構，從而把 “茶特調”真正做成具有生命力的創(chuàng)意品類。

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破解創(chuàng)新難題，喜茶先行一步探索差異化邊界

在新茶飲高度內卷的當下，“差異化”正在從加分項變成一道生存題。

過去一年，外賣大戰(zhàn)把奶茶和咖啡推向了一個更激進的階段。茶飲不再只是品牌之間的競爭，而是被當作平臺間流量與補貼的營銷彈藥，整個品類也無可避免的向“現制快消品”靠攏。

即便外賣大戰(zhàn)階段性緩和，茶飲快消品化的趨勢也毫無停下來的跡象。1.9元的楊枝甘露、2.2元的果蔬茶，都讓從業(yè)者們離“茶飲斬殺線”更近一步。

不可被輕易復制的產品體驗，或許是在比拼效率之外最好的解法。

回看喜茶過去幾年的爆品們，從超級植物茶、三倍厚抹，再到如今的茶特調，喜茶用持之以恒的差異化探索，為行業(yè)探索了一條正確的路。

在小紅書，無數消費者為喜茶的新品而感到欣喜，大眾點評上，喜茶的單品展示總是最吸引眼球的那一個。喜茶在探索差異化之路中，為行業(yè)帶來的“靈感”，遠超“創(chuàng)新”二字本身。

首先，它證明了創(chuàng)新并非一定要不斷疊加新元素。喜茶并沒有急于通過無限擴充原料庫來制造新鮮感，而是選擇圍繞同一種茶基底反復演繹風味表達。白芽奇蘭、雪毫茉王、碎銀子等茶底，被當作真正的“風味資產”來使用，通過不同拼配方式呈現出截然不同的風味走向，蘋果與杏子可以放大花香的立體感，芭樂可以托起茶湯的清甜感，同一條茶底被賦予多種“性格”。

更進一步看，喜茶在茶特調上的探索，也明顯跳出了新茶飲 的 “舒適區(qū)” 。玉米可以與梔子 花茶 搭配，形成白露梔子烤玉米這種兼具花香與谷物香的組合；牛肝菌也能與普洱茶碰撞，帶來咸鮮、醇厚并存的味覺體驗。非常規(guī)的拼配 卻帶來意外之喜，也 傳遞出新的信號：新茶飲的研發(fā)，可以更大膽，也更具探索性 。

（圖注：喜茶牛肝菌碎銀子特調）

喜茶茶特調品類的成功，暴露了新茶飲行業(yè)最稀缺的能力：當價格、場景與SKU都可以被迅速復制，真正難以被復制的，只剩下堅持做產品創(chuàng)新的意愿和能力。

一方面，愿意為創(chuàng)意投入時間、資源與試錯成本的茶飲品牌仍是少數。在高度快消化的競爭環(huán)境中，多數品牌更傾向于選擇已被市場驗證的安全答案，用效率對沖不確定性。另一方面，產品創(chuàng)新本身就是一項高度綜合性的能力，考驗著品牌在靈感創(chuàng)意、原料體系、研發(fā)方法、供應鏈協同等多方位的能力。

對新茶飲而言， 2026 年之后的競爭，可能不再是誰“做得更多”，而是誰還能持續(xù)做出值得被討論、被記住的產品。茶特調所指向的，正是這樣一種判斷標準 。 或 許， 這正是喜茶被稱為 “靈感之茶”的原因。